क्लासिक चिकन नूडल सूप
एक बेहतरीन चिकन सूप किसी रेसिपी से ज़्यादा बर्तन के तालमेल के बारे में है। हिस्सों के बजाय पूरे मुर्गे से शुरुआत करने पर, आपको एक ऐसा शोरबा मिलता है जो चम्मच के पिछले हिस्से को चिकना कर देता है और अपने आप में पर्याप्त लगता है।
धैर्य से स्पष्टता आती है।
शुरुआती उबाल में जल्दबाजी न करें; तेज़ उबाल आपके शोरबे को हमेशा के लिए धुंधला कर देगा। लगातार गर्मी बनाए रखने के लिए एक बड़े, भारी तले वाले स्टॉकपॉट का उपयोग करें।
- 8-क्वार्ट स्टॉकपॉट
- बारीक जाली वाला स्किमर या बड़ा चम्मच
- चिमटा
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 (4 lb)पूरा मुर्गा, जिगर (giblets) हटा दिया गया
- 3 बड़ेगाजर, छीलकर गोल टुकड़ों में कटी हुई
- 3 डंठलअजवाइन (celery), 1/2-इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 2 बड़ेपीले प्याज, छीलकर चौथाई (quartered) किए हुए
- 1 सिरलहसुन, क्षैतिज रूप से आधा किया हुआ
- 4 टहनियाँताज़ी थाइम
- 1 गुच्छाताज़ा अजमोद (parsley), डंठल एक साथ बंधे हुए
- 8 औंसचौड़े अंडे के नूडल्स
- स्वादानुसारयोजक नमक (kosher salt) और काली मिर्च के दाने
झाग हटाना
उबालने के पहले 20 मिनट के दौरान, सतह पर भूरा झाग उठेगा। बर्तन की सतह साफ रहने तक बार-बार इस झाग को उठाने और हटाने के लिए अपने चम्मच का उपयोग करें।
The method.
आधार तैयार करें
मुर्गे, प्याज, लहसुन, अजमोद के डंठल, थाइम और एक बड़ा चम्मच काली मिर्च के दाने स्टॉकपॉट में डालें। दो इंच ऊपर तक ठंडे पानी से ढक दें।
धीमी आंच पर उबालें
मध्यम आंच पर बिल्कुल धीमे उबाल तक लाएं। बताए अनुसार सतह के झाग को निकालें। बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें और 90 मिनट तक पकाएं जब तक कि मुर्गा हड्डी से गिरने लगे।
छानें और मांस निकालें
मुर्गे को एक ट्रे पर निकालें। उबली हुई सब्जियों और सुगंधित सामग्री को फेंक कर शोरबे को एक साफ बर्तन में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। त्वचा और हड्डियों को हटाकर मुर्गे का मांस को कतर लें।
सूप बनाएं
छने हुए शोरबे को फिर से उबाल लें। ताज़ी कटी हुई गाजर और अजवाइन डालें। नरम होने तक पकाएं, लगभग 10 मिनट।
तैयार करें और परोसें
अंडे के नूडल्स और कतरे हुए मुर्गे को मिलाएं। तब तक उबालें जब तक नूडल्स अल डेंटे (al dente) न हो जाएं, लगभग 6-8 मिनट। परोसने से पहले नमक स्वादानुसार डालें।
Other turns to take.
नींबू-जड़ी-बूटी
प्रोफाइल को ताज़ा करने के लिए परोसने से ठीक पहले एक नींबू के छिलके (zest) और ताज़ी कटी हुई डिल (dill) की एक मुट्ठी मिलाएं।
कंद-युक्त
अतिरिक्त गाढ़ापन के लिए गाजर के साथ पार्सनिप (parsnips) या कटे हुए आलू डालें।
When it doesn't go to plan.
शोरबे को चरणों में नमक डालें; उबालने के दौरान तरल कम हो जाता है, इसलिए अंतिम सीज़निंग तब तक रोकें जब तक कि बिल्कुल अंत में न हो।
यदि शोरबा बहुत पतला लगता है, तो शुरुआती उबाल के अंतिम 30 मिनट के लिए ढक्कन हटा दें ताकि वह थोड़ा गाढ़ा हो सके।
यदि आप बचे हुए सूप को बाद में खाना चाहते हैं तो नूडल्स को अलग से पकाएं; अन्यथा, फ्रिज में रखे हुए नूडल्स सारा शोरबा सोख लेंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप हड्डियों और त्वचा से मिलने वाली गहराई और गाढ़ापन खो देंगे। यदि आप ब्रेस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो पानी के बजाय उच्च गुणवत्ता वाले स्टोर से खरीदे गए चिकन स्टॉक का उपयोग करें।
मेरा शोरबा धुंधला क्यों दिखता है?
धुंधलापन आमतौर पर मुर्गे को बहुत तेज़ उबालने से आता है। इसे धीमी आंच पर रखें जहाँ सतह पर लहरें हों लेकिन उफान न आए।
How real cooks make it.
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