स्टोवटॉप पुल्ड पोर्क (Stovetop Pulled Pork)
इस विधि में उपकरण से ज़्यादा धैर्य की ज़रूरत होती है। पोर्क के बाहरी हिस्से को गहरा, काला होने तक भूनना है, फिर इसे तब तक धीमी आंच पर पकाना है जब तक कि यह अपनी ही ज्यूसेस में हड्डियों से आसानी से अलग न होने लगे।
धैर्य आपका मुख्य सामग्री है।
मांस इस हद तक पक जाना चाहिए कि कांटे से आसानी से अलग हो जाए; अगर यह कांटे का विरोध करे, तो और तीस मिनट पकाएं और ढक्कन कसकर बंद रखें।
- डच ओवन या भारी तले वाला बर्तन जिसका ढक्कन कसकर फिट हो
- चिमटा
- दो कांटे
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 4 lbपोर्क शोल्डर (बट), 3 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 tbspसाबुत नमक (कोशर सॉल्ट)
- 1 tspकाली मिर्च
- 2 tbspन्यूट्रल तेल
- 1 cupसेब का सिरका (apple cider) या शोरबा (broth)
- 1प्याज, मोटा-मोटा कटा हुआ
- 3 clovesलहसुन, कुचला हुआ
कढ़ाई में ज़्यादा मांस न डालें
पोर्क को दो या तीन बैचों में भूनें। अगर आप एक बार में बहुत ज़्यादा मांस बर्तन में डाल देंगे, तो वह भुनेगा नहीं बल्कि भाप में पकेगा, और आपको सॉस के लिए ज़रूरी गहरा, कैरामलाइज़्ड बेस लेयर नहीं मिलेगा।
The method.
सीज़न करें और भूनें
पोर्क को थपथपा कर सुखा लें और नमक और काली मिर्च से रगड़ें। बर्तन में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गरम करें जब तक वह चमकने न लगे। पोर्क के टुकड़ों को सभी तरफ से अच्छी तरह भूनें, फिर एक प्लेट में निकाल लें।
डीग्लेज़ करें (Deglaze)
कढ़ाई में प्याज और लहसुन डालें। दो मिनट तक भूनें, फिर तरल डालें, और लकड़ी के चम्मच से कढ़ाई के तले पर चिपके भुने हुए टुकड़ों को खुरचें।
धीमी आंच पर पकाएं (Braise)
पोर्क और उसमें से निकले रस को वापस बर्तन में डालें। कसकर ढक दें और आंच को सबसे कम संभव सेटिंग पर ले आएं। इसे 3 घंटे तक बिना छेड़े धीमी आंच पर पकने दें।
रेशे बनाएं (Shred)
पोर्क को निकालकर कटिंग बोर्ड पर रखें। दो कांटों का उपयोग करके मांस को पतले रेशों में खींचें। यदि बर्तन में सॉस बहुत पतला है, तो इसे गाढ़ा होने तक तेज आंच पर उबालें, फिर रेशेदार मांस को वापस बर्तन में मिला दें।
Other turns to take.
सिरका स्टाइल (Vinegar Style)
आखिरी में गाढ़ा करने के लिए आधा कप सेब का सिरका और एक बड़ा चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े डालें, इससे एक तीखा, ताज़ा स्वाद आएगा।
मसालेदार (Spiced)
भूनने से पहले मांस पर स्मोक्ड पेपरिका (smoked paprika) और ब्राउन शुगर रगड़ें, इससे गहरा, ज़्यादा स्वाद आएगा।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके बर्तन का ढक्कन ढीला है, तो ढक्कन लगाने से पहले बर्तन को एल्युमिनियम फॉयल के एक टुकड़े से ढक दें ताकि वह कसकर सील हो जाए।
पोर्क शोल्डर पर फैट कैप (fat cap) प्राकृतिक नमी प्रदान करता है; इसे पकाते समय लगा रहने दें और रेशे बनाते समय किसी भी बड़े, पिघले हुए टुकड़े को हटा दें।
मांस को रेशे बनाने से पहले 20 मिनट तक तरल में रहने दें, इससे यह पिघले हुए रस को फिर से सोख लेगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पोर्क लोइन जैसे कम वसा वाले हिस्से का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। पोर्क लोइन में लंबे समय तक पकाने के लिए आवश्यक संयोजी ऊतक और वसा की कमी होती है और यह सूखा और सख्त हो जाएगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पक गया है?
एक कांटा मांस के सबसे मोटे हिस्से में बिना किसी रुकावट के आसानी से घुस जाना चाहिए।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe