भरवां ज़ुकीनी
अच्छी भरवां ज़ुकीनी का राज़ है कद्दू के अंदर की नमी को संभालना। अगर आप बेस सही ढंग से तैयार करते हैं, तो आपको एक मज़बूत बर्तन मिलेगा जो नमकीन, भुने हुए भरावन के सामने अपना आकार बनाए रखेगा।
अपनी ज़ुकीनी चुनते समय आकार मायने रखता है।
मध्यम आकार की ज़ुकीनी चुनें जो छूने में सख्त और अपनी लंबाई के हिसाब से भारी हों। अगर वे बहुत बड़ी हैं, तो उनके अंदर के बीज सख्त हो जाते हैं और गूदा कड़वा हो जाता है।
- 9x13 इंच का बेकिंग डिश
- खरबूजा बॉल या मज़बूत चम्मच
- बड़ा पैन
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 4मध्यम ज़ुकीनी
- 500 ग्रामपिसा हुआ बीफ़ या मेमना
- 1पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2लहसुन की कलियाँ, कीमा बनाई हुई
- 1/2 कपब्रेडक्रम्ब्स
- 1/2 कपकद्दूकस किया हुआ परमेसन या पेकोरिनो
- 1बड़ा टमाटर, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचसूखी ऑरेगानो
भरने से पहले नमक लगाएँ
खोखली की हुई ज़ुकीनी को हल्का नमक लगाकर 15 मिनट के लिए उल्टा करके कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
The method.
नाव तैयार करें
ज़ुकीनी के सिरे काटें, लंबाई में आधा करें, और बीच का गूदा निकालकर 1/4 इंच की दीवार छोड़ दें। निकाले हुए गूदे को काट लें।
भरावन भूनें
मध्यम-तेज़ आंच पर एक पैन में कीमा भूनें। प्याज़ और ज़ुकीनी का कटा हुआ गूदा डालकर तब तक पकाएँ जब तक नमी उड़ न जाए और प्याज़ सुनहरा न हो जाए।
मसाला और बाँधें
लहसुन, टमाटर, ऑरेगानो और आधा चीज़ डालकर मिलाएँ। रस सोखने के लिए ब्रेडक्रम्ब्स मिलाएँ।
भरें
भरावन को ज़ुकीनी के आधे हिस्सों में चम्मच से भरें, कसकर दबाएँ। बेकिंग डिश में व्यवस्थित करें।
बेक करें
बचा हुआ चीज़ ऊपर से छिड़कें और 375°F (190°C) पर 30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपर की परत कुरकुरी न हो जाए और ज़ुकीनी नरम न हो जाए।
Other turns to take.
शाकाहारी
कीमे की जगह पके हुए क्विनोआ और भुने हुए मशरूम का उपयोग करें ताकि बनावट भरी रहे।
भूमध्यसागरीय
परमेसन की जगह भरावन में फेटा चीज़ के टुकड़े और कटे हुए कलामाटा जैतून मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
निकाला हुआ ज़ुकीनी का गूदा फेंके नहीं; इसे भरावन के साथ भूनने से मिठास बढ़ती है और बर्बादी कम होती है।
अगर बेक करने से पहले भरावन बहुत सूखा लगे, तो थोड़ा टमाटर सॉस या चिकन स्टॉक मिलाएँ।
अतिरिक्त रंगत के लिए, बेकिंग का समय पूरा होने पर 2 मिनट के लिए ब्रोइलर के नीचे रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, नावों को तैयार करें, उन्हें ढकें, और बेक करने से पहले 24 घंटे तक फ्रिज में रख सकते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि ये पक गए हैं?
ज़ुकीनी का छिलका चमकदार होना चाहिए और कांटे से छेदने पर गूदा नरम होना चाहिए, लेकिन वह टूटकर अलग नहीं होना चाहिए।
How real cooks make it.
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