आसान टमाटर का सूप
यह सूप टमाटरों को तब तक भूनने पर निर्भर करता है जब तक उनकी त्वचा फट न जाए और थोड़ी काली न हो जाए, जिससे उनका प्राकृतिक मीठापन गाढ़ा हो जाए, फिर उन्हें एक चिकने, चमकदार आधार में मिलाया जाता है। भारी क्रीम को छोड़कर और थोड़ी मात्रा में शोरबा और सुगंधित चीज़ों का उपयोग करके, आपको एक साफ, तीखा सूप मिलता है जिसका स्वाद सबसे अच्छी फसल जैसा होता है।
जलने का इंतज़ार करें
स्वाद भुने हुए टमाटरों पर लगे कैरमेलाइज़्ड टुकड़ों में होता है। ओवन में जल्दी न करें; आप चाहते हैं कि टमाटर के किनारे गहरे भूरे, लगभग काले हो जाएं, इससे पहले कि आप उन्हें बाहर निकालें।
- किनारों वाली बेकिंग शीट
- भारी तले वाला बर्तन
- इमर्शन ब्लेंडर या स्टैंड ब्लेंडर
What goes in.
- 3 lbपके हुए प्लम टमाटर, लंबाई में आधा कटे हुए
- 1 headलहसुन, कलियों को खुला करने के लिए ऊपर से कटा हुआ
- 3 tbspजैतून का तेल
- 1पीला प्याज, कटा हुआ
- 2 cupsचिकन या सब्जी का स्टॉक
- 1 tspकोषेर नमक
- 1/2 tspकाली मिर्च, ताज़ी कुटी हुई
सुगंधित चीज़ों को सूखा भूनना
टमाटर और लहसुन को एक साथ भूनने से लहसुन अपनी त्वचा के अंदर भाप बनता है जबकि टमाटर सूख जाते हैं। इससे एक कोमल, अखरोट जैसी मिठास पैदा होती है जो टमाटर की अम्लता को संतुलित करती है।
The method.
सब्जियों को भूनें
अपने ओवन को 400°F पर प्रीहीट करें। टमाटरों को कटे हुए हिस्से ऊपर की ओर करके एक बेकिंग शीट पर लहसुन के साथ रखें। 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और नमक छिड़कें। 45 मिनट तक भूनें जब तक कि टमाटर पिचक न जाएं और किनारे काले न हो जाएं।
आधार को भूनें
एक भारी बर्तन में, मध्यम आंच पर बचा हुआ तेल गरम करें। प्याज डालें और तब तक पकाएं जब तक कि वे नरम और पारभासी न हो जाएं, लगभग 8 मिनट। उन्हें भूरा न होने दें।
मिलाएं
भुने हुए लहसुन की कलियों को उनकी त्वचा से निकालकर बर्तन में निचोड़ें। भुने हुए टमाटर, पैन से निकले किसी भी रस सहित, और स्टॉक डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें।
ब्लेंड करें
अपनी पसंद की स्थिरता पाने के लिए सीधे बर्तन में इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें। यदि स्टैंड ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो बैचों में काम करें और भाप को निकलने देने के लिए ढक्कन के बीच का कैप हटा दें।
Other turns to take.
मसालेदार
अधिक गर्म, गहरा स्वाद पाने के लिए प्याज को भूनते समय उसमें एक चम्मच स्मोक्ड पेपरिका या लाल मिर्च के टुकड़े डालें।
जड़ी-बूटीदार
टमाटरों के साथ भूनने वाली ट्रे में ताज़ी अजवायन या रोज़मेरी की दो टहनियाँ डालें, ब्लेंड करने से पहले लकड़ी के डंठल हटा दें।
When it doesn't go to plan.
यदि टमाटर विशेष रूप से खट्टे हों, तो ब्लेंड करने के बाद स्वाद को संतुलित करने के लिए एक चुटकी चीनी मिला सकते हैं।
यदि आप बीज या त्वचा के बिना पूरी तरह से रेशमी बनावट पसंद करते हैं तो सूप को महीन जाली वाली छलनी से छान लें।
सूप फ्रिज में चार दिनों तक अच्छी तरह रहता है और अक्सर दूसरे दिन इसका स्वाद और भी बेहतर होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद टमाटरों का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप भुने हुए स्वाद का गाढ़ापन खो देते हैं। यदि आपको ऐसा करना ही है, तो साबुत छिले हुए सैन मार्ज़ानो टमाटरों का उपयोग करें और उन्हें 15 मिनट के लिए एक पैन में तब तक भूनें जब तक कि उनका रस कम न हो जाए, फिर उबालें।
मेरा सूप बहुत पतला है, इसे कैसे गाढ़ा करें?
तरल को कम करने के लिए इसे 10 मिनट तक बिना ढके उबालें, या गाढ़ापन लाने के लिए अंत में थोड़ी मात्रा में ठंडा मक्खन मिलाएं।