पारंपरिक आलू का सूप
एक अच्छे आलू के सूप में क्रीम से ज्यादा आलू की बनावट पर ध्यान दिया जाता है। आप चाहते हैं कि शोरबा इतना गाढ़ा हो कि चम्मच पर लिपट जाए, जिसमें नरम, कोमल आलू के टुकड़े बिखरे हों।
धीरे-धीरे पकाएं
सूप के गाढ़ा होने पर आलू के स्टार्च को नीचे से जलने से बचाने के लिए भारी तले वाले बर्तन का प्रयोग करें। जब तरल डाला जाए तो धीरे-धीरे उबलने के लिए आंच कम रखें।
- भारी तले का डच ओवन
- आलू मैशर
- शेफ का चाकू
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 8 स्लाइसमोटे कटे हुए बेकन, छोटे टुकड़ों में कटे हुए
- 1 बड़ापीला प्याज, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 डंठलअजवाइन, बारीक कटी हुई
- 3 पौंडरसेट आलू, छिले और 1/2 इंच के क्यूब्स में कटे हुए
- 4 कपचिकन या वेजिटेबल स्टॉक
- 1 कपहैवी क्रीम
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी थाइम की पत्तियाँ
- स्वादानुसारकोषेर नमक और कुटी हुई काली मिर्च
पॉट में मैश करना
जब आलू नरम हो जाएं, तो बर्तन के लगभग एक तिहाई हिस्से को सीधे आलू मैशर से मैश करें। इससे अंदर का स्टार्च शोरबे में घुल जाएगा, जिससे सूप स्वाभाविक रूप से गाढ़ा हो जाएगा।
The method.
बेकन को पिघलाना
ठंडे डच ओवन में बेकन को मध्यम आंच पर रखें। तब तक पकाएं जब तक फैट निकल न जाए और किनारे कुरकुरे न हो जाएं। झाग वाले चम्मच से बेकन निकाल लें, फैट को बर्तन में ही रहने दें।
खुशबूदार सामग्री
बेकन के फैट में प्याज और अजवाइन डालें। प्याज नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 8 मिनट तक भूनें।
उबालना
कटे हुए आलू, थाइम और स्टॉक डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को कम करके धीरे-धीरे उबलने दें। आंशिक रूप से ढक दें और तब तक पकाएं जब तक आलू कांटे से आसानी से कट न जाएं, लगभग 25 मिनट।
गाढ़ा करना
मैशर का उपयोग करके बर्तन के किनारे पर कुछ आलूओं को मैश करें जब तक कि सूप आपकी इच्छित गाढ़ापन तक न पहुँच जाए। क्रीम मिलाएं और बेकन को वापस बर्तन में डाल दें।
स्वाद समायोजित करना
स्वादों को मिलाने के लिए 5 मिनट और उबालें। चखें और नमक और मिर्च को समायोजित करें।
Other turns to take.
लीक और चाइव्स
प्याज की जगह दो साफ किए हुए, पतले कटे हुए लीक का उपयोग करें और ताज़े कटे हुए चाइव्स से गार्निश करें।
शार्प चेडर फ़िनिश
सबसे अंत में 4 औंस कसा हुआ शार्प चेडर चीज़ मिलाएं, चीज़ को फटने से बचाने के लिए तुरंत बर्तन को आंच से हटा दें।
When it doesn't go to plan.
विशेष रूप से रसेट आलू का उपयोग करें; उनका उच्च स्टार्च सामग्री एक चिकना, गाढ़ा सूप के लिए आवश्यक है।
यदि सूप बैठने के बाद बहुत गाढ़ा हो जाए, तो फिर से गरम करने से पहले उसे ढीला करने के लिए थोड़ा गर्म स्टॉक डालें।
ज्यादा मैश न करें; आप बनावट के लिए कुछ अलग क्यूब्स रखना चाहते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं हैवी क्रीम की जगह दूध का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन सूप पतला और कम गाढ़ा होगा। यदि आप दूध का उपयोग करते हैं, तो फटने से बचाने के लिए इसे डालने से पहले एक चम्मच कॉर्नस्टार्च को फेंटने पर विचार करें।
मेरा सूप दानेदार क्यों निकला?
दानेदारपन आमतौर पर तब होता है जब आलू बहुत तेज उबाले जाते हैं या अगर उन्हें ज्यादा मैश किया जाता है, जिससे स्टार्च बहुत जल्दी निकल जाता है। आंच को एक स्थिर, धीमी आँच पर रखें।
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