स्टोवटॉप मैकरोनी और चीज़
यह एक ही बर्तन में बनने वाली विधि है जो क्रस्ट की बजाय टेक्सचर पर ज़ोर देती है। पास्ता के पानी से निकलने वाले स्टार्च का उपयोग करके, आप एक स्थिर इमल्शन बनाते हैं जो तब भी बना रहता है जब आप इसे तुरंत खाते हैं या थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं।
ब्लॉक का प्रयोग करें, पैकेट का नहीं।
पहले से कद्दूकस किया हुआ चीज़ आलू स्टार्च से कोटेड होता है ताकि वह जमे नहीं, जो आपके सॉस के टेक्सचर को खराब कर देता है। एक ब्लॉक खरीदें और खुद कद्दूकस करें।
- बड़ा भारी तले वाला बर्तन
- बॉक्स ग्रेटर
- व्हिस्क (तार वाली फेंटनी)
- छलनी
What goes in.
- 1 पौंडएल्बो मैकरोनी
- 4 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 1/4 कपमैदा
- 3 कपफुल-क्रीम दूध, कमरे के तापमान पर
- 12 औंसतेज़ चेडर चीज़, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचसूखी सरसों का पाउडर
- स्वादानुसार the kosher नमक और काली मिर्च
स्टार्च का प्रबंधन
निथारने से पहले एक कप पास्ता का पानी बचाकर रखें। इसे चीज़ सॉस में वापस मिलाने से गाढ़ापन ठीक हो जाता है और सॉस दानेदार होने की बजाय चमकदार बना रहता है।
The method.
पास्ता उबालें
नमक वाले पानी को उबालें। पैकेट पर दिए गए निर्देशों से दो मिनट कम मैकरोनी पकाएं। पानी निकाल दें, लेकिन स्टार्च वाला एक कप पानी बचाकर रखें।
रू (Roux) बनाएं
उसी बर्तन में, मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। मैदा डालकर दो मिनट तक भूनें जब तक कि भुने हुए अनाज जैसी महक न आने लगे।
बेस तैयार करें
लगातार व्हिस्क करते हुए धीरे-धीरे दूध डालें। आंच मध्यम रखें जब तक कि तरल इतना गाढ़ा न हो जाए कि चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाए।
चीज़ पिघलाएं
आंच को धीमा कर दें। सरसों पाउडर और कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़ एक-एक मुट्ठी करके डालें। पूरी तरह चिकना होने तक चलाएं।
मिलाएं
पास्ता को सॉस में मिलाएं। यदि यह बहुत गाढ़ा लगे, तो बचा हुआ पास्ता का पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें जब तक कि आपको सही गाढ़ापन न मिल जाए।
Other turns to take.
मसालेदार
सरसों पाउडर के साथ आधा छोटा चम्मच स्मोक्ड पपरिका या कुछ बूंदें हॉट सॉस मिलाएं।
कुरकुरा
थोड़े से मक्खन में भुने हुए पैंको ब्रेडक्रम्ब्स से टॉपिंग करें।
When it doesn't go to plan.
रू (roux) में डालने से पहले दूध को माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए गर्म करें ताकि गांठें न पड़ें।
चीज़ डालने के बाद सॉस को उबलने न दें, वरना चिकनाई अलग हो जाएगी।
अगर आपके पास अन्य चीज़ हैं तो उनका मिश्रण उपयोग करें; ग्रूयेर (Gruyère) एक गहरा स्वाद जोड़ता है।
The ones that keep coming up.
मेरा सॉस दानेदार क्यों हो गया है?
आपने शायद सॉस उबलते समय चीज़ मिलाया था, जिससे प्रोटीन सख्त हो जाते हैं। पिघलाने वाले चरण के दौरान आंच धीमी रखें।
क्या मैं कम फैट वाले दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
सॉस को गाढ़ापन बनाए रखने के लिए दूध की चिकनाई पर निर्भर करता है; कम फैट वाले दूध से पतला और कम स्थिर सॉस बनेगा।
How real cooks make it.
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