धीमी आंच पर पकाया गया पुल्ड पोर्क
यह सप्ताहांत का प्रोजेक्ट है जो कम मेहनत के साथ लंबे इंतजार का फल देता है। आप उस पल की तलाश में हैं जब हड्डी मांस से साफ निकल जाए, जो यह दर्शाता है कि कोलेजन पूरी तरह से टूट गया है।
शोल्डर एक माफ करने वाला कट है।
यह धीमी और लगातार गर्मी के संपर्क में रहने से निखरता है, इसलिए इसे जल्दी करने के लिए आंच बढ़ाने की इच्छा को रोकें। ओवन में डालने से पहले मांस पर एक गहरी, मैहोगनी क्रस्ट पाने पर ध्यान दें।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला भारी तले का डच ओवन
- चिमटा
- दो कांटे
- बड़ा रोस्टिंग पैन
What goes in.
- 2-3 किलोहड्डी वाला पोर्क शोल्डर (बोस्टन बट)
- 2 बड़े चम्मच the
- 1 बड़ा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
- 2बड़े पीले प्याज, मोटे तौर पर कटे हुए
- 6 कलीलहसुन, कुचले हुए
- 1 कपसाइडर सिरका
- 1 कपचिकन स्टॉक
- 3सूखे तेज पत्ते
शुरुआती ब्राउनिंग में जल्दबाजी न करें
पैन में डालने से पहले पोर्क की सतह को पूरी तरह से सुखा लें; नमी एक सख्त, स्वादिष्ट क्रस्ट की दुश्मन है।
The method.
मांस तैयार करें
पोर्क शोल्डर को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। नमक और काली मिर्च के साथ सभी तरफ अच्छी तरह से सीज़न करें, मसालों को फैट कैप में दबाएं।
शोल्डर को सियर करें
एक पतली तेल की परत के साथ डच ओवन को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। पोर्क को फैट वाली साइड नीचे रखें। इसे 5-7 मिनट तक बिना हिलाए रहने दें जब तक कि यह गहरा भूरा न हो जाए, फिर सभी तरफ से सियर होने तक घुमाएं।
सुगंधित सामग्री डालें
पोर्क को निकाल लें। ब्राउन किए हुए टुकड़ों को इकट्ठा करने के लिए प्याज और लहसुन को पैन में डालें, कुछ मिनट तक चलाएं। सिरका और स्टॉक डालें, बर्तन के तले को खुरचें।
ब्रेज़ करें
पोर्क को वापस बर्तन में डालें, प्याज में व्यवस्थित करें। तेज पत्ते डालें। कसकर ढक दें और 300°F (150°C) पर प्रीहीटेड ओवन में रखें।
इंतजार करें
5 से 6 घंटे तक पकाएं। जब मांस हड्डी से गिरने लगे और अंदर से इतना नरम हो जाए कि दो कांटों से हल्के से खींचे जाने पर अलग हो जाए, तो समझें कि यह तैयार है।
फिनिशिंग
पोर्क को कटिंग बोर्ड पर निकालें। हड्डी और अतिरिक्त फैट को हटा दें। दो कांटों से मांस को रेशे-रेशे करें, और इसे छाने हुए पैन के रस में वापस मिला दें।
Other turns to take.
मसालेदार सिरका
ब्रेज़िंग के दौरान पॉट में दो सूखी अर्बोल मिर्च डालें, जिससे हल्का तीखापन आएगा।
मीठा धुंआ
गहरे, गहरे फिनिश के लिए ब्रेज़िंग लिक्विड में दो बड़े चम्मच गुड़ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
रस को अंदर लॉक करने के लिए मांस को रेशे-रेशे करने से पहले 20 मिनट आराम करने दें।
यदि ब्रेज़िंग लिक्विड बहुत पतला लगता है, तो मांस निकालने के बाद इसे स्टोवटॉप पर उबालकर गाढ़ा करें।
फैट कैप बहुत नरम हो जाएगा; अतिरिक्त नमी के लिए इसे मांस में रेशे-रेशे करके मिला दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्लो कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, पहले मांस को पैन में सियर करें, फिर सब कुछ धीमी कुकर में 8 से 10 घंटे के लिए धीमी आंच पर डालें।
बचे हुए को कैसे स्टोर करें?
मांस को उसके रस के साथ एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में तीन दिनों तक रखें।
How real cooks make it.
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