धुएँ वाले हैम के साथ कोलार्ड ग्रीन्स
मोटे कटे हुए कोलार्ड ग्रीन्स को धुएँ वाले हैम हॉके के साथ तब तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक कि डंठल मक्खन की तरह नरम न हो जाएँ और शोरबा गाढ़ा और काली मिर्च जैसा न हो जाए। आप मांस से वसा पिघलाकर शुरुआत करते हैं और ग्रीन्स की कड़वाहट को सिरके की एक छींटे से संतुलित करके खत्म करते हैं।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है।
कोलार्ड ग्रीन्स रेशेदार होते हैं और उन्हें गलने में समय लगता है। उबालने में जल्दबाजी न करें, वरना पत्ते चबाने लायक नहीं रहेंगे।
- बड़ा, भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- तेज शेफ का चाकू
- चिमटा
What goes in.
- 3 पौंडकोलार्ड ग्रीन्स, अच्छी तरह धो लें
- 1.5 पौंडधुएँ वाला हैम हॉक या मांसल हैम शंक
- 1पीला प्याज, कटा हुआ
- 3लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 1 छोटा चम्मचलाल मिर्च के टुकड़े
- 2 बड़े चम्मचसेब का सिरका
- 4 कपचिकन स्टॉक या पानी
- स्वादानुसारकोषेर नमक और काली मिर्च
लम्बी उबली हुई प्रक्रिया
लक्ष्य यह है कि हैम हॉक का कोलेजन ग्रीन्स में तब तक समा जाए जब तक कि वे काँटे से काटने लायक नरम न हो जाएँ, जिससे एक समृद्ध, स्वादिष्ट शोरबा तैयार हो सके जिसे 'पॉट लिकर' के नाम से जाना जाता है।
The method.
ग्रीन्स तैयार करें
प्रत्येक पत्ते को लंबाई में आधा मोड़ें, बीच की सख्त नस को हटा दें, और पत्तों को एक के ऊपर एक रखें। पत्तों के ढेर को सिलेंडर की तरह रोल करें और 1 इंच की पट्टियों में काट लें।
मांस को भूने
हैम हॉक को बर्तन में मध्यम-तेज आँच पर रखें। किनारों को 5 मिनट तक भूनें जब तक कि वसा पिघलने न लगे।
बेस बनाएँ
प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। लहसुन और लाल मिर्च के टुकड़े डालें, 60 सेकंड तक सुगंधित होने तक पकाएँ।
उबालें
ग्रीन्स को बैचों में डालें, और अधिक डालने से पहले उन्हें थोड़ा मुरझाने दें। स्टॉक डालें जब तक कि ग्रीन्स मुश्किल से ढक न जाएँ। उबाल लें, फिर आँच को धीमा कर दें, ढक दें, और 3 घंटे तक पकाएँ।
अंतिम रूप दें
हैम हॉक निकालें, हड्डी से मांस खुरच कर निकालें, और बर्तन में वापस डाल दें। सिरका मिलाएँ, नमक स्वादानुसार डालें, और परोसें।
Other turns to take.
टर्की संस्करण
हल्के, अधिक लकड़ी जैसे धुएँ के स्वाद के लिए हैम हॉक की जगह धुएँ वाले टर्की के पंख या गर्दन का उपयोग करें।
शाकाहारी
हैम की गहराई की नकल करने के लिए धुएँ वाले पैपरिका और एक बड़ा चम्मच सोया सॉस का उपयोग करें, लंबी पकाई हुई सब्जी शोरबा पर भरोसा करें।
When it doesn't go to plan.
ग्रीन्स को दो बार धोना कभी न भूलें; वे खेत की मिट्टी को फंसाने के लिए कुख्यात हैं।
रेफ्रिजरेटर में स्वाद जमने के लिए समय देने के बाद, ग्रीन्स अगले दिन और भी बेहतर लगते हैं।
पॉट लिकर को फेंके नहीं; यह कॉर्नब्रेड डुबोने के लिए बहुत कीमती है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि ग्रीन्स पक गए हैं?
पत्ते नरम होने चाहिए और उनका चमकीला हरा रंग चला जाना चाहिए, वे गहरे, जैतून जैसे हरे हो जाने चाहिए। यदि आपको काटने पर वे अभी भी कड़े या रबर जैसे लगते हैं, तो उन्हें और पकाते रहें।
क्या मैं स्लो कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, 6 से 8 घंटे के लिए धीमी आँच पर पकाएँ। परिणाम उतना ही नरम होगा, हालाँकि यदि आप गाढ़ा शोरबा पसंद करते हैं तो आपको तरल को थोड़ा कम करने की आवश्यकता होगी।
How real cooks make it.
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