चूल्हे पर बनी टमाटर की चटनी

• 2 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 3 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ और बारीक कटा हुआ
• 28 औंस (लगभग 794 ग्राम)डिब्बाबंद छिलके वाले पूरे टमाटर
• 1 छोटा चम्मच the kosher salt
• 3-4 पत्तियाँताज़ी तुलसी

चटनी तब तैयार होती है जब पानी वाष्पित हो जाता है और आपको जैतून के तेल की छोटी-छोटी बूंदें सतह पर आती हुई दिखाई देती हैं। यह दर्शाता है कि स्वाद केंद्रित हो गया है और खट्टापन कम हो गया है।

1. लहसुन को भूनें

   जैतून के तेल को मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और 60 सेकंड तक सुगंधित और हल्के सुनहरे होने तक पकाएँ - इसे भूरा न होने दें, नहीं तो यह कड़वा हो जाएगा।

2. टमाटर डालें

   टमाटर, रस सहित, पैन में डालें। पैन में ही उन्हें काटने लायक टुकड़ों में तोड़ने के लिए आलू मैशर का प्रयोग करें।

3. उबालें

   नमक डालें और धीमी आँच पर हल्का उबाल लें। आँच को इतना धीमा कर दें कि चटनी मुश्किल से हिले। 45 से 60 मिनट तक बिना ढके पकाएँ।

4. अंतिम रूप देना

   एकदम अंत में ताज़ी तुलसी मिलाएँ। चखें और यदि टमाटर विशेष रूप से खट्टे हों तो और नमक डालें।