मीठी लाल बीन पेस्ट (अंको)
अच्छी पेस्ट का राज शुरुआती उबालने की प्रक्रिया में धैर्य रखना है। यदि आप बीन्स को नरम करने की प्रक्रिया में जल्दबाजी करते हैं, तो उनके छिलके सख्त रह जाएंगे और अंतिम उत्पाद का चिकना टेक्सचर खराब हो जाएगा।
चीनी की मात्रा पर बारीकी से नज़र रखें
चीनी बीन्स से नमी सोख लेती है; इसे बहुत जल्दी मिलाने से छिलके सख्त हो सकते हैं, इसलिए कोई भी मिठास डालने से पहले बीन्स के पूरी तरह नरम होने तक प्रतीक्षा करें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- लकड़ी का स्पैचुला
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 कपसूखी अज़ुकी बीन्स
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 4 कपउबालने के लिए पानी
टेक्सचर प्राप्त करना
एक समान पेस्ट पाने के लिए, पकी हुई बीन्स को चम्मच के पिछले हिस्से से छलनी में दबाएं। इससे पतले, कागज़ जैसे छिलके मलाईदार अंदरूनी हिस्से से अलग हो जाते हैं, जिससे एक चिकना फिनिश मिलता है।
The method.
धोएं और भिगोएँ
बीन्स को ठंडे पानी से धो लें। एक बड़े कटोरे में पानी के साथ कम से कम 8 घंटे, या रात भर के लिए भिगो दें।
पहला उबाल
बीन्स को निकालकर सॉस पैन में डालें। 4 कप पानी से ढक दें। उबाल आने दें, फिर कड़वाहट दूर करने के लिए तुरंत पानी निकाल दें।
उबालें
सॉस पैन में ताज़ा पानी डालें ताकि बीन्स एक इंच पानी में डूब जाएं। धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि बीन्स उंगलियों के बीच आसानी से मसले न जा सकें, लगभग 60 से 90 मिनट।
मीठा करें
चीनी और नमक डालें। चिपकने से रोकने के लिए लकड़ी के स्पैचुला से लगातार चलाते हुए मध्यम-धीमी आंच पर पकाना जारी रखें।
गाढ़ा करें
तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और पेस्ट इतना गाढ़ा न हो जाए कि वह पैन के किनारों से अलग होने लगे। आंच से उतारें और पूरी तरह ठंडा होने दें; यह ठंडा होने पर और गाढ़ा हो जाएगा।
Other turns to take.
चunky स्टाइल (टेक्सचर वाला)
छलनी की प्रक्रिया को छोड़ दें और आलू मैशर से बीन्स को मसल लें, टेक्सचर के लिए कुछ साबुत बीन्स छोड़ दें।
नमक वाली मक्खन वाली विधि
पेस्ट तैयार होने के बाद एक बड़ा चम्मच ठंडा बिना नमक वाला मक्खन मिलाएं ताकि रिचनेस और हल्की चमक आ जाए।
When it doesn't go to plan.
हमेशा भारी तले वाला पैन इस्तेमाल करें; उच्च चीनी सामग्री के कारण पेस्ट नीचे से जलने लगता है।
यदि ठंडा होने के बाद पेस्ट बहुत सूखा लगे, तो वांछित स्थिरता तक पहुंचने तक एक बार में एक छोटा चम्मच पानी मिलाएं।
आप इस पेस्ट को तीन महीने तक फ्रीज कर सकते हैं; फ्रीजर बर्न को रोकने के लिए इसे प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह कब तैयार है?
पैन के बीच से अपना स्पैचुला खींचें; यदि पेस्ट तुरंत उस जगह को भरने के लिए वापस नहीं बहता है, तो यह तैयार है।
क्या मैं किसी अन्य प्रकार की बीन का उपयोग कर सकता हूँ?
अज़ुकी बीन्स में एक अनूठी मिट्टी जैसी महक और उच्च स्टार्च सामग्री होती है जो इस व्यंजन के लिए विशिष्ट है। राजमा या काली बीन्स का उपयोग करने से स्वाद में अंतर आएगा।
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