लाल बीन पेस्ट (अंको) बनाना
यह कई पारंपरिक मिठाइयों की रीढ़ है, जो एक गहरा, मिट्टी जैसा स्वाद प्रदान करती है। इसे घर पर बनाने से आप चीनी की मात्रा और बनावट को नियंत्रित कर सकते हैं, जो खुरदुरे, देहाती मैश से लेकर एक चिकने, एक समान पेस्ट तक हो सकती है।
भिगोने में कंजूसी न करें।
एडज़ुकी बीन्स थोड़ी जिद्दी होती हैं। उन्हें लंबे समय तक भिगोने से वे समान रूप से पकती हैं और सही कोमलता तक पहुंचने के लिए बहुत अधिक पानी की आवश्यकता नहीं होती है।
- भारी तले वाला बर्तन
- बारीक जाली वाली छलनी
- आलू मैशर या रबर स्पैचुला
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 कपसूखी एडज़ुकी बीन्स
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 1 चुटकीसमुद्री नमक
रेशमीपन पाना
अगर आप एक परिष्कृत, चिकना पेस्ट चाहते हैं, तो पकी हुई बीन्स को स्पैचुला का उपयोग करके बारीक जाली वाली छलनी से दबाएं। इससे सख्त बाहरी छिलके निकल जाते हैं और एक समान, मखमली परिणाम मिलता है।
The method.
बीन्स को भिगोएं
बीन्स को ठंडे पानी से धो लें और उन्हें एक कटोरे में रखें, जिसमें इतना पानी हो कि वे दो इंच तक डूब जाएं। उन्हें कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें।
पहला उबाल
भिगोने का पानी निकाल दें। बीन्स को बर्तन में डालें और ताज़े पानी से ढक दें। उबाल लें, उन्हें पांच मिनट तक उबलने दें, फिर फिर से पानी निकाल दें। इससे कड़वाहट कम हो जाती है।
धीमी आंच पर पकाएं
बीन्स को ढकने के लिए बस पर्याप्त ताज़ा पानी फिर से डालें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक आप एक बीन को अंगूठे और उंगली के बीच आसानी से मसल न सकें। इसमें आमतौर पर लगभग 60 से 90 मिनट लगते हैं।
मीठा करें
अतिरिक्त तरल निकाल दें, बीन्स को नम रहने दें। चीनी और नमक डालें। धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें; चीनी घुलने पर मिश्रण ढीला हो जाएगा, फिर वाष्पित होने पर फिर से गाढ़ा हो जाएगा।
ठंडा करें और सेट करें
जब पेस्ट चम्मच पर अपना आकार बनाए रखने लगे तो आंच से हटा दें। ठंडा होने पर यह काफी गाढ़ा हो जाएगा। ठंडा करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसे एक प्लेट पर फैलाएं।
Other turns to take.
त्सुबुअन (Tsubuan)
बीन्स को साबुत रखें और बनावट वाले, मोटे फिनिश के लिए छलनी वाले चरण को छोड़ दें।
कोशियान (Koshian)
सभी छिलके हटाने के लिए पकी हुई बीन्स को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें, जिससे एक पूरी तरह से चिकना, गहरा लाल पेस्ट बनता है।
When it doesn't go to plan.
चम्मच चलाने के लिए लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें; यह धातु की तुलना में उतनी जल्दी गर्मी संचालित नहीं करता है और बीन्स पर कोमल होता है।
अगर पकने के दौरान बीन्स सूखी लगें, तो थोड़ा सा पानी डालें, लेकिन उन्हें ज्यादा न भिगोएं वरना बाद में तरल को कम करने में बहुत समय लगेगा।
तैयार पेस्ट फ्रिज में एक सप्ताह तक रखा जा सकता है, या आप इसे महीनों तक छोटे-छोटे हिस्सों में फ्रीज कर सकते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरा पेस्ट कड़वा क्यों लग रहा है?
आपने शायद 'पहला उबाल' वाला चरण छोड़ दिया है या शुरुआती उबाल के बाद पानी नहीं बदला। वह पहला पानी निकालने से बीन के छिलकों में मौजूद टैनिन निकल जाते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि पकाना कब बंद करना है?
स्पैचुला को बर्तन के बीच से खींचें। यदि पेस्ट तुरंत वापस उस गैप को भरने के लिए नहीं बहता है, तो यह तैयार है।
How real cooks make it.
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