कमल ककड़ी का मुलायम पेस्ट बनाना
यह पेस्ट कई पारंपरिक मिठाइयों का आधार है। एक परिष्कृत, रेशमी बनावट प्राप्त करने के लिए धीमी गति से पकाने की प्रक्रिया के दौरान धैर्य की आवश्यकता होती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि चीनी और तेल एक स्थिर, काटने योग्य भराई में मिल जाएं।
कड़वाहट का ध्यान रखें
भिगोने से पहले हर सूखी कमल ककड़ी का निरीक्षण करें ताकि बीच में मौजूद छोटे हरे अंकुर को हटाया जा सके, क्योंकि इससे आपका तैयार पेस्ट अप्रिय रूप से कड़वा हो जाएगा।
- भारी तले वाला नॉन-स्टिक पैन
- हाई-स्पीड ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर
- बारीक जाली वाली छलनी
- स्पैचुला
What goes in.
- 200 ग्रामसूखी कमल ककड़ी
- 100 ग्रामदानेदार चीनी
- 80 मिलीवनस्पति तेल, जैसे ग्रेपसीड या वेजिटेबल ऑयल
- 30 ग्राममाल्टोज
पेस्ट में तेल पकाना
सारा तेल एक साथ न डालें; इसे तीन चरणों में डालें, पेस्ट को अगली मात्रा डालने से पहले वसा को पूरी तरह से अवशोषित करने और बनाए रखने दें ताकि अलगाव को रोका जा सके।
The method.
बीज भिगोएँ
साफ किए हुए कमल ककड़ी के बीजों को एक कटोरे में रखें और पानी से ढक दें। उन्हें कम से कम 2 घंटे तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि वे फूल न जाएं।
उबालें
भिगोने का पानी निकाल दें और बीजों को एक इंच ढकने के लिए ताजा पानी डालें। धीमी आंच पर 60 से 90 मिनट तक उबालें जब तक कि एक बीज आपकी अंगूठे और तर्जनी के बीच आसानी से कुचला न जा सके।
पीसें
अतिरिक्त पानी निकाल दें। गर्म बीजों को थोड़े से पानी के साथ ब्लेंडर में तब तक पीसें जब तक कि वे पूरी तरह से चिकने न हो जाएं। रेशेदार टुकड़ों को हटाने के लिए इस प्यूरी को बारीक जाली वाली छलनी से अपने पैन में छान लें।
गाढ़ा करें
पैन को धीमी आंच पर रखें। चीनी और माल्टोज डालकर लगातार चलाते रहें। मिश्रण तरल हो जाएगा; गाढ़ा होने तक हिलाते रहें।
तेल मिलाएं
तेल तीन किश्तों में डालें। हर बार डालने के बाद तब तक हिलाते रहें जब तक कि वह पूरी तरह से मिल न जाए और पेस्ट पर चमक वापस न आ जाए। पेस्ट के ठोस होने और स्कूप करने पर अपना आकार बनाए रखने तक पकाते रहें।
Other turns to take.
नमकीन अंडे की जर्दी वाली संस्करण
पारंपरिक बनावट और स्वाद के विपरीत बनाने के लिए तैयार पेस्ट को पहले से बेक की हुई, तेल से मला हुई नमकीन अंडे की जर्दी के चारों ओर लपेटें।
ओस्मान्थस इन्फ्यूजन
फूलों की सुगंध के लिए पकाने के अंतिम चरणों के दौरान एक चम्मच सूखी ओस्मान्थस के फूल मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
उच्च चीनी सामग्री को नीचे से जलने से बचाने के लिए नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करें।
यदि ठंडा होने के बाद पेस्ट बहुत पतला है, तो इसे वापस पैन में डालें और सबसे कम आंच पर दस मिनट और पकाएं।
पेस्ट को फ्रिज में एक सप्ताह तक स्टोर करें, या कसकर लपेटें और तीन महीने तक फ्रीज करें।
The ones that keep coming up.
मेरा पेस्ट दानेदार क्यों निकला?
बीज पर्याप्त रूप से नहीं पकाए गए थे या पीसने के बाद उन्हें बारीक जाली वाली छलनी से नहीं छाना गया था।
क्या मैं माल्टोज को बदल सकता हूँ?
माल्टोज आवश्यक गाढ़ापन और एक सूक्ष्म, कम मीठा स्वाद प्रदान करता है। आप शहद का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि बनावट थोड़ी नरम होगी।