स्टोवटॉप बार्बेक्यू सॉस
एक अच्छी बार्बेक्यू सॉस का रहस्य एसिड, चीनी और धुएं के बीच सही संतुलन बनाना है। अपनी आंच को इतना धीमा रखें कि पैन के तले में मौजूद चीनी जले नहीं।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है
सॉस उबलते समय पतली दिखेगी, लेकिन ठंडी होने पर यह काफ़ी गाढ़ी हो जाती है। जब यह आपकी लक्ष्य कंसिस्टेंसी से थोड़ी पतली रह जाए, तब इसे आंच से उतार लें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 2 कपकेचप
- 1/2 कपएप्पल साइडर सिरका
- 1/3 कपडार्क ब्राउन शुगर, पैक किया हुआ
- 2 बड़े चम्मचवॉर्सेस्टरशायर सॉस
- 1 बड़ा चम्मचस्मोक्ड पपरिका
- 1 छोटा चम्मचसूखा सरसों पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 1/4 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर (लाल मिर्च)
कोटिंग टेस्ट
पैन में एक धातु का चम्मच डुबोएं। अगर सॉस चम्मच के पीछे चिपक जाती है और आप अपनी उंगली से एक साफ़ लकीर बना सकते हैं जो तुरंत भरती नहीं है, तो यह तैयार है।
The method.
सामग्री मिलाएं
सभी सामग्री को सॉस पैन में डालें। चीनी और सरसों पाउडर केचप बेस में पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह फेंटें।
धीमी आंच पर पकाएं
पैन को मध्यम आंच पर रखें। जब यह धीरे-धीरे उबलने लगे, तो आंच को धीमा कर दें। इसे 15 से 20 मिनट तक बिना ढके धीमी आंच पर पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि चीनी नीचे चिपके नहीं।
जाँचें और ठंडा करें
कोटिंग टेस्ट करें। जब सॉस अपनी गाढ़ी कंसिस्टेंसी बनाए रखने लगे, तो आंच से उतार लें। इसे एक कांच के जार में निकालें और उपयोग करने से पहले कम से कम 30 मिनट तक रखा रहने दें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।
Other turns to take.
तीखी सॉस
शुरुआत में एडोबो सॉस में बारीक कटे हुए एक बड़े चम्मच चिपोटले मिर्च डालें।
शीरे (मोलासेस) का बेस
ज़्यादा गहरे, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए आधी ब्राउन शुगर को अनसल्फर्ड मोलासेस से बदलें।
When it doesn't go to plan.
स्टोरेज के लिए कांच के जार का उपयोग करें; प्लास्टिक में सिरके की गंध बनी रहती है।
जब सॉस धीमी आंच पर पक रही हो तो ध्यान रखें; इसमें चीनी की मात्रा अधिक होने के कारण अगर ध्यान न दिया जाए तो यह सेकंडों में जल सकती है।
अगर सॉस बहुत ज़्यादा गाढ़ी हो जाए, तो एक-एक बड़ा चम्मच पानी डालकर तब तक फेंटें जब तक आपकी मनचाही कंसिस्टेंसी न आ जाए।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक ताज़ा रहेगी?
इसे फ्रिज में एक सीलबंद कांच के कंटेनर में दो हफ़्ते तक रखा जा सकता है।
क्या मैं केचप की जगह टोमेटो पेस्ट इस्तेमाल कर सकती हूँ?
सीधे तौर पर नहीं। केचप में पहले से सिरका और चीनी मिली होती है। यदि आप टोमेटो पेस्ट का उपयोग करते हैं, तो आपको अधिक तरल मिलाना होगा और चीनी व एसिड के संतुलन को काफ़ी हद तक समायोजित करना होगा।
How real cooks make it.
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