सोया-ग्लेज्ड चिकन
सोया-ग्लेज्ड चिकन सोया सॉस, चीनी और सुगंधित चीजों को तब तक गाढ़ा किया जाता है जब तक कि यह एक चमकदार, गहरे रंग की परत में न बदल जाए जो त्वचा पर चिपक जाती है। आप चिकन को तब तक भूनकर, फिर सॉस में तब तक उबालकर ऐसा करते हैं जब तक कि बुलबुले भारी और धीमे न हो जाएं, जो दर्शाता है कि चीनी कैरामेलिज़ हो रही है।
घड़ी पर नहीं, पैन पर नज़र रखें।
ग्लेज़ में पर्याप्त चीनी होती है जो पानी के वाष्पित होने के बाद जल्दी जल सकती है, इसलिए अंतिम पांच मिनट के दौरान स्टोव के पास रहें।
- 12-इंच का भारी तले वाला पैन
- चिमटा
- व्हिस्क
What goes in.
- 2 पाउंडचिकन थाई, हड्डी सहित और त्वचा सहित
- 1/2 कपसोया सॉस
- 1/4 कपमिरिन (जापानी मीठी चावल की वाइन)
- 3 बड़े चम्मचहल्की ब्राउन शुगर, कसकर भरी हुई
- 1-इंच का टुकड़ाताजा अदरक, कुचला हुआ
- 2 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल
'धीमे बुलबुले' पर नज़र रखना
जब सॉस पतली, पानी जैसी उबाल से गाढ़े, चाशनी जैसे बुलबुलों में बदल जाती है जो धीरे-धीरे फूटते हैं, तो यह चिकन को कोट करने के लिए तैयार होती है। जली हुई कड़वी गंध से बचने के लिए तुरंत आंच से हटा दें।
The method.
चिकन को भूनें
पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गरम करें। चिकन को त्वचा की तरफ़ नीचे करके रखें। इसे तब तक न हिलाएं जब तक त्वचा गहरी भूरी न हो जाए और पैन से आसानी से न निकले, इसमें लगभग 7 मिनट लगेंगे।
पलटें और मिलाएं
चिकन को पलटें। एक छोटी कटोरी में सोया सॉस, मिरिन, चीनी, अदरक और लहसुन को फेंटें, फिर चिकन के चारों ओर पैन में डालें।
तरल को गाढ़ा करें
आंच को मध्यम कर दें। 12-15 मिनट तक उबलने दें, कभी-कभी चिकन को पलटते रहें, जब तक कि सॉस चम्मच के पीछे चिपक न जाए और चिकन का आंतरिक तापमान 165°F (74°C) तक न पहुंच जाए।
अंतिम कोटिंग
आखरी मिनट में आंच थोड़ी बढ़ाएं ताकि ग्लेज़ चिपचिपा हो जाए, चिकन को बार-बार ऊपर से डालते रहें जब तक कि वह गहरा और चमकदार न हो जाए।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
जब आप सॉस को पैन में डालें तो एक साबुत सूखी मिर्च या एक चम्मच चिली क्रिस्प डालें।
खट्टे का स्वाद
सोया के मूल स्वाद को बेहतर बनाने के लिए उबालते समय पैन में संतरे के छिलके की एक पट्टी डालें।
When it doesn't go to plan.
हड्डी वाली थाई का प्रयोग करें; त्वचा के नीचे की चर्बी ग्लेज़ को समृद्ध करने के लिए पिघल जाती है, जिस तरह से बिना हड्डी वाले टुकड़े नहीं कर सकते।
यदि चिकन पकने से पहले सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए, तो उसे ढीला करने के लिए एक बड़ा चम्मच पानी डालें।
ग्लेज़ को त्वचा पर मजबूती से जमने देने के लिए पकाने के बाद चिकन को पांच मिनट के लिए आराम करने दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लो-सोडियम सोया सॉस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको स्वाद को केंद्रित करने के लिए सॉस को थोड़ा और गाढ़ा करना पड़ सकता है, क्योंकि ग्लेज़ की बनावट को बनाए रखने के लिए इसमें नमक कम होता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने सॉस जला दिया है?
यदि आपको भुनी हुई चीनी और सोया की महक के बजाय तीखी, कड़वी धुएं की गंध आती है, तो ग्लेज़ जल गया है।
How real cooks make it.
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