पूरा पैकर ब्रिस्केट स्मोक करने का तरीका
एक पूरे पैकर ब्रिस्केट में दो अलग-अलग मांसपेशियां होती हैं - फ्लैट और पॉइंट - जो वसा की एक परत से अलग होती हैं। सफलता इस वसा की परत को पिघलाने और लीन फ्लैट को दस घंटे से अधिक समय तक सूखने से बचाने के बीच संतुलन बनाने में निहित है।
अवधि के लिए प्रतिबद्ध रहें।
प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; मांस में संरचनात्मक परिवर्तन के लिए कई घंटों तक लगातार, कम गर्मी की आवश्यकता होती है। स्थिर वायु प्रवाह सुनिश्चित करने के लिए अपने स्मोकर को साफ रखें।
- ऑफसेट स्मोकर या पेलेट ग्रिल
- लंबा, पतला काटने वाला चाकू
- हैवी-ड्यूटी बचर पेपर
- डिजिटल प्रोब थर्मामीटर
- हार्डवुड चारकोल और ओक या हिकॉरी के टुकड़े
What goes in.
- 12–14 पौंडयूएसडीए प्राइम होल पैकर ब्रिस्केट
- 1/2 कपमोटा कोषेर नमक
- 1/2 कपमोटा पिसा हुआ काला नमक
- 2 बड़े चम्मचलहसुन पाउडर
वाष्पीकरण शीतलन का प्रबंधन
लगभग 160°F पर, सतह की नमी वाष्पित होने पर मांस का तापमान स्थिर हो जाता है। बचर पेपर में कसकर लपेटने से गर्मी और नमी बनी रहती है, जिससे मांस इस चरण से गुजरता है और छाल नरम नहीं होती।
The method.
ब्रिस्केट को छाँटें
मांस की तरफ से कठोर, मोमी वसा को हटा दें और वसा की परत को 1/4-इंच की एक समान मोटाई तक छाँट लें। यह असमान पकाने से बचाता है।
अच्छी तरह सीज़न करें
नमक, काली मिर्च और लहसुन पाउडर मिलाएं। पूरी सतह पर एक समान परत लगाएं। इसे मांस में कसकर दबाएं ताकि यह लंबी स्मोकिंग के दौरान चिपक जाए।
स्मोकर को स्थिर करें
अपने स्मोकर को 225°F पर लाएं। पतले, नीले धुएं को सुनिश्चित करने के लिए जल्दी से लकड़ी के टुकड़े डालें; गाढ़ा सफेद धुआं मांस को कड़वा कर देगा।
प्राथमिक स्मोक
ब्रिस्केट को वसा वाली साइड ऊपर की ओर रखें यदि आपका गर्मी स्रोत नीचे है। इसे तब तक अबाध रूप से स्मोक होने दें जब तक कि छाल गहरे मैहोगनी रंग की न हो जाए और जम न जाए, आमतौर पर लगभग 165°F तक।
लपेटें और वापस रखें
ब्रिस्केट को बचर पेपर की दो परतों में कसकर लपेटें। इसे तब तक वापस स्मोकर में रखें जब तक कि प्रोब फ्लैट के सबसे मोटे हिस्से से बिना किसी प्रतिरोध के आसानी से न गुजर जाए।
आराम करने दें
ब्रिस्केट को एक खाली कूलर में स्थानांतरित करें। काटने से पहले कम से कम दो घंटे तक आराम करने दें। यह रस को फिर से वितरित करने की अनुमति देता है।
Other turns to take.
टेक्सास स्टाइल
सिर्फ नमक और मोटा काला नमक। कोई लहसुन नहीं, कोई चीनी नहीं, पूरी तरह से बीफ़ की गुणवत्ता और धुएं पर ध्यान केंद्रित करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अनाज के विपरीत काटें। फ्लैट से पॉइंट पर जाते समय आपको अपना चाकू 90 डिग्री घुमाना होगा।
यदि पॉइंट पूरी तरह से पका होने से पहले फ्लैट सूखने लगे, तो ब्रिस्केट को घुमा दें ताकि फ्लैट आग के स्रोत से थोड़ा दूर रहे।
तैयारी के दौरान छंटी हुई बीफ़ टैलो (tallow) को बचाकर रखें; इसे लपेटने से ठीक पहले ब्रिस्केट पर लगाने से अतिरिक्त नमी मिलेगी।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह वास्तव में कब पक गया है?
घड़ी को अनदेखा करें। प्रोब टेस्ट का उपयोग करें। जब थर्मामीटर गर्म मूंगफली के मक्खन में फिसलने जैसा लगे, तो यह तैयार है।
क्या मैं बचर पेपर की जगह एल्यूमीनियम फ़ॉइल का उपयोग कर सकता हूँ?
फ़ॉइल एक तंग सील बनाता है और तेज़ी से पकता है, लेकिन यह अक्सर छाल को भाप बना देता है, जिससे वह नरम हो जाती है। पपड़ी की बनावट बनाए रखने के लिए बचर पेपर को प्राथमिकता दी जाती है।
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