ब्रेज़्ड बीफ़ शॉर्ट रिब्स
यह एक ऐसा व्यंजन है जो अकेला छोड़ देने पर और भी बेहतर हो जाता है। लक्ष्य संयोजी ऊतक को धीरे-धीरे तोड़ना है, जिससे रिब्स नरम हो जाती हैं जबकि ब्रेज़िंग लिक्विड एक गाढ़ा, केंद्रित ग्लेज बन जाता है।
सियरिंग के लिए प्रतिबद्ध रहें
पैन को ज़्यादा न भरें, नहीं तो मांस भूना जाने के बजाय भाप में पकेगा। बीफ़ पर एक गहरा, मैहोगनी क्रस्ट आपके तैयार सॉस की नींव है।
- भारी तले वाला डच ओवन
- चिमटा
- शेफ का चाकू
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 5 lbहड्डी वाले बीफ़ शॉर्ट रिब्स, इंग्लिश-कट
- 2 tbspतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड
- 1 बड़ापीला प्याज, कटा हुआ
- 2 मध्यमगाजर, छीलकर कटी हुई
- 2 डंठलअजवाइन, कटी हुई
- 4 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 2 tbspटमाटर का पेस्ट
- 750 mlसूखी रेड वाइन, जैसे कैबरनेट या मर्लोट
- 2 कपबीफ़ स्टॉक
- 3 टहनीताजा थाइम
- 2सूखे तेज पत्ते
फ़ॉन्ड को कैप्चर करना
बीफ़ को ब्राउन करने के बाद, बर्तन के नीचे चिपके हुए भूरे बिट्स को खुरचने के लिए वाइन का उपयोग करें। ये बिट्स शुद्ध केंद्रित स्वाद हैं जो आपके सॉस की समृद्धि को परिभाषित करेंगे।
The method.
बीफ़ को सियर करें
रिब्स को पेपर टॉवल से सुखाएं और नमक से सीज़न करें। डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। रिब्स को सभी तरफ से तब तक ब्राउन करें जब तक कि एक गहरा, काला क्रस्ट न बन जाए, लगभग 8 मिनट। एक प्लेट में निकाल लें।
सुगंधित सामग्री
आंच को मध्यम कर दें। प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। तब तक पकाएं जब तक प्याज पारदर्शी और नरम न हो जाएं, लगभग 7 मिनट। लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालकर, पेस्ट के गहरा होने तक 2 मिनट और पकाएं।
डीग्लेज़ करें
वाइन डालें। लकड़ी के चम्मच से बर्तन के तले को खुरचें। आंच बढ़ाएं और तरल को आधा कम होने तक उबालें।
ब्रेज़ करें
रिब्स और किसी भी एकत्रित रस को बर्तन में वापस डालें। बीफ़ स्टॉक डालें जब तक कि रिब्स ज़्यादातर डूब न जाएं। थाइम और तेज पत्ते डालें। ढककर 325°F ओवन में 3 घंटे के लिए रखें।
समाप्त करें
रिब्स को सावधानी से एक प्लैटर पर निकालें। ब्रेज़िंग लिक्विड को छान लें, ठोस सामग्री को फेंक दें, और तरल को तब तक उबालें जब तक कि यह चम्मच के पीछे कोट न करने लगे।
Other turns to take.
बाल्सामिक फ़िनिश
परोसने से ठीक पहले सॉस में एक बड़ा चम्मच उच्च-गुणवत्ता वाला बाल्सामिक सिरका डालें ताकि एक तीखी, गहरी चमक आ सके।
रूट वेजिटेबल बेड
पकाने के आखिरी घंटे के दौरान बर्तन में पार्सनिप या शलजम के बड़े टुकड़े डालें ताकि वे साइड डिश के रूप में काम कर सकें।
When it doesn't go to plan.
ब्रेज़्ड रिब्स और सॉस को रात भर ठंडा करें; वसा ऊपर जम जाएगी, जिससे इसे दोबारा गरम करने से पहले निकालना आसान हो जाएगा।
हमेशा एक सूखी वाइन का उपयोग करें जिसे आप पीने में सहज हों; तरल कम होने पर स्वाद बढ़ जाता है।
यदि रिब्स उन्हें हिलाते समय अलग हो जाती हैं, तो आपकी टाइमिंग बिल्कुल सही है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पक गए हैं?
मांस को कांटे से छेदने पर कोई प्रतिरोध नहीं दिखाना चाहिए और हड्डी से अलग होना चाहिए।
क्या मैं ओवन के बजाय स्टोवटॉप पर यह कर सकता हूँ?
हाँ, आंच को सबसे कम संभव सेटिंग पर रखें और सुनिश्चित करें कि बर्तन का ढक्कन कसकर बंद हो ताकि लगातार तापमान बना रहे।