कच्चे लोहे की कड़ाही को सीज़न करना
एक अच्छी तरह से सीज़न किया हुआ पैन छूने में चिपचिपा या चिपचिपा नहीं होता है। यह वर्षों के उपयोग से पॉलिश किए गए एक चिकने, सूखे पत्थर की तरह महसूस होना चाहिए।
कम में ज़्यादा है
सबसे बड़ी गलती बहुत अधिक तेल का उपयोग करना है; एक मोटी परत एक चिपचिपा, असमान फिनिश का परिणाम देगी जो बाद में छिल जाएगा।
- कठोर स्क्रब ब्रश या चेनमेल स्क्रबर
- लिंट-फ्री सूती कपड़े या कागज़ के तौलिये
- अंगूर के बीज का तेल या अलसी का तेल
- मानक ओवन
जब तक यह चला न जाए तब तक पोंछना
तेल लगाने के बाद, इसे ऐसे पोंछें जैसे आपने कोई गलती की हो और आप उसके हर निशान को हटाने की कोशिश कर रहे हों; पीछे बचा हुआ सूक्ष्म अवशेष ही आपको चाहिए।
The method.
लोहे को साफ करें
किसी भी भोजन के टुकड़े या पुराने, छिलके वाले तेल को हटाने के लिए कड़ाही को गर्म पानी और थोड़ी मात्रा में साबुन से स्क्रब करें। सुनिश्चित करें कि छिद्रों में कोई नमी न बचे, इसे स्टोव पर दो मिनट के लिए मध्यम आंच पर अच्छी तरह सुखाएं।
तेल लगाएं
पैन में आधा चम्मच तेल डालें। इसे हर सतह पर फैलाने के लिए एक साफ कपड़े का उपयोग करें: अंदर, बाहर, हैंडल और नीचे।
सतह को चमकाएं
एक साफ, सूखे कपड़े से कड़ाही को तब तक पोंछें जब तक कि वह पूरी तरह से सूखी न दिखे। यदि यह गीला या चमकदार दिखता है, तो आपने बहुत अधिक तेल लगाया है।
बेक करें
कड़ाही को 450°F (232°C) ओवन के बीच वाले रैक पर उल्टा रखें। किसी भी टपकने वाले को पकड़ने के लिए नीचे वाले रैक पर एल्यूमीनियम पन्नी की एक शीट रखें। एक घंटे तक बेक करें।
ठंडा करें
ओवन बंद करें और कड़ाही को निकालने से पहले उसे पूरी तरह से अंदर ही ठंडा होने दें।
When it doesn't go to plan.
अगर ठंडा होने के बाद आपका पैन चिपचिपा लगता है, तो आपने बहुत अधिक तेल का इस्तेमाल किया है; इसे सेट होने में मदद करने के लिए इसे 450°F (232°C) पर एक और घंटे के लिए फिर से बेक करें।
कम स्मोक पॉइंट वाले तेलों का उपयोग करने से बचें, जैसे कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल या मक्खन, क्योंकि वे ठीक से बंधने से पहले ही जल जाएंगे।
आप पैन में जितना अधिक वसायुक्त भोजन, जैसे बेकन या सीयर किए गए स्टेक पकाएंगे, समय के साथ सीज़निंग उतनी ही बेहतर होती जाएगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं साबुन का उपयोग कर सकता हूँ?
आधुनिक हल्का डिश सोप एक अच्छी तरह से स्थापित सीज़निंग को नहीं हटाएगा। बस पैन को पानी में भिगोने से बचें।
मुझे यह कितनी बार करना चाहिए?
केवल तभी जब आप ग्रे आयरन को बाहर झांकते हुए देखें या भोजन लगातार चिपकने लगे। यह साप्ताहिक कार्य नहीं है।
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