अपनी कच्ची लोहे की कड़ाही को सीज़न करना
अच्छी तरह से सीज़न किया हुआ पैन छूने में चिकना महसूस होना चाहिए और एक फीकी, गहरी चमक दिखानी चाहिए। यदि आपकी कड़ाही चिपचिपी या छिल रही है, तो आपने बहुत अधिक तेल लगाया है; यदि यह भूरी और फीकी है, तो इसे ओवन में एक और बार जाने की आवश्यकता है।
कम ही ज़्यादा है।
सबसे बड़ी गलती है गर्म करने से पहले पैन पर अतिरिक्त तेल छोड़ देना। आप जितना संभव हो उतना पतला परत चाहते हैं, इसलिए इसे ऐसे पोंछें जैसे आप ग्रीस का हर निशान मिटाने की कोशिश कर रहे हों।
- ओवन
- पेपर टॉवल
- उच्च-धुआं बिंदु वाला तेल (अंगूर के बीज या अलसी का तेल)
- साफ़ कपड़ा
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचउच्च-धुआं बिंदु वाला तेल (अंगूर के बीज या परिष्कृत नारियल का तेल)
सूखने तक पोंछना
तेल लगाएं, फिर एक ताज़े कपड़े से इसे ऐसे पोंछें जैसे आपने गलती की हो। केवल बची हुई अदृश्य सूक्ष्म परत ही प्रभावी ढंग से पॉलीमराइज़ होगी।
The method.
कड़ाही को स्क्रब करें
किसी भी मलबा को हटाने के लिए गर्म पानी और एक कठोर ब्रश का उपयोग करें। यदि आपको जंग दिखाई देता है, तो उन जगहों को स्टील वूल से तब तक रगड़ें जब तक कि केवल ग्रे आयरन दिखाई न दे।
पूरी तरह से सुखाएं
कड़ाही को दो मिनट के लिए धीमी आंच पर बर्नर पर रखें। लोहे के छिद्रों में बची हुई नमी तेल को चिपकने से रोकेगी।
तेल लगाएं
गर्म कड़ाही में थोड़ी मात्रा में तेल डालें। हर इंच को कोट करने के लिए पेपर टॉवल का उपयोग करें, जिसमें हैंडल और बाहरी नीचे का हिस्सा भी शामिल है।
सतह को पॉलिश करें
एक साफ पेपर टॉवल लें और कड़ाही को तब तक फिर से पोंछें जब तक वह मैट न दिखे, गीली नहीं। तेल के कोई भी स्पष्ट गड्ढे नहीं होने चाहिए।
कड़ाही को गर्म करें
कड़ाही को 450°F (232°C) ओवन में उल्टा रखें। एक घंटे के लिए बेक करें, फिर ओवन बंद कर दें और कड़ाही को कमरे के तापमान तक अंदर ठंडा होने दें।
When it doesn't go to plan.
कड़ाही से किसी भी संभावित टपकाव को पकड़ने के लिए हमेशा कड़ाही के नीचे वाले रैक पर फॉयल या बेकिंग ट्रे का टुकड़ा रखें।
यदि ठंडा होने के बाद कड़ाही चिपचिपी लगती है, तो आपने बहुत अधिक तेल का इस्तेमाल किया है; इसे सख्त करने के लिए बस उच्च तापमान पर एक और चक्र दें।
आपकी कड़ाही समय के साथ गहरी होती जाएगी; यह अच्छे उपयोग का संकेत है, गंदगी का नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?
सीज़निंग के लिए जैतून का तेल या मक्खन से बचें। उनमें कम स्मोक पॉइंट होता है और वे जल जाएंगे या चिपचिपे हो जाएंगे बजाय एक टिकाऊ, चिकनी फिनिश बनाने के।
मुझे यह कितनी बार करना चाहिए?
आपको हर बार इस्तेमाल के बाद ओवन की इस पूरी प्रक्रिया को करने की आवश्यकता नहीं है। सफाई के बाद तेल से त्वरित स्टोवटॉप रगड़ना आमतौर पर पर्याप्त होता है।
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