पूरे बीफ ब्रिस्केट को स्मोक करना
एक अच्छा ब्रिस्केट बाहर से गहरे, काले रंग के बार्क और एक स्मोक रिंग द्वारा परिभाषित होता है जो कोमल, पिघले हुए वसा में बदल जाता है। यह एक धीमी प्रक्रिया है जिसे जल्दबाजी नहीं की जा सकती है, क्योंकि कोलेजन को रेशम में टूटने के लिए घंटों तक स्थिर गर्मी की आवश्यकता होती है।
समय का ध्यान रखें
इसकी शुरुआत सुबह जल्दी करें, या रात को सोने से पहले। आप गर्मी बढ़ाकर ब्रिस्केट को तेज़ी से खत्म करने के लिए मजबूर नहीं कर सकते।
- ऑफसेट या पेलेट स्मोकर
- हिकॉरी या ओक जैसे हार्डवुड चंक्स
- इंस्टेंट-रीड मीट थर्मामीटर
- बुचर पेपर या हैवी-ड्यूटी एल्युमीनियम फॉयल
- तेज, लंबी ब्लेड वाली बोनिंग नाइफ
What goes in.
- 12-14 lbफुल-पैकर बीफ ब्रिस्केट
- 1/2 कपमोटा कोषेर नमक
- 1/2 कपमोटा काला मिर्च, कुटा हुआ
पठार में महारत हासिल करना
लगभग 160°F पर, सतह की नमी वाष्पित हो जाती है और मांस को ठंडा कर देती है, जिससे तापमान बढ़ना बंद हो जाता है। नमी बनाए रखने और आगे बढ़ने के लिए इस बिंदु पर ब्रिस्केट को कसकर कागज या फॉयल में लपेटें।
The method.
वसा (फैट) ट्रिम करें
ब्रिस्केट के नीचे की कठोर, मोमी वसा को हटाने के लिए अपनी बोनिंग नाइफ का उपयोग करें। ऊपर की फैट कैप पर, तब तक ट्रिम करें जब तक कि एक चौथाई इंच की समान परत न रह जाए।
रब लगाएं
मांस को थपथपा कर सुखा लें। अपना नमक और काली मिर्च मिलाएं। ब्रिस्केट की हर सतह पर एक भारी, समान कोटिंग लगाएं। नमक को नमी को सतह पर लाने के लिए तीस मिनट तक रहने दें।
धुआं स्थापित करें
अपने स्मोकर को 225°F पर प्रीहीट करें। ब्रिस्केट को रैक पर रखें, फैट-साइड ऊपर। यदि आपके गर्मी का स्रोत नीचे से है, तो मोटे 'पॉइंट' सिरे को गर्मी की ओर रखें।
लंबा इंतजार
ब्रिस्केट को 6 से 8 घंटे तक बिना छेड़े स्मोक होने दें। एक बार जब बार्क गहरा महोगनी हो जाए और सेट हो जाए, और आंतरिक तापमान 160°F तक पहुंच जाए, तो इसे कसकर लपेटें।
खाना पकाना पूरा करें
लपेटे हुए ब्रिस्केट को स्मोकर में वापस करें। तब तक जारी रखें जब तक कि आपका थर्मामीटर फ्लैट के सबसे मोटे हिस्से में बिना किसी प्रतिरोध के सरक न जाए, आमतौर पर 200°F और 205°F के बीच।
आराम दें
ब्रिस्केट को कम से कम 2 घंटे के लिए एक सूखे कूलर में रखें। यह स्मोकिंग जितना ही महत्वपूर्ण है - यदि आप इसे अभी काटते हैं, तो सारी नमी बोर्ड पर बह जाएगी।
Other turns to take.
टेक्सास स्टाइल
शुद्ध बीफ स्वाद के लिए पोस्ट ओक लकड़ी के साथ सख्ती से नमक और काली मिर्च का मिश्रण।
ब्राउन शुगर ग्लेज
गहरे, कैरामैलाइज्ड बार्क के लिए रब में एक चम्मच ब्राउन शुगर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अपने स्मोकर तापमान का एक लॉग रखें; उतार-चढ़ाव एक सुसंगत कुक के दुश्मन हैं।
अनाज के विपरीत काटें, जो फ्लैट से पॉइंट पर जाने पर दिशा बदलता है।
समय के आधार पर ब्रिस्केट को न निकालें; थर्मामीटर प्रोब के महसूस के आधार पर इसे निकालें।
The ones that keep coming up.
मेरा बार्क नरम क्यों है?
बहुत जल्दी लपेटने या बुचर पेपर के बजाय फॉयल का उपयोग करने से बार्क भाप बन सकता है। यदि आपको कुरकुरा परत पसंद है, तो पकाने के अंतिम 30 मिनट के लिए इसे बिना लपेटे रखें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने सही कट खरीदा है?
एक फुल पैकर ब्रिस्केट की तलाश करें, जिसमें फ्लैट और पॉइंट दोनों मांसपेशियां शामिल हों, जिसका वजन 12 से 15 पाउंड के बीच हो।
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