बीयर-बैटर वाली मछली
यह भारी, आटे जैसी कोटिंग के बारे में नहीं है। यह कार्बोनेशन से मिलने वाली हवादार फुलावट को एक पतली, शीशे जैसी परत के साथ संतुलित करने के बारे में है जो अंदर के कोमल मछली की रक्षा करती है।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य काम है।
बीयर को फ्रीज़र में तब तक रखें जब तक आप बैटर मिलाने वाले न हों। अगर तरल एकदम ठंडा नहीं है, तो बैटर फ्राई करते समय नम हो जाएगा।
- डच ओवन या भारी तले वाला बर्तन
- थर्मामीटर
- व्हिस्क (फेंटनी)
- स्पाइडर या छेद वाली चम्मच
- तार की रैक
What goes in.
- 1.5 पौंड (लगभग 680 ग्राम)कॉड या हैडॉक फ़िललेट्स, 3-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 1 कप (लगभग 125 ग्राम)मैदा
- 1/2 कप (लगभग 60 ग्राम)कॉर्नस्टार्च
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मचनमक (कोषेर सॉल्ट बेहतर है)
- 12 औंस (लगभग 355 मिली)हल्की लेगर बीयर, एकदम ठंडी
- 1 चौथाई (लगभग 1 लीटर)ग्रेपसीड या कैनोला जैसा तटस्थ तलने वाला तेल
कुरकुरेपन का विज्ञान
गीली और सूखी सामग्री को बस मिलने तक फेंटें, थोड़ी-थोड़ी गांठें रहनी चाहिए। ज़्यादा फेंटने से ग्लूटेन विकसित होता है, जिससे कोटिंग कुरकुरी होने के बजाय चबाने वाली बन जाती है।
The method.
मछली को सुखाएं
फ़िललेट्स को पेपर टॉवल से अच्छी तरह थपथपा कर सुखा लें। सतह पर कोई भी नमी मैदे को चिपकने से रोकेगी और तलते समय बैटर को फिसलने का कारण बनेगी।
कोट करें
एक प्लेट पर 1/4 कप मैदा रखें। हर फ़िललेट को हल्के से डस्ट करें, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें जब तक कि केवल एक पारभासी, पाउडर जैसी परत न रह जाए।
बैटर मिलाएं
एक गहरे कटोरे में, बचा हुआ मैदा, कॉर्नस्टार्च, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। एकदम ठंडी बीयर डालें और थोड़ी देर फेंटें; यह भारी क्रीम जैसी गाढ़ी होनी चाहिए।
तलें
तेल को 375°F (190°C) तक गरम करें। मैदे वाली मछली को बैटर में डुबोएं, अतिरिक्त बैटर एक सेकंड के लिए टपकने दें, और अपने शरीर से दूर, सावधानी से तेल में डालें। तेल का तापमान बनाए रखने के लिए छोटे बैचों में तलें।
निकालें
जब परत सुनहरी भूरी और कठोर हो जाए तो निकाल लें। तार की रैक पर रखें—कभी भी पेपर टॉवल पर नहीं—ताकि नीचे का हिस्सा भाप से नरम न हो।
Other turns to take.
मसालेदार बैटर
गर्मी के लिए सूखी मैदे के मिश्रण में एक छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका या लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।
जड़ी-बूटी वाला स्वाद
डुबाने से ठीक पहले गीले बैटर में बारीक कटी हुई चाइव्स या पार्सले फोल्ड करें।
When it doesn't go to plan.
हल्की, कार्बोनेटेड बीयर का प्रयोग करें; भारी स्टाउट या डार्क एल्स में अक्सर नाजुक तलने के लिए बहुत अधिक कड़वाहट और रंग होता है।
अगर बैटर थोड़ी देर रखने के बाद बहुत पतला लगे, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच मैदा डालें, लेकिन ज़्यादा ज़ोर से न फेंटें।
बाकी सब तलते समय, तले हुए बैचों को 200°F (95°C) ओवन में बेकिंग शीट पर गरम रखें।
The ones that keep coming up.
मेरा बैटर क्यों उतर गया?
मछली शायद बहुत गीली थी, या आपने शुरुआती हल्के मैदे से कोट करना छोड़ दिया। मैदे की वह परत गीले बैटर के लिए गोंद का काम करती है।
क्या मैं ग्लूटेन-फ्री आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन चावल के आटे के मिश्रण को प्राथमिकता दें, जो गेहूं-मुक्त ऑल-पर्पस मिश्रणों की तुलना में बेहतर कुरकुरा होता है।
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