स्टोवटॉप मैकरोनी और चीज़
यह पास्ता की वह किस्म नहीं है जो ओवन में तब तक बैठी रहती है जब तक कि वह सूख न जाए। इसे स्टोवटॉप पर रखने से, आप एक चमकदार, चिपचिपा सॉस बनाए रखते हैं जो नूडल्स के हर उभार पर चढ़ जाता है।
ताज़ा कद्दूकस किया हुआ चीज़ ज़रूरी है।
पहले से कद्दूकस किया हुआ चीज़ सेल्युलोज से लेपित होता है ताकि वह बैग में गुठलियां न बने, जो इसे चिकना सॉस बनने से रोकता है। एक ब्लॉक खरीदें और बॉक्स ग्रेटर का उपयोग करें।
- उबालने के लिए एक बड़ा बर्तन
- एक मध्यम भारी तले वाला सॉस पैन
- फेंटनी (whisk)
- बॉक्स ग्रेटर
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)कवाटापी या एलबो मैकरोनी
- 4 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1/4 कप (लगभग 30 ग्राम)मैदा
- 3 कप (लगभग 700 मिली)पूरा दूध, कमरे के तापमान पर
- 8 औंस (लगभग 225 ग्राम)शार्प चेडर, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ
- 4 औंस (लगभग 115 ग्राम)ग्रूयेर, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ
- 1 छोटा चम्मचसूखी सरसों पाउडर
- स्वादानुसार thekosher नमक और काली मिर्च
चिपचिपाहट को नियंत्रित करना
अपने आटे और मक्खन को तब तक पकाएं जब तक कच्ची, पेस्ट जैसी गंध गायब न हो जाए, लगभग दो मिनट। यदि आप अपना दूध बहुत जल्दी डालते हैं, तो आपको गांठें पड़ने का खतरा होता है; लगातार आक्रामक तरीके से फेंटते हुए, इसे एक पतली, स्थिर धार में डालें।
The method.
पास्ता उबालें
पास्ता को अच्छी तरह नमकीन पानी में अल डेंटे (al dente) से ठीक पहले तक पकाएं। इसमें एक दृढ़ बाइट होनी चाहिए, क्योंकि यह सॉस में पकना समाप्त करेगा।
आधार तैयार करें
सॉस पैन में, मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। आटे को फेंटें और दो मिनट तक पकाएं, फिर धीरे-धीरे दूध डालें।
सॉस को गाढ़ा करें
चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने तक, कभी-कभी फेंटते हुए, पकाते रहें। सरसों पाउडर, नमक और काली मिर्च डालें।
इमल्सीफाई करें (Emulsify)
आँच को सबसे धीमी सेटिंग पर ले जाएँ। चीज़ को एक-एक मुट्ठी करके डालें, हर बार डालने के बाद अच्छी तरह पिघलने तक फेंटें।
मिलाएं
निथरे हुए पास्ता को चीज़ सॉस में मिलाएं। धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक हर टुकड़ा ढक न जाए।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
चटपटेपन को काटने के लिए हल्की गर्मी के लिए चीज़ बेस में एक चुटकी लाल मिर्च या कुछ बूंदें हॉट सॉस डालें।
ऊपर से कुरकुरापन
तैयार डिश को एक बेकिंग डिश में ट्रांसफर करें, ऊपर से पैंको ब्रेडक्रंब और पिघला हुआ मक्खन छिड़कें, और इसे दो मिनट के लिए ब्रोइलर के नीचे खिसका दें।
When it doesn't go to plan.
सॉस को जल्दी एक साथ लाने में मदद के लिए रू (roux) में डालने से पहले अपने दूध को माइक्रोवेव में गर्म करें।
यदि सॉस बहुत गाढ़ा लगे, तो उसे पतला करने के लिए एक बड़ा चम्मच गर्म पास्ता का पानी मिलाएं।
चीज़ डालने के बाद सॉस को कभी भी उबलने न दें, नहीं तो वसा अलग हो जाएगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कम वसा वाला दूध इस्तेमाल कर सकती हूँ?
पूरे दूध में मौजूद वसा इमल्सीफिकेशन प्रक्रिया के लिए आवश्यक है; किसी भी पतले दूध का उपयोग करने से दानेदार या पतला सॉस बनने का खतरा होता है।
मेरा सॉस दानेदार क्यों हो गया?
यह तब होता है जब चीज़ बहुत जल्दी या बहुत अधिक तापमान पर गर्म हो जाता है। चीज़ डालने से पहले हमेशा आंच को धीमा कर दें या पैन को बर्नर से पूरी तरह हटा दें।
How real cooks make it.
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