ब्रेज़्ड पोर्क शोल्डर
यह एक कम मेहनत वाला, ज़्यादा फ़ायदे वाला तरीका है जो सख्त संयोजी ऊतकों को तोड़ने के लिए समय और गर्मी नियंत्रण पर निर्भर करता है। आपको ऐसे मांस का टुकड़ा चाहिए जिसमें फैट की अच्छी परत हो, जो पकने के दौरान शोल्डर को अंदर से बाहर तक नम बनाए रखेगा।
धैर्य आपका मुख्य सामग्री है।
शुरुआती सियरिंग में जल्दबाज़ी न करें; तैयार शोरबे का स्वाद पूरी तरह से बर्तन के नीचे लगे भूरे कणों पर निर्भर करता है। सुनिश्चित करें कि आपका बर्तन लंबे समय तक पकने के दौरान गर्मी को स्थिर रखने के लिए पर्याप्त भारी हो।
- भारी कास्ट आयरन डच ओवन
- चिमटा
- बड़ा कार्विंग फोर्क
What goes in.
- 4 lbपोर्क शोल्डर, हड्डी सहित
- 2 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचकाली मिर्च, ताज़ी कुटी हुई
- 2 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल
- 1बड़ा पीला प्याज़, कटा हुआ
- 4लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 2 कपसूखी हार्ड साइडर या चिकन स्टॉक
- 3ताज़ी थाइम की टहनियाँ
मेलार्ड रिएक्शन ज़रूरी है
पोर्क के हर तरफ को गहरे महोगनी रंग का होने तक भूनने में समय लें। यह आपके ब्रेज़िंग लिक्विड के लिए स्वाद की नींव तैयार करता है।
The method.
ओवन और मांस तैयार करें
अपने ओवन को 300°F पर प्रीहीट करें। पोर्क को पेपर टॉवल से सुखाएं और नमक और काली मिर्च के साथ सभी तरफ़ अच्छी तरह सीज़न करें।
शोल्डर को सियर करें
डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गरम करें। पोर्क को बर्तन में रखें और हर कुछ मिनट में पलटते हुए तब तक सियर करें जब तक कि सभी तरफ़ परतदार और गहरे न हो जाएं।
बेस तैयार करें
पोर्क को बाहर निकालें। बर्तन के तले को खुरचते हुए भूरे कणों को उठाते हुए, निकले हुए फैट में प्याज़ और लहसुन डालें। प्याज़ के नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
ब्रेज़ करें
पोर्क को वापस बर्तन में डालें। साइडर या स्टॉक तब तक डालें जब तक वह मांस के आधे तक न पहुँच जाए। थाइम डालें। ढक्कन से कसकर ढक दें और ओवन में रखें।
पक गया है या नहीं, यह जांचें
3.5 घंटे तक पकाएं। मांस तब तैयार है जब कांटा सबसे मोटे हिस्से में बिना किसी प्रतिरोध के चला जाए और पोर्क हड्डी से खींचने लगे।
Other turns to take.
खट्टे और मिर्च वाले
साइडर को संतरे के रस से बदलें और एक चमकीले स्वाद के लिए लिक्विड में दो सूखी गुआजिलो मिर्च डालें।
वाइन ब्रेज़
साइडर को सूखी रेड वाइन से बदलें और एक मिट्टी जैसा, गहरा स्वाद लाने के लिए कुछ कटे हुए गाजर डालें।
When it doesn't go to plan.
मांस को परोसने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए उसके लिक्विड में रहने दें ताकि वह नम बना रहे।
अगर सॉस बहुत पतला है, तो पकने के बाद पोर्क को निकाल लें और लिक्विड को स्टोवटॉप पर तब तक उबालें जब तक वह आधा न रह जाए।
परोसने से पहले फैट कैप को हटाना आसान होता है जब पोर्क आराम कर चुका हो और फैट थोड़ा जम गया हो।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्लो कुकर का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, पहले मांस को निर्देशित अनुसार सियर करें, फिर स्लो कुकर में ट्रांसफर करें। धीमी आंच पर 7 से 8 घंटे तक पकाएं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि आंच बहुत तेज़ है?
अगर आपको ओवन के अंदर ज़ोरदार, तेज़ बुदबुदाहट सुनाई दे, तो आंच बहुत तेज़ है; मांस नरम होने के बजाय सख़्त हो जाएगा।
How real cooks make it.
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