कैरेमल कैसे बनाएं
Caramel transforms plain sugar into liquid gold through controlled heat. Once you master the visual cues and timing, you can make sauce, candies, or use it as a component in other desserts.
Sugar will reach 340°F and can cause severe burns
Keep a bowl of ice water nearby and don't touch the caramel with your fingers. The process moves quickly once the sugar starts browning — have all ingredients measured and ready.
- heavy-bottomed saucepan
- wooden spoon or whisk
- measuring cups
What goes in.
- 1 cupgranulated sugar
- 6 tbspunsalted butter, cubed
- ½ cupheavy cream
- 1 tspvanilla extract
- 1 tspsea salt (optional)
Stop at deep amber, not dark brown
Caramel goes from perfect to burnt in seconds. Pull it off heat when it's the color of an old penny — it will continue cooking briefly from residual heat.
The method.
सूखे पैन में चीनी गर्म करें
भारी तले वाले सॉसपैन में मीडियम आंच पर चीनी डालें। हिलाएं नहीं - इसे प्राकृतिक रूप से पिघलने दें, किनारों से शुरू होकर। जरूरत पड़ने पर पैन को धीरे से हिलाएं।
रंग बदलने का इंतजार करें
चीनी पहले साफ होगी, फिर हल्की सुनहरी, फिर एम्बर। इसमें 8-10 मिनट लगते हैं। कभी-कभार पैन को घुमाएं लेकिन चम्मच से न हिलाएं - इससे क्रिस्टलाइजेशन हो सकता है।
गहरे एम्बर पर मक्खन डालें
जब कैरेमल गहरे एम्बर रंग (तांबे के सिक्के जैसा) का हो जाए, आंच से उतारें और तुरंत मक्खन मिलाते हुए फेंटें। यह जोर से बुलबुले बनाएगा - यह सामान्य है।
क्रीम को धीरे-धीरे डालें
लगातार फेंटते हुए क्रीम को पतली धार में डालें। मिश्रण फिर से बुलबुले बनाएगा। अगर यह गांठों में जम जाए, तो धीमी आंच पर वापस रखें और चिकना होने तक फेंटें।
वेनिला और नमक के साथ समाप्त करें
वेनिला और नमक (यदि इस्तेमाल कर रहे हैं) मिलाते हुए फेंटें। इस्तेमाल से पहले 5 मिनट ठंडा होने दें - ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाएगा।
Other turns to take.
नमकीन कैरेमल
मिठास-नमक के संतुलन के लिए वेनिला के साथ 1-2 चम्मच फ्लेकी सी सॉल्ट मिलाएं
बॉर्बन कैरेमल
वेनिला की जगह 2 टेबलस्पून बॉर्बन डालें, आंच से उतारने के बाद
ड्राई कैरेमल मेथड
केवल चीनी से शुरू करें (ऊपर दिखाए गए अनुसार) वेट कैरेमल मेथड से बेहतर स्वाद के लिए
When it doesn't go to plan.
हल्के रंग का पैन इस्तेमाल करें ताकि आप रंग का बदलाव साफ देख सकें
क्रीम को कमरे के तापमान पर रखें ताकि गर्म कैरेमल में डालने पर जमे नहीं
फ्रिज में ढककर 2 सप्ताह तक स्टोर करें - डालने योग्य स्थिरता वापस पाने के लिए धीरे से गर्म करें
The ones that keep coming up.
मेरा कैरेमल क्यों क्रिस्टलाइज हो गया?
आमतौर पर बहुत जल्दी हिलाने या पैन की साइड पर चीनी के क्रिस्टल्स की वजह से। साफ पैन से दोबारा शुरू करें और चीनी पूरी तरह पिघलने तक हिलाने से बचें।
क्या मैं जमे हुए कैरेमल को बचा सकता हूं?
अक्सर हां - धीमी आंच पर वापस रखें और जोर से फेंटें। जरूरत पड़ने पर एक टेबलस्पून गर्म पानी मिलाएं ताकि यह वापस मिल जाए।
मैं कैसे पता करूं कि यह तैयार है?
कैरेमल चम्मच पर चिपकना चाहिए और इसका रंग गहरा एम्बर होना चाहिए। ठंडा होने पर यह और भी गाढ़ा हो जाएगा।