मैरीलैंड-स्टाइल क्रैब केक
आपको ब्रेडक्रंब या अंडे का स्वाद नहीं आना चाहिए। ये क्रैब की मिठास को उभारने के लिए बनाए गए हैं, जो मुख्य सामग्री को छुपाए बिना संरचना और गर्मी प्रदान करने के लिए थोड़ी सी सरसों और ओल्ड बे सीज़निंग पर निर्भर करते हैं।
मीट को सावधानी से संभालें।
मिक्स करने से पहले रिमेड बेकिंग शीट पर क्रैब मीट को छांट लें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि शेल के कोई टुकड़े न रह जाएं, लेकिन टुकड़ों को मैश न करें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- कास्ट आयरन स्किलेट
- लचीला स्पैटुला
- पार्चमेंट से ढकी शीट पैन
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)जंबो लंप क्रैब मीट
- 1/2 कपकुचले हुए सॉल्टिन क्रैकर्स
- 1/4 कपमेयोनीज़
- 1बड़ा अंडा, फेंटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 1 बड़ा चम्मचओल्ड बे सीज़निंग
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा पार्सले, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन
लंप को सुरक्षित रखना
सभी बाइंडर सामग्री को पहले एक साथ मिलाकर स्लरी बना लें, फिर क्रैब मीट को अपने हाथों या चौड़े सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रण में धीरे से मिलाएं, बस हल्का कोट होने तक।
The method.
बाइंडर तैयार करें
एक बड़े कटोरे में मेयोनीज़, अंडा, सरसों, पार्सले और ओल्ड बे को चिकना होने तक फेंटें।
मिलाएं
कटोरे में क्रैब मीट और कुचले हुए क्रैकर्स डालें। धीरे से मिलाएं, क्रैब के टुकड़ों को यथासंभव साबुत रखने का ध्यान रखें।
ठंडा करें
कटोरे को ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें; इससे क्रैकर्स हाइड्रेट हो जाएंगे, जिससे पैटी बनाना बहुत आसान हो जाएगा।
आकार दें
मिश्रण को चार बराबर पैटी में आकार दें। उन्हें कसकर पैक न करें, वरना पकने पर वे घने हो जाएंगे।
सेकें
स्किलेट में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। केक को पैन में रखें और प्रति साइड 4 से 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि किनारे गहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं।
Other turns to take.
ब्रॉइल्ड केक
पैन में तलने के बजाय, ऊपर पिघला हुआ मक्खन लगाएं और 6-8 मिनट के लिए प्रीहीटेड ब्रॉयलर के नीचे रखें ताकि हल्कापन आए।
When it doesn't go to plan.
सर्वोत्तम बनावट के लिए हमेशा उच्च-गुणवत्ता वाले, फुल-फैट मेयोनीज़ का उपयोग करें।
यदि मिश्रण को आकार देने के लिए बहुत गीला लगता है, तो एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच क्रैकर क्रम्ब्स डालें।
जब तक परत कुरकुरी बनी रहे, तब तक तुरंत परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लंप मीट की जगह क्लॉ मीट का उपयोग कर सकता हूँ?
क्लॉ मीट (केकड़े के पंजे का मांस) अधिक स्वादिष्ट होता है लेकिन इसमें लंप मीट (बड़े टुकड़े) जैसी बनावट नहीं होती; आप 50/50 मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कम परिभाषित, नरम क्रैब केक की अपेक्षा करें।
क्या मुझे प्याज या सेलेरी डालने की आवश्यकता है?
इन्हें छोड़ दें। सब्ज़ियाँ पकने के दौरान नमी छोड़ती हैं, जिससे आपके केक स्किलेट में बिखर सकते हैं।
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