धीमी आँच पर पकाया गया बीफ़ चिल्ली
यह चिल्ली ज़्यादा जटिलता के बजाय धैर्य पर निर्भर करती है, जिसमें सख्त बीफ़ के टुकड़ों को गलाने के लिए लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाया जाता है और मसालों को तरल में घुलने दिया जाता है। आप पहले बैचों में मांस को भूनकर शुरुआत करते हैं ताकि बर्तन के तले में गहरा स्वाद जम जाए, फिर टमाटर, शोरबा और पिसे हुए मिर्च डालने से पहले सुगंधित सामग्री को नरम करते हैं। जब तक सॉस गाढ़ा हो जाता है और चम्मच के छूने से बीफ़ टूट जाता है, तब तक अलग-अलग स्वादों ने मिलकर एक सघन आधार बना लिया होता है।
समय को महत्व दें।
मांस को नरम होने के लिए समय चाहिए; उबालने में जल्दबाजी करने से बीफ़ चबाने वाला और शोरबा पतला रह जाता है।
- भारी तले वाला डच ओवन
- लकड़ी का चम्मच
- चिमटा
What goes in.
- 3 lbबीफ़ चक्क, 1/2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 2बड़े पीले प्याज़, बारीक कटे हुए
- 4लहसुन की कलियाँ, कीमा बनाया हुआ
- 1/4 कपचिली पाउडर
- 2 बड़ा चम्मचपिसा हुआ जीरा
- 28 औंसपिसे हुए टमाटर
- 2 कपबीफ़ स्टॉक
- 2 बड़ा चम्मचटमाटर का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मचसूखा अजवायन
- स्वादानुसार कोषेर नमक और काली मिर्च
आधार बनाना
बीफ़ को छोटे बैचों में तब तक भूनें जब तक वह गहरा भूरा न हो जाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि हर बार तरल डालने के बाद बर्तन के तले को खुरचें ताकि कैरमेलाइज़्ड टुकड़े मिल जाएँ।
The method.
बीफ़ को भूनें
डच ओवन में तेज़ आँच पर तेल गरम करें। बीफ़ को तीन बैचों में भूनें। मांस को एक कटोरे में निकाल लें, बर्तन में निकला हुआ फैट छोड़ दें।
सुगंधित सामग्री को नरम करें
आँच को मध्यम कर दें। फैट में प्याज़ डालकर गहरा भूरा होने तक पकाएँ। लहसुन डालकर एक मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएँ।
मसालों को भूनें
चिली पाउडर, जीरा और टमाटर का पेस्ट डालकर मिलाएँ। दो मिनट तक लगातार चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक पेस्ट का रंग थोड़ा गहरा न हो जाए।
मिलाएँ
बीफ़ को वापस बर्तन में डालें। पिसे हुए टमाटर और बीफ़ स्टॉक डालें। तले पर जमे भूरे टुकड़ों को निकालने के लिए पैन के तले को खुरचें।
धीमी आँच पर पकाएँ
धीमी आँच पर उबलने दें, फिर आंशिक रूप से ढक दें। आँच को सबसे कम सेटिंग पर करें और 2.5 से 3 घंटे तक, कभी-कभी चलाते हुए, तब तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक कि बीफ़ आसानी से टूट न जाए।
Other turns to take.
बीन्स डालें
अंतिम 30 मिनट की धीमी आँच पर पकाने के दौरान दो कैन (पानी निकाले हुए) राजमा या पिंटो बीन्स डालें।
स्मोकी तीखापन
चिली पाउडर के कुछ हिस्से को एडोबो सॉस में बारीक कीमा बनाई हुई चिपोटल मिर्च से बदलें।
When it doesn't go to plan.
खाना पकाने के अंतिम घंटे के दौरान सतह पर जमा अतिरिक्त फैट को हटा दें।
यदि तरल बहुत तेज़ी से कम हो जाता है, तो गाढ़ा, चम्मच से उठाने लायक गाढ़ापन बनाए रखने के लिए थोड़ा पानी या और स्टॉक डालें।
परोसने से पहले चिल्ली को कम से कम 20 मिनट के लिए आँच से उतारकर रखा रहने दें; जैसे-जैसे यह जमती है, बनावट बेहतर होती जाती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसकी जगह कीमा बनाया हुआ बीफ़ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन उसमें कटे हुए चक्क की बनावट की कमी होगी। अगर आप कीमा बनाया हुआ बीफ़ इस्तेमाल कर रहे हैं, तो धीमी आँच पर पकाने का समय 45 मिनट कर दें।
मेरी चिल्ली बहुत पतली क्यों है?
नमी को वाष्पित होने देने के लिए अंतिम 30 मिनट तक बिना ढके धीमी आँच पर पकाएँ।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe