क्लासिक फिश केक
अच्छे फिश केक में गूदा नहीं होना चाहिए या फिलर हावी नहीं होना चाहिए। इसमें मुख्य रूप से मछली का स्वाद आना चाहिए, जो जड़ी-बूटियों से थोड़ा चमकीला हो और बस पर्याप्त स्टार्च से बंधा हो।
तापमान नियंत्रण आपका प्राथमिक उपकरण है
अगर आपके पास हैं तो ठंडे, एक दिन पुराने मसले हुए आलू का प्रयोग करें। गर्म आलू के कारण केक पैन में टूट सकते हैं; उन्हें सीयर के दौरान अपना आकार बनाए रखने के लिए ठंडा करने की आवश्यकता होती है।
- बड़ा भारी तले वाला स्किलेट
- आलू मैशर
- बारीक जाली वाली छलनी
- किनारे वाली बेकिंग शीट
What goes in.
- 1 पौंडकॉड या हैडॉक फिलेट्स
- 1 पौंडरसेट आलू, छिलके उतरे और चौथाई कटे हुए
- 1/2 कपताजा पार्सले, बारीक कटा हुआ
- 2हरी प्याज, सफेद और हरे हिस्से पतले कटे हुए
- 1बड़ा अंडा, हल्का फेंटा हुआ
- 1 कपपैनको ब्रेडक्रंब
- 3 बड़ा चम्मचअनसाल्टेड मक्खन
- 2 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल
सावधानी से संभालें
मछली और आलू को ज़्यादा न मिलाएं। सामग्री को धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक वे बस मिल न जाएं, ताकि मछली पेस्ट की बजाय बड़े, पहचाने जाने योग्य टुकड़ों में रहे।
The method.
आलू उबालें
आलू को नमकीन पानी में तब तक पकाएं जब तक वे कांटे से टूटने लायक नर्म न हो जाएं, लगभग 15 मिनट। अच्छी तरह से छान लें, कलंदर में पांच मिनट के लिए भाप में सूखने दें, फिर चिकना होने तक मैश करें।
मछली को पोच करें
एक पैन में एक इंच पानी उबालें। मछली डालें, ढक दें, और 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक कि मांस अपारदर्शी न हो जाए और आसानी से परतदार न हो जाए। कागज़ के तौलिये पर निकाल कर सुखाएं, और ठंडा होने दें।
बेस मिलाएं
एक कटोरे में मसले हुए आलू, फ्लेक्टेड मछली, पार्सले, हरी प्याज और आधा फेंटा हुआ अंडा मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। इन्हें लगभग एक इंच मोटे आठ पैटीज़ में आकार दें।
केक को ब्रेड करें
प्रत्येक केक के बाहरी हिस्से को बचे हुए अंडे से हल्के से ब्रश करें, फिर पैनको में तब तक दबाएं जब तक वे समान रूप से कोट न हो जाएं। संरचना को सेट करने के लिए 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
सीयर करें
स्किलेट में मध्यम-तेज आंच पर मक्खन और तेल गरम करें। केक को पैन में रखें—उन्हें भीड़ न करें। प्रति साइड 4 मिनट तक पकाएं जब तक कि पैनको गहरा भूरा न हो जाए और केंद्र पूरी तरह से गरम न हो जाए।
Other turns to take.
स्मोक्ड मछली
गहरे, नमकीन स्वाद के लिए आधा सफेद मछली स्मोक्ड हैडॉक से बदलें।
नींबू और केपर्स
अधिक तीखे स्वाद के लिए एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ केपर्स और एक पूरे नींबू का ज़ेस्ट मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
पोच की हुई मछली को कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें; अतिरिक्त नमी एक कुरकुरी परत की दुश्मन है।
अगर मिश्रण आकार देने के लिए बहुत ढीला लगे, तो एक बड़ा चम्मच मैदा या अधिक पैनको मिलाएं।
उन्हें पलटने के लिए फिश स्पैटुला का उपयोग करें; चौड़ी सतह किनारों को पलटने के दौरान टूटने से रोकती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बची हुई पकी हुई मछली का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बची हुई ग्रिल्ड या बेक्ड सफेद मछली अच्छी तरह काम करती है, बशर्ते कि उसमें तेज मसाले न हों।
क्या मैं इन्हें तलने के बजाय बेक कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप बनावट का त्याग करेंगे। उन्हें पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और 400°F (200°C) पर 20 मिनट के लिए बेक करें, बीच में एक बार पलटें।
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