धीमी आँच पर पका पोर्क (स्लो-रोस्टेड पुल्ड पोर्क)
यह एक कम मेहनत वाला, ज़्यादा धैर्य वाला काम है। लक्ष्य यह है कि ओवन की धीमी आँच से मांस के एक सस्ते, कड़े हिस्से को ऐसी चीज़ में बदला जाए जो काँटे के वज़न से ही अलग हो जाए।
धैर्य आपका मुख्य सामग्री है।
पकाने के समय या आराम करने की अवधि में जल्दबाज़ी न करें। अगर मांस काँटे का विरोध करता है, तो वह अभी तैयार नहीं है।
- ढक्कन वाला भारी रोस्टिंग पैन या गहरा बेकिंग डिश
- एल्यूमीनियम फॉयल
- मीट थर्मामीटर
- दो काँटे
What goes in.
- 5-6 पाउंड (लगभग 2.3-2.7 किग्रा)पोर्क शोल्डर (बोस्टन बट)
- 2 बड़े चम्मचदेशी नमक (कोशर सॉल्ट)
- 1 बड़ा चम्मचमोटा पिसा काला नमक
- 1 बड़ा चम्मचस्मोक्ड पपरिका
- 1 छोटा चम्मचसूखी अजवायन (ओरिगेनो)
- 1 कप (240 मिली)सेब का सिरका (एप्पल साइडर विनेगर)
समय के बजाय बनावट के अनुसार पकाना
छह घंटे के निशान को पार करने के बाद घड़ी को अनदेखा करें। आप मांस के सबसे मोटे हिस्से में प्रोब को बिना किसी प्रतिरोध के, नरम मक्खन में चाकू की तरह सरकने की उम्मीद कर रहे हैं।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 300°F (150°C) पर प्रीहीट करें।
मांस को सीज़न करें
पोर्क को पेपर टॉवल से सुखा लें। नमक, काली मिर्च, पपरिका और ओरिगैनो को एक छोटे कटोरे में मिलाएँ, फिर मिश्रण को पोर्क के हर इंच पर अच्छी तरह से रगड़ें।
रोस्ट को सेट करें
पोर्क को रोस्टिंग पैन में रखें। सिरके को मांस के आधार के चारों ओर डालें - ऊपर से नहीं, वरना मसाला धुल जाएगा।
ढककर पकाएं
नमी को फंसाने के लिए पैन को ढक्कन या डबल-लेयर फॉयल से कसकर ढक दें। 5 से 6 घंटे तक रोस्ट करें।
पकने की जाँच करें
तापमान की जाँच करें। यह कम से कम 200°F (93°C) होना चाहिए। यदि यह सख्त महसूस होता है, तो इसे और 30 मिनट के लिए रखें।
आराम दें और रेशे निकालें
ओवन से निकालें और ढककर कम से कम 60 मिनट के लिए रखा रहने दें। पैन में ही दो काँटों का उपयोग करके मांस के रेशे निकालें, और उसे पैन में जमा हुए रस के साथ मिलाएँ।
Other turns to take.
मीठा और मसालेदार
अपने ड्राई रब में 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर और एक छोटा चम्मच केयेन मिर्च पाउडर मिलाएँ।
खट्टे फलों का स्वाद
सेब के सिरके को दो संतरे के रस और चौथाई कप नीबू के रस से बदलें।
When it doesn't go to plan.
पकाने के दौरान हमेशा फैट कैप (चर्बी वाली परत) को लगा रहने दें; यह पिघलते हुए अंदर से मांस को सींचता है।
अगर आप 'बार्क' (बाहरी पपड़ी) चाहते हैं, तो पकाने के आखिरी 30 मिनट के लिए फॉयल हटा दें।
बचे हुए पैन के तरल को छान लें और वसा को हटा दें ताकि मांस के लिए एक गाढ़ा डिपिंग सॉस बन सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पोर्क लोइन जैसे कम वसा वाले हिस्से का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। पोर्क लोइन में वह संयोजी ऊतक नहीं होता है जो लंबी, धीमी आँच पर पकने के दौरान नरम होने के लिए आवश्यक है, और यह सूखा और रेशेदार हो जाएगा।
क्या मुझे पहले मांस को सीयर करना होगा?
यह वैकल्पिक है। सीयरिंग (तेज़ आँच पर भूनना) स्वाद की एक अलग परत जोड़ती है, लेकिन इस विधि के लिए, बंद पैन में लंबी भुनाई अतिरिक्त कदम के बिना समान गहराई पैदा करती है।
How real cooks make it.
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