धीमी आँच पर पकी हुई दाल और हैम
यह व्यंजन जटिलता से ज़्यादा धैर्य की मांग करता है। हैम हॉक एक आधार का काम करता है, जो एक गहरा, नमकीन स्वाद प्रदान करता है जो दालों में तब घुल जाता है जब वे कई घंटों तक नरम होती हैं।
धीमी आँच पर पकाने के लिए तैयार रहें।
प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; दालों को धीरे-धीरे अपने स्टार्च छोड़ने की ज़रूरत होती है ताकि वे बिना किसी सॉस या गाढ़ा करने वाले एजेंट के तरल को गाढ़ा कर सकें।
- एक बड़ा, भारी तले वाला डच ओवन
- छलनी
- चिमटा
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)सूखी नेवी या पिंटो बीन्स
- 1 बड़ास्मोक्ड हैम हॉक
- 2पीले प्याज़, बारीक कटे हुए
- 3 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 2तेज पत्ते
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च, ताज़ी कुटी हुई
- 6 कप (लगभग 1.4 लीटर)पानी या बिना नमक का चिकन स्टॉक
पॉट लिकर (शोरबा) विकसित करना
खाना पकाने के आखिरी घंटे के दौरान ढक्कन को थोड़ा खुला रखें। इससे भाप निकल जाती है, जिससे हैम के स्वाद वाला शोरबा गाढ़ा हो जाता है और चम्मच के पिछले हिस्से पर कोट हो जाता है।
The method.
दाल भिगोएँ
दालों को एक कटोरे में डालें, दो इंच पानी से ढक दें, और कम से कम 8 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। पकाने से पहले छान लें और अच्छी तरह धो लें।
आधार तैयार करें
डच ओवन में, छनी हुई दालें, हैम हॉक, प्याज़, लहसुन, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। तब तक पानी या स्टॉक से ढकें जब तक कि सामग्री एक इंच तक डूब न जाए।
आँच पर रखें
बर्तन को मध्यम-तेज़ आँच पर रखें जब तक कि तरल में हल्का उबाल न आ जाए। तुरंत आँच कम करके धीमी कर दें।
धीमी आँच पर पकाएँ
बर्तन को ढक दें और 6 से 7 घंटे तक बहुत धीमी आँच पर पकने दें। बीच-बीच में जाँच करते रहें कि दालें डूबी हुई हैं; यदि वे सूखी दिखें तो थोड़ा और पानी डालें।
मांस तैयार करें
जब दालें नरम हो जाएँ तो हैम हॉक निकाल लें। हड्डी से मांस खींचें, त्वचा और चर्बी को हटा दें, और मांस को दालों में वापस मिला दें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
जब आप धीमी आँच पर पकाना शुरू करें तो दो कटी हुई जलापेनो मिर्च या एक छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
सब्ज़ियाँ मिलाएँ
अतिरिक्त बनावट के लिए खाना पकाने के अंतिम घंटे के दौरान कटी हुई अजवाइन और गाजर डालें।
When it doesn't go to plan.
दालें नरम होने के बाद ही बर्तन में नमक डालें; बहुत जल्दी नमक डालने से दालों के छिलके सख्त हो सकते हैं।
यदि शोरबा पर्याप्त गाढ़ा न हो, तो अपने चम्मच से बर्तन के किनारे पर लगी थोड़ी मात्रा में दालों को कुचल दें।
यह व्यंजन अगले दिन ज़्यादा स्वादिष्ट लगता है; फ्रिज में रखने पर स्वाद व्यवस्थित हो जाते हैं और तरल काफी गाढ़ा हो जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्लो कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। समान तैयारी के चरणों का पालन करें और 8 से 10 घंटे तक धीमी सेटिंग पर पकाएँ।
मेरी दालें अभी भी सख्त क्यों हैं?
सूखी दालों की उम्र अक्सर पकाने के समय को निर्धारित करती है। यदि वे सख्त रहती हैं, तो पकना जारी रखें और आवश्यकतानुसार थोड़े-थोड़े गर्म पानी डालें।
How real cooks make it.
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