अदरक की चाशनी में चावल के आटे के गुलगुले
यह बनावट और विपरीतता का व्यंजन है। चावल के गोलों में एक विशिष्ट, लचीलापन होता है, जबकि अदरक की चाशनी इंद्रियों को साफ़ करने वाली एक तीखी गर्मी प्रदान करती है।
आटे की स्थिरता ही सब कुछ है।
यदि आटा बेलते समय फट जाए, तो एक बार में आधा चम्मच पानी डालें। यदि यह आपकी उंगलियों से चिपकता है, तो थोड़ा सा आटा छिड़कें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- छेद वाली कलछी
What goes in.
- 1.5 कपचिपचिपा चावल का आटा (ग्लूटिनस राइस फ्लोर)
- 1/2 कपगुनगुना पानी (और ज़रूरत पड़ने पर और)
- 4 कपचाशनी के लिए पानी
- 3 औंसताज़ा अदरक, छिला हुआ और गोल टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/2 कपपीली मिश्री
चावल के आटे को गीला करना
गेहूं के आटे के विपरीत, चिपचिपा चावल के आटे में ग्लूटेन की संरचना नहीं होती है जिसे बनाना पड़े; आप एक पेस्ट बना रहे हैं जो पूरी तरह से घनत्व के कारण एक साथ टिका रहता है। इसे तब तक गूंथें जब तक यह नरम प्ले-डो जैसा न लगे।
The method.
अदरक की चाशनी तैयार करें
4 कप पानी को अदरक के टुकड़ों के साथ उबाल लें। उबाल को कम करके धीमी आंच पर ढककर 15 मिनट तक उबलने दें। मिश्री डालकर तब तक मिलाएं जब तक वह घुल न जाए, फिर इसे बिल्कुल धीमी आंच पर रखें।
आटा मिलाएं
आटे को एक कटोरे में डालें और चॉपस्टिक्स से चलाते हुए धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें। जब यह एक ढीले-ढाले ढेर में बन जाए, तो इसे हाथों से दबाकर एक चिकना, बिना दरार वाला गोला बना लें।
गुलगुले का आकार दें
आटे के छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ें, लगभग एक संगमरमर के दाने के बराबर। उन्हें अपनी हथेलियों के बीच गोल करके चिकना कर लें। इन्हें आटे से छिड़के हुए प्लेट पर रखें।
गुलगुले पकाएं
एक अलग बर्तन में पानी को तेज आंच पर उबाल लें। गुलगुलों को उसमें डालें। जैसे ही वे सतह पर तैरने लगें, वे पक चुके हैं; उन्हें अतिरिक्त 30 सेकंड तक उबलने दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि अंदर तक पक गए हैं।
मिलाएं
छेद वाली कलछी का उपयोग करके उबलते पानी से गुलगुलों को सीधे निकालकर अदरक की चाशनी में डालें।
Other turns to take.
काले तिल की भरावन
भुने हुए काले तिल के पाउडर को थोड़े से घी या पिघले हुए मक्खन और चीनी के साथ मिलाएं, फिर इस पेस्ट की एक छोटी सी चुटकी प्रत्येक आटे के गोले के अंदर भरें।
गुड़ की चाशनी
रॉक शुगर (मिश्री) की जगह डार्क ब्राउन शुगर का प्रयोग करें ताकि चाशनी का स्वाद गहरा और गुड़ जैसा हो।
When it doesn't go to plan.
गुलगुले डालने के बाद अदरक की चाशनी को उबलने न दें, वरना चाशनी धुंधली हो जाएगी।
अगर आपको लगे कि गुलगुले कटोरे में आपस में चिपक रहे हैं, तो उन पर थोड़ा सा अतिरिक्त चावल का आटा छिड़कें।
चाशनी में स्वाद का अधिकतम संचार सुनिश्चित करने के लिए अदरक के टुकड़ों को यथासंभव पतला काटें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सामान्य चावल का आटा इस्तेमाल कर सकती हूँ?
नहीं। साधारण चावल का आटा (रेगुलर राइस फ्लोर) डालने से गुलगुले भुरभुरे, सूखे बनेंगे और पानी में बिखर जाएंगे। आपको चिपचिपा या 'मीठा' चावल का आटा (ग्लूटिनस/स्वीट राइस फ्लोर) ही इस्तेमाल करना चाहिए।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा अदरक पर्याप्त तीखा है?
चाशनी में सूंघने पर एक अलग 'गले में झनझनाहट' वाली तीखी गर्मी महसूस होनी चाहिए। यदि गंध हल्की लगे, तो इसे पांच मिनट और धीमी आंच पर उबालें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe