क्लासिक कास्ट आयरन फ्राइड चिकन
कास्ट आयरन फ्राइड चिकन का राज़ है तेल के तापमान को 325°F (163°C) पर स्थिर रखना और चिकन की त्वचा को आटे में डालने से पहले सूखा सुनिश्चित करना। आपको एक भारी, अच्छी तरह से सीज़न किया हुआ कड़ाही चाहिए जो गर्मी बनाए रखे, और ब्रेडिंग पर हल्का हाथ रखें ताकि वह चिपचिपा न हो। यह तब पक जाता है जब मांस हड्डी से अलग हो जाता है और परत गहरे, सुनहरे तांबे के रंग की हो जाती है।
तेल के साथ धैर्य रखना ही सब कुछ है।
यदि आप कड़ाही में बहुत ज़्यादा चिकन डाल देंगे, तो तापमान गिर जाएगा और आपको कुरकुरे खोल के बजाय तैलीय ब्रेडिंग मिलेगी। अपना कार्यक्षेत्र साफ रखें और एक कूलिंग रैक तैयार रखें।
- 12-इंच की कास्ट आयरन कड़ाही
- डिजिटल इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- बेकिंग शीट पर रखा हुआ वायर कूलिंग रैक
- चिमटा
What goes in.
- 3 पौंडचिकन के टुकड़े, हड्डी सहित और त्वचा के साथ
- 2 कपछाछ
- 2 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मच 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचमोटा पिसा हुआ काला मिर्च
- 1 छोटा चम्मचधुआँदार पपरिका
- 2 कपलार्ड या उच्च-स्मोक-पॉइंट वाला वनस्पति तेल
कड़ाही का जादू
अपनी आंच को नियंत्रित करें ताकि तेल 325°F पर बना रहे। यदि यह धुआँ छोड़ता है, तो यह बहुत गर्म है; यदि चिकन डूब जाता है और तुरंत सिज़ल नहीं करता है, तो यह बहुत ठंडा है।
The method.
चिकन को भिगोएँ
चिकन को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में छाछ में डुबो दें। यह मांस को नरम करता है और आटे को चिपकने में मदद करता है।
ड्रेजिंग स्टेशन तैयार करें
एक चौड़े उथले कटोरे में मैदा, नमक, काली मिर्च और पपरिका को फेंट लें। अतिरिक्त छाछ को झटकते हुए चिकन को छाछ से निकालें।
कोट करें और सुखाएं
चिकन को आटे में मजबूती से दबाएं, सुनिश्चित करें कि हर दरार ढकी हुई है। कोट किए हुए टुकड़ों को 15 मिनट के लिए रैक पर रखें; यह आटे को पेस्ट में हाइड्रेट होने देता है, जिससे मोटी परत बनती है।
बैचों में तलें
कड़ाही में तेल को तब तक गरम करें जब तक वह चमकने न लगे। सावधानी से चिकन को नीचे की ओर त्वचा रखते हुए डालें। परत जमने देने के लिए पहले 5 मिनट तक इसे न छुएं।
पलटें और पूरा करें
नीचे का हिस्सा सुनहरा भूरा होने पर टुकड़ों को पलट दें। मांस के सबसे मोटे हिस्से में आंतरिक तापमान 165°F तक पहुंचने तक पकाएं, आमतौर पर अतिरिक्त 10 से 12 मिनट।
आराम दें
चिकन को निकालने के लिए वायर रैक पर ट्रांसफर करें। रस को फिर से वितरित करने के लिए परोसने से पहले 5 मिनट प्रतीक्षा करें।
Other turns to take.
मसालेदार तीखापन
तीखे स्वाद के लिए मैदे के मिश्रण में 2 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।
लहसुन जड़ी-बूटी
मैदे में 1 बड़ा चम्मच दानेदार लहसुन और 1 बड़ा चम्मच सूखी अजवायन मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
छाछ में डालने से पहले चिकन को पेपर टॉवल से पूरी तरह सूखा लें।
यदि परत बहुत जल्दी भूरी हो जाती है, तो मांस को सुरक्षित रूप से पकाने के लिए कड़ाही को 350°F ओवन में ले जाएं।
तलने के लिए कभी भी जैतून का तेल या मक्खन का उपयोग न करें; वे चिकन के पूरी तरह से पकने से बहुत पहले जल जाएंगे।
The ones that keep coming up.
मेरी ब्रेडिंग क्यों उतर गई?
आमतौर पर इसलिए कि चिकन आटे में डालते समय बहुत गीला था, या तेल का तापमान बहुत कम था, जिससे परत तुरंत सील नहीं हो पाई।
क्या मैं बिना हड्डी वाला चिकन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत तेजी से पकेगा और सूखने की अधिक संभावना है। हड्डी वाले त्वचा वाले हिस्से मांस के लिए आवश्यक इन्सुलेशन प्रदान करते हैं।
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