पूरा चिकन काटना सीखें
एक पूरा पक्षी हमेशा कटे हुए टुकड़ों की तुलना में सस्ता होता है, और यह आपको स्टॉक के लिए एक ढाँचा देता है। इसे सीखें, और आप सुपरमार्केट ट्रे पर निर्भर रहना बंद कर देंगे।
तेज़ी आपकी प्राथमिक सुरक्षा उपकरण है।
एक कुंद ब्लेड फिसल जाता है; एक तेज वाला ठीक वहीं काटता है जहाँ आप उसे ले जाते हैं। पक्षी को ठंडा रखें, क्योंकि कमरे के तापमान वाले मुर्गे की तुलना में फर्म त्वचा और वसा को संभालना बहुत आसान होता है।
- 8-इंच का शेफ का चाकू
- हैवी-ड्यूटी कटिंग बोर्ड
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 1पूरा चिकन, 3-4 पाउंड (लगभग 1.5-1.8 किग्रा)
सही जगह ढूँढना
अपनी छुरी को हड्डी में जबरदस्ती न डालें। इसके बजाय, जोड़ के पॉप होने तक अंग को पीछे की ओर मोड़ें; उस खुले गैप से सीधे काटें।
The method.
टाँगें निकालें
चिकन को छाती की तरफ ऊपर करके रखें। जांघ और शरीर के बीच की त्वचा को काटें। पैर को बाहर की ओर तब तक धकेलें जब तक कि बॉल जॉइंट सॉकेट से बाहर न निकल जाए। पूरे लेग क्वार्टर को अलग करने के लिए कार्टिलेज को काटें।
जांघ को ड्रमस्टिक से अलग करें
ड्रमस्टिक और जांघ के बीच जोड़ से गुजरने वाली वसा की रेखा का पता लगाएँ। उस रेखा को साफ-साफ काटें, हड्डी से बचने के लिए अपने ब्लेड को कोण पर रखें।
पंख निकालें
कंधे के जोड़ का पता लगाने के लिए पंख को शरीर से दूर खींचें। जोड़ के ठीक अंदर से काटें ताकि पंख निकल जाए, साथ में जितना संभव हो उतना छाती का मांस लगा रहे।
ब्रेस्ट निकालें
चिकन को गर्दन के सिरे पर सीधा खड़ा करें। अपनी छुरी को कील बोन (कील हड्डी) के पास रखें और नीचे की ओर काटें, पसली के पिंजरे के आकार का अनुसरण करते हुए प्रत्येक ब्रेस्ट को साफ-साफ निकालें।
Other turns to take.
फ्रेंच-कट ब्रेस्ट
अधिक परिष्कृत प्रस्तुति के लिए पहले पंख के जोड़ को ब्रेस्ट से जुड़ा रहने दें।
When it doesn't go to plan.
शुरू करने से पहले पेपर टॉवल से पक्षी को थपथपाकर सुखा लें ताकि आपकी पकड़ स्थिर रहे।
भविष्य के स्टॉक के लिए रीढ़ की हड्डी और पंखों के सिरों को फ्रीजर बैग में बचाकर रखें।
प्लास्टिक के बजाय लकड़ी का बोर्ड इस्तेमाल करें, क्योंकि यह चिकन की त्वचा के लिए अधिक पकड़ प्रदान करता है।
The ones that keep coming up.
क्या हड्डी से कटाई करते समय टकराना मायने रखता है?
यह हो जाता है, लेकिन यह आपकी छुरी को जल्दी कुंद कर देता है। यदि आप हड्डी से टकराते हैं, तो रुकें, अपने कोण को थोड़ा समायोजित करें, और हड्डियों के बीच के नरम गैप को महसूस करें।
How real cooks make it.
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