ट्रेगर पर फिलेट मिनॉन ग्रिल करना
ट्रेगर पेलेट ग्रिल पर फिलेट मिनॉन बनाना धीमी और स्थिर आंच की कला है। 225°F पर स्मोक करने के बाद 450°F पर सियर करने से मांस बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम बनता है। सही तापमान तक पहुंचाने के लिए मीट थर्मामीटर का इस्तेमाल करें।
The method.
फिलेट को कमरे के तापमान पर 30 मिनट रखें
ठंडा मांस असमान रूप से पकता है और केंद्र में कच्चा रह जाता है
नमक और काली मिर्च से सीज़न करें
सादा सीज़निंग फिलेट के प्राकृतिक स्वाद को उजागर करता है
ट्रेगर को 225°F पर प्रीहीट करें
धुआं देने के लिए कम तापमान जरूरी है, तेज़ आंच पर सिर्फ पकेगा
फिलेट को 20-25 मिनट तक स्मोक करें
इंटरनल टेम्परेचर 90-100°F तक पहुंचे तो निकालें
तापमान बढ़ाकर 450°F करें
सियरिंग के लिए तेज़ आंच चाहिए
दोनों तरफ 2-3 मिनट सियर करें
मेलार्ड रिएक्शन से बाहरी परत कुरकुरी और स्वादिष्ट बनती है
मीडियम रेयर के लिए 130°F तक पकाएं
इससे ज्यादा पकाने से फिलेट सूख जाता है
Other turns to take.
गार्लिक हर्ब रब
लहसुन पाउडर, रोज़मेरी, और थाइम मिलाकर अधिक सुगंधित स्वाद पाएं
रिवर्स सियर मेथड
पहले 250°F पर पूरा पकाएं फिर कास्ट आयरन पैन में सियर करें
वुड पेलेट वेरिएशन
चेरी या ओक पेलेट्स अलग-अलग स्मोक फ्लेवर देते हैं
When it doesn't go to plan.
मांस को फ्रिज से निकालने के तुरंत बाद न पकाएं, तापमान का अंतर स्वाद बिगाड़ता है
फिलेट को बार-बार पलटने की जरूरत नहीं, एक बार पलटाना काफी है
पकने के बाद 5 मिनट रेस्ट करने से जूस अंदर समा जाता है
मीट थर्मामीटर सबसे मोटे हिस्से में लगाएं
ग्रिल की लीड बार-बार न खोलें, हीट और स्मोक निकल जाता है
The ones that keep coming up.
फिलेट कितनी देर में तैयार हो जाता है?
कुल मिलाकर 30-35 मिनट लगते हैं - 25 मिनट स्मोकिंग और 5-6 मिनट सियरिंग में। मोटाई के हिसाब से समय बदलता रहता है।
कैसे पता चलेगा कि सही तरीके से पका है?
मीट थर्मामीटर सबसे सटीक तरीका है। मीडियम रेयर के लिए 130°F, मीडियम के लिए 140°F होना चाहिए। दबाने पर हल्का स्प्रिंगी लगेगा।
क्या तेल लगाना जरूरी है?
फिलेट में पर्याप्त फैट होता है इसलिए तेल की जरूरत नहीं। ज्यादा तेल से फ्लेयर अप हो सकता है और स्मोक फ्लेवर कम मिलेगा।