पोल्ट्री को नमकीन पानी में भिगोने की विधि
ठीक से ब्राइन किया हुआ पक्षी ओवन में अद्भुत रूप से लचीला होता है, त्वचा अपेक्षा से तेज़ी से भूरी होने पर भी रसदार बना रहता है। यह मांस की बनावट को बदल देता है, जिससे सबसे लीन ब्रेस्ट कट भी लंबे समय तक रोस्टिंग के दौरान सूखने से बचते हैं।
नमक ही मुख्य सामग्री है
पक्षी डालने से पहले पानी पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए, और भिगोने की पूरी अवधि के दौरान बर्तन फ्रिज में रहना चाहिए।
- बड़ा नॉन-रिएक्टिव स्टॉकपॉट या ब्राइनिंग बैग
- मापने का कप
- व्हिस्क
- फ्रिज में जगह
What goes in.
- 1 गैलनठंडा पानी
- 1/2 कपकोषेर नमक
- वैकल्पिकसाबुत काली मिर्च, तेज पत्ता, या लहसुन की कलियाँ
तापमान नियंत्रण
ब्राइन और पक्षी को हर समय 40 डिग्री फ़ारेनहाइट (लगभग 4 डिग्री सेल्सियस) से नीचे रखें। यदि बर्तन आपके फ्रिज में फिट नहीं होता है, तो तापमान बनाए रखने के लिए बर्फ से भरी कूलर का उपयोग करें।
The method.
नमक घोलें
दो क्वार्ट (लगभग 1.9 लीटर) गर्म पानी में नमक को तब तक फेंटें जब तक वह पूरी तरह से साफ न हो जाए, फिर तापमान कम करने के लिए बाकी दो क्वार्ट (लगभग 1.9 लीटर) ठंडा पानी डालें।
पक्षी को डुबोएं
पोल्ट्री को अपने बर्तन में रखें। ब्राइन को उस पर तब तक डालें जब तक पक्षी पूरी तरह से ढक न जाए। यदि वह तैरता है, तो उसे भारी प्लेट से नीचे दबाएं।
फ्रिज में रखें
बर्तन को ढक दें और उसे अपने फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में ले जाएं। इसे प्रति पाउंड कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें, लेकिन 24 घंटे से अधिक नहीं, ताकि मांस गूदेदार न हो जाए।
धोएं और सुखाएं
पक्षी को ब्राइन से निकालें और बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। सीज़न करने या रोस्ट करने से पहले उसे पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें।
Other turns to take.
छाछ ब्राइन
त्वचा और मांस को एक साथ नरम करने के लिए पानी की जगह छाछ का प्रयोग करें; फ्राइड चिकन के लिए सबसे अच्छा है।
सूखा ब्राइन
सतह पर मोटा नमक मलें और इसे फ्रिज में रैक पर खुला छोड़ दें ताकि त्वचा से नमी निकले, जिससे अंदरूनी हिस्सा सीज़न हो जाए।
When it doesn't go to plan.
पहले से नमक या 'संवर्धित' पोल्ट्री का ब्राइन न करें, क्योंकि यह बहुत अधिक नमकीन हो जाएगा।
हमेशा पक्षी को अच्छी तरह धो लें; यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो त्वचा खाने के लिए बहुत नमकीन होगी।
यदि आप सूखा ब्राइन कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि पक्षी फ्रिज में खुला हो ताकि त्वचा सूख जाए, जिससे खाना पकाने के दौरान वह कुरकुरी हो जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पक्षी को बहुत देर तक ब्राइन में छोड़ सकता हूँ?
हाँ। 24 घंटे से अधिक समय तक रखने पर, नमक प्रोटीन संरचना को इस बिंदु तक बदलने लगता है कि बनावट गूदेदार या रेशेदार हो जाती है।
क्या ब्राइनिंग से मांस नमकीन लगता है?
केवल तभी जब आप बहुत अधिक नमक का उपयोग करें या उसे ठीक से न धोएं। जब सही ढंग से किया जाता है, तो यह मांस के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाता है।
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