ब्लैकेंड रेडफ़िश
ब्लैकेंड रेडफ़िश में मसाले से लेपित फ़िलेट को तेज आंच पर कच्चा लोहा (cast-iron) की कड़ाही में पकाया जाता है। इसका नतीजा एक जला हुआ, मसालेदार बाहरी हिस्सा होता है जो नम, परतदार मछली की रक्षा करता है। इसे स्मोक डिटेक्टर को चालू किए बिना बनाने के लिए आपको बहुत तेज आंच वाली कड़ाही और अच्छी तरह हवादार रसोई की आवश्यकता होगी।
धुएं का प्रबंधन करें
इस प्रक्रिया में बहुत ज्यादा, अपारदर्शी धुआं निकलता है। मछली को कड़ाही में डालने से पहले अपनी खिड़कियां खोलें और एग्जॉस्ट फैन को उच्चतम सेटिंग पर चलाएं।
- मजबूत कच्चा लोहा (cast-iron) की कड़ाही
- चिमटा
- फिश स्पैचुला
- उथला व्यंजन
What goes in.
- 4रेडफ़िश फ़िलेट्स (प्रत्येक 6 औंस), त्वचा हटा दी गई
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
- 2 बड़े चम्मचलाल शिमला मिर्च पाउडर (paprika)
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचलहसुन पाउडर
- 1 बड़ा चम्मचप्याज पाउडर
- 1 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर (cayenne pepper)
- 1 छोटा चम्मचसूखी अजवायन (thyme)
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च
तापमान का प्रबंधन
कड़ाही इतनी गर्म होनी चाहिए कि वह मक्खन और मसालों को तुरंत जला सके। यदि मछली छूते ही तेज आवाज न करे, तो एक मिनट और प्रतीक्षा करें।
The method.
मसालों को मिलाएं
एक उथले कटोरे में लाल शिमला मिर्च पाउडर, नमक, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अजवायन और काली मिर्च मिलाएं।
मछली को मसालों में लपेटें
प्रत्येक फ़िलेट को पिघले हुए मक्खन में डुबोएं, यह सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से ढक जाए। एक समान, भारी परत बनाने के लिए फ़िलेट को मसाले के मिश्रण में मजबूती से दबाएं।
कड़ाही गर्म करें
अपनी कच्चा लोहा (cast-iron) की कड़ाही को तेज आंच पर रखें। इसे 5-7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि इसमें से थोड़ा धुआं न निकलने लगे।
फ़िलेट्स को सियर करें
सावधानी से सूखी कड़ाही में मछली डालें। इसे 3-4 मिनट तक हिलाए बिना पकाएं जब तक कि एक गहरा, जला हुआ परत न बन जाए। सावधानी से पलटें और अन्य 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि कांटे से आसानी से परत अलग न हो जाए।
Other turns to take.
खट्टा-मक्खन फिनिश
मसालों की तीव्रता को कम करने के लिए कड़ाही से निकालने के तुरंत बाद मछली पर ताजा नींबू का रस निचोड़ें।
When it doesn't go to plan.
मक्खन में डुबोने से पहले फ़िलेट्स को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें; नमी परत को चिपकने से रोकती है।
कड़ाही को ज्यादा न भरें; कड़ाही का तापमान बनाए रखने के लिए यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं।
यदि धुआं असहनीय हो जाए, तो आंच को थोड़ा कम करें, लेकिन परत को जलने से न रोकें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नॉन-स्टिक पैन का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। नॉन-स्टिक कोटिंग्स मसालों को ठीक से ब्लैकन करने के लिए आवश्यक तेज गर्मी का सामना नहीं कर सकती हैं और धुएं का उत्सर्जन कर सकती हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मछली पक गई है?
फ़िलेट को पारदर्शी से अपारदर्शी में बदलना चाहिए और कांटे से बहुत कम दबाव के साथ अलग हो जाना चाहिए।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe