साफ़ चिकन सूप
एक बेहतरीन चिकन सूप के लिए धैर्य की ज़रूरत होती है ताकि हड्डियाँ और वसा बिना तेज़ उबाल के पानी में अपना अर्क छोड़ सकें। यह किसी भी रसोई का आधार है, जो अपने आप में एक पौष्टिक भोजन के रूप में या अधिक जटिल व्यंजनों के लिए एक बेस के रूप में काम करता है।
धैर्य से मिलती है स्पष्टता।
तेज़ आंच से बचें, जो वसा को शोरबा में मिला देती है और उसे धुंधला कर देती है। तरल को धीरे-धीरे कांपने दें।
- 8-क्वार्ट (लगभग 7.5 लीटर) भारी तले वाला स्टॉकपॉट
- बारीक जाली वाली छलनी
- खुरचनी या बड़ा चम्मच
- रसोई की डोरी
What goes in.
- 1 (लगभग 1.8 किलो)पूरा चिकन, गिब्लेट्स (आंतरिक अंग) निकाले हुए
- 3बड़े पीले प्याज़, छिले और आधे किए हुए
- 4गाजर, छीलकर बड़े टुकड़ों में कटे हुए
- 3अजवाइन की डंठलें पत्तियों सहित, मोटे तौर पर कटी हुई
- 1लहसुन का पूरा गांठ, बीच से आधा कटा हुआ
- 1 गुच्छाताज़ा थाइम और अजमोद (पार्सले), डोरी से बंधा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचकाली मिर्च के दाने
- स्वादानुसारनमक
खुरचने में महारत हासिल करना
उबालने के पहले बीस मिनट में, प्रोटीन भूरे झाग के रूप में सतह पर आ जाते हैं। इसे व्यवस्थित रूप से हटाने से यह सुनिश्चित होता है कि आपका अंतिम शोरबा साफ और पारदर्शी है।
The method.
चिकन को डुबोएं
चिकन को स्टॉकपॉट में सीने के बल ऊपर की ओर रखें और दो इंच (लगभग 5 सेमी) ठंडे पानी से ढक दें। मध्यम-धीमी आंच पर बहुत धीमी आंच पर उबाल आने दें।
सतह खुरचें
सतह पर आने वाले शुरुआती झाग पर ध्यान दें। खुरचनी का उपयोग करके इसे तब तक हटाते रहें जब तक कोई और भूरे रंग के बुलबुले न दिखें।
सुगंधित सामग्री डालें
प्याज़, गाजर, अजवाइन, लहसुन, जड़ी-बूटियों का गुच्छा और काली मिर्च डालें। सुनिश्चित करें कि पानी का स्तर सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त हो।
धीमी और स्थिर गति
आंच को इस तरह समायोजित करें कि तरल मुश्किल से कांपे। आंशिक रूप से ढक दें और इसे 90 मिनट के लिए छोड़ दें। इसे उबलने न दें।
छानें और तैयार करें
चिकन को एक बोर्ड पर निकाल लें। शोरबा को बारीक जाली वाली छलनी से एक साफ बर्तन में छान लें। छानने के बाद ही नमक डालें।
Other turns to take.
एग नूडल्स
पतले एग नूडल्स को अलग से नमकीन पानी में उबालें और गरमागरम शोरबा डालने से पहले उन्हें अलग-अलग कटोरे में डालें।
जड़ वाली सब्ज़ियाँ
थोड़ा मीठा, मिट्टी जैसा स्वाद पाने के लिए आखिरी 45 मिनट में पॉट में पार्सनिप (सफेद गाजर) या लीक (एक तरह का प्याज़) डालें।
When it doesn't go to plan.
शुरुआत में ठंडा पानी ठंडा ही रखें; यह गर्म पानी की तुलना में मज्जा से अधिक स्वाद निकालता है।
अगर आपके पास समय है, तो तैयार सूप को रात भर फ्रिज में ठंडा कर लें। वसा ऊपर जम जाएगी, जिससे हल्का शोरबा पाने के लिए उसे हटाना आसान हो जाएगा।
चिकन के ठंडा होने पर, उसके मांस को फाड़कर सैंडविच या सलाद के लिए इस्तेमाल करें।
The ones that keep coming up.
मेरा शोरबा धुंधला क्यों है?
आपने शायद पानी को तेज़ उबलने दिया, जिससे वसा और प्रोटीन पानी में मिल जाते हैं। अगली बार आंच कम रखें।
क्या मैं सब्जियों का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
दो घंटे तक उबलने के बाद सब्जियाँ इस्तेमाल हो चुकी होंगी और उनका टेक्सचर और स्वाद खत्म हो गया होगा। अगर आपको गार्निश की ज़रूरत है तो उन्हें फेंककर ताज़ी सब्जियों का इस्तेमाल करना बेहतर है।
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