पूरे चिकन को नमकीन पानी में भिगोने का तरीका
चिकन को नमकीन पानी के घोल में भिगोने की प्रक्रिया है, जिससे मांस के रेशे टूट जाते हैं और मांस रोस्टिंग के दौरान नमी बनाए रखता है। ऐसा करने से, आप यह सुनिश्चित करते हैं कि ब्रेस्ट रसीला बना रहे और त्वचा कुरकुरी हो जाए, जिससे पक्षी के पतले हिस्से सूखने से प्रभावी ढंग से बच जाते हैं।
धैर्य आपका मुख्य घटक है।
चिकन को घोल को अवशोषित करने के लिए ठंडे नमकीन पानी में पर्याप्त समय चाहिए; इसमें जल्दबाजी करने से पक्षी की सतह पर ही नमक लगेगा।
- बड़ा स्टॉकपॉट या ब्राइनिंग बैग
- पर्याप्त शेल्फ स्पेस वाला रेफ्रिजरेटर
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 1पूरा चिकन, लगभग 3-4 lb (1.4-1.8 किग्रा)
- 1 गैलनठंडा पानी (लगभग 3.8 लीटर)
- 1/2 कपयहूदी धर्म का नमक (कोषेर सॉल्ट)
- 1/4 कपब्राउन शुगर
- 2तेज पत्ते
- 1 बड़ा चम्मचकाली मिर्च के दाने
सांद्रता प्रवणता
नमक को पूरी तरह से घोलना बहुत ज़रूरी है; आप एक ऐसा वातावरण बना रहे हैं जहाँ मांस के बाहर नमक की सांद्रता अंदर से अधिक हो, जिससे तरल मांस के ऊतकों में चला जाए।
The method.
नमकीन घोल तैयार करें
एक छोटे सॉसपैन में पानी के दो कप को नमक और चीनी के साथ तब तक गरम करें जब तक कि वह साफ न हो जाए। इसे अपने स्टॉकपॉट में बचे हुए ठंडे पानी में डालें ताकि तापमान जल्दी कम हो जाए।
चिकन को डुबोएं
चिकन को बर्तन में रखें, यह सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से ढक जाए। यदि यह तैरता है, तो इसे एक भारी प्लेट से दबा दें। इसे 8 से 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
सुखाएं और आराम दें
चिकन को नमकीन घोल से निकालें और तरल को फेंक दें। पक्षी को अंदर और बाहर पेपर टॉवल से बहुत अच्छी तरह सुखाएं। रोस्ट करने से एक घंटे पहले इसे फ्रिज में बिना ढके रखा रहने दें ताकि त्वचा को निर्जलित होने का मौका मिले, जिससे वह कुरकुरी हो जाती है।
When it doesn't go to plan.
कभी भी 24 घंटे से अधिक समय तक नमकीन न करें, अन्यथा मांस का बनावट अप्रिय रूप से गूदेदार हो जाएगा।
हमेशा टेबल सॉल्ट के बजाय कोषेर सॉल्ट का उपयोग करें, क्योंकि दाने का आकार नमकीन घोल के घनत्व और लवणता को प्रभावित करता है।
सुनिश्चित करें कि चिकन डालने से पहले आपका नमकीन घोल पूरी तरह से कमरे के तापमान या उससे ठंडा हो, ताकि पक्षी सुरक्षित क्षेत्र में रहे।
The ones that keep coming up.
क्या नमकीन घोल से निकालने के बाद मुझे चिकन को धोना चाहिए?
नहीं। धोने से आपके सिंक के चारों ओर बैक्टीरिया फैलते हैं। बस इसे पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें।
क्या मैं नमकीन घोल का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूं?
नहीं। नमकीन घोल कच्चे चिकन से प्रोटीन और बैक्टीरिया को अवशोषित करता है और उपयोग के तुरंत बाद इसे फेंक देना चाहिए।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe