सिरके की चटनी बनाना
सिरके की चटनी बस सिरके को तब तक उबालना है जब तक पानी वाष्पित न हो जाए, जिससे गाढ़ा, चाशनी जैसा तरल और केंद्रित खट्टापन रह जाए। आप इसे चौड़े, गैर-प्रतिक्रियाशील पैन में सिरके को तब तक उबालकर बनाते हैं जब तक कि यह गुनगुने शहद जैसी गाढ़ा न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाए।
हवादार जगह का ध्यान रखना ही सीक्रेट सामग्री है।
सिरके की भाप उबलने पर तेज और तीखी हो जाती है; शुरू करने से पहले अपने स्टोव के एग्जॉस्ट फैन को चालू करें या खिड़की खोलें। गैर-प्रतिक्रियाशील पैन का उपयोग करें, क्योंकि एसिड एल्यूमीनियम या कच्चा लोहा से धातु का स्वाद छीन सकता है।
- छोटा स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैटुला
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 कपबालसमिक, शेरी, या एप्पल साइडर सिरका
- 1 बड़ा चम्मचशहद या मेपल सिरप (वैकल्पिक, स्वाद को संतुलित करने के लिए)
कोटिंग पर ध्यान दें
एक चम्मच को उबलते तरल में डुबोएं और अपनी उंगली को उसके पिछले हिस्से पर चलाएं; यदि रेखा साफ रहती है और तरल नहीं बहता है, तो यह तैयार है।
The method.
सिरका डालें
मध्यम-तेज़ आंच पर रखे एक साफ स्टेनलेस स्टील के सॉस पैन में सिरका डालें।
उबाल आने दें
किनारों पर तेजी से बुलबुले आने का इंतजार करें, फिर तुरंत आंच को मध्यम-धीमी कर दें ताकि लगातार, हल्का उबाल बना रहे।
कम करें
तरल को तब तक उबलने दें जब तक कि मात्रा कम से कम दो-तिहाई न हो जाए। यह गहरा, चमकदार और गाढ़ा होना चाहिए।
ठंडा करें और स्टोर करें
आंच से उतार लें; कमरे के तापमान तक ठंडा होने पर चटनी काफी गाढ़ी हो जाएगी।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाली चटनी
चटनी कम करते समय ताज़ी रोज़मेरी या थाइम की एक टहनी को सिरके में भिगो दें, फिर ठंडा करने से पहले छान लें।
फलों से युक्त
स्वाभाविक मिठास देने के लिए चटनी की शुरुआत में पैन में ताज़ी स्ट्रॉबेरी या अंजीर के कुछ टुकड़े डालें।
When it doesn't go to plan.
दूर न जाएं; एक बार जब मात्रा कम हो जाती है, तो चीनी की मात्रा के कारण यह कुछ ही सेकंड में जल सकती है।
अगर यह सख्त कैंडी बन जाती है, तो आपने इसे बहुत ज़्यादा कम कर दिया है; इसे फिर से बहने योग्य बनाने के लिए एक चम्मच पानी डालकर फेंटें।
कमरे के तापमान पर एक कांच के जार में स्टोर करें; यह पेंट्री में हफ्तों तक चलेगा।
The ones that keep coming up.
मेरी सिरके में जलने की गंध क्यों आ रही है?
आंच बहुत ज़्यादा है। चीनी पैन की सतह पर बहुत तेज़ी से कैरमेलाइज़ हो रही है। आंच को तुरंत कम कर दें।
क्या मैं सस्ता सिरका इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन कच्चे सिरके की गुणवत्ता अंतिम स्वाद निर्धारित करती है। बेहतर गुणवत्ता वाले सिरके से अधिक संतुलित, कम तीखा परिणाम मिलता है।
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