कुरकुरे तिल वाले चावल के गोले
चिपचिपे चावल के आटे के साथ काम करना गेहूं के आटे से अलग होता है; इसमें कोई ग्लूटेन संरचना नहीं होती है, इसलिए यह अपना आकार बनाए रखने के लिए नमी की मात्रा पर निर्भर करता है। तलने के चरण में धैर्य की आवश्यकता होती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि गर्मी अंदर तक पहुंचे बिना तिल की परत को जलाए।
तेल का तापमान सब कुछ है।
तेल को 300°F और 320°F के बीच रखें। यदि यह बहुत गर्म है, तो अंदर के फूलने से पहले बाहरी परत काली हो जाएगी, जिससे गोले फट जाएंगे।
- गहरे तले वाली कड़ाही या बर्तन
- छेद वाली चम्मच
- मिक्सिंग बाउल
- किचन स्केल
What goes in.
- 250 ग्रामचिपचिपा चावल का आटा
- 50 ग्रामगेहूं का स्टार्च
- 80 ग्रामदानेदार चीनी
- 180 मिलीगुनगुना पानी
- 200 ग्राममीठा लाल बीन पेस्ट
- 100 ग्रामकच्चे सफेद तिल
- 1 लीटरन्यूट्रल फ्राइंग ऑयल
पफ बनाने में महारत हासिल करें
एक बार जब चावल के गोले तैरने लगें, तो अपनी चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके उन्हें धीरे से कड़ाही की दीवार से दबाएं, फिर छोड़ दें। यह हवा को संपीड़ित करता है और आटे को बाहर की ओर फैलने के लिए मजबूर करता है, जिससे विशिष्ट खोखला इंटीरियर बनता है।
The method.
आटा तैयार करें
चीनी को गुनगुने पानी में घोलें। चावल का आटा और गेहूं का स्टार्च एक साथ मिलाएं, फिर चीनी का पानी डालें। तब तक गूंधें जब तक आटा चिकना न हो जाए और हाथों पर चिपके नहीं।
गोले बनाएं
आटे को 12 बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को चपटा करें, बीच में एक चम्मच लाल बीन पेस्ट रखें, और किनारों को एक साथ चुटकी से बंद कर दें। हथेली के बीच रोल करके एक चिकना गोला बनाएं।
तिल से कोट करें
प्रत्येक आटे के गोले के बाहरी हिस्से को पानी की एक बूंद से हल्का गीला करें। उन्हें तिल के कटोरे में मजबूती से रोल करें ताकि वे पूरी सतह पर चिपक जाएं।
शुरुआती फ्राई
तेल को 300°F तक गर्म करें। धीरे-धीरे गोले डालें। ज़्यादा न भरें। वे डूब जाएंगे, फिर कुछ मिनटों के बाद सतह पर तैरेंगे।
विस्तार
तैरने के बाद, छेद वाली चम्मच का उपयोग करके उन्हें कड़ाही की दीवार से दबाएं, छोड़ें, और तब तक दोहराएं जब तक वे आकार में दोगुने न हो जाएं और सुनहरा भूरा न हो जाए। वायर रैक पर निकालें।
Other turns to take.
मूंगफली भरावन
लाल बीन पेस्ट को कुचली हुई भुनी हुई मूंगफली, चीनी और थोड़ी मात्रा में पिघले हुए घी या मक्खन के मिश्रण से बदलें।
कमल ककड़ी का पेस्ट
लाल बीन पेस्ट की जगह मीठा कमल ककड़ी का पेस्ट इस्तेमाल करें ताकि स्वाद स्मूथ और हल्का हो।
When it doesn't go to plan.
यदि आटा सूखा लगे या रोल करते समय फटे, तो एक-एक चम्मच गुनगुना पानी तब तक डालें जब तक वह लचीला न हो जाए।
गेहूं का स्टार्च छोड़ें नहीं; यह उस संरचना के लिए आवश्यक है जो तली हुई होने के दौरान गोलों को अपना आकार बनाए रखने की अनुमति देती है।
तेल के तापमान को स्थिर बनाए रखने के लिए हमेशा बैचों में तलें।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल के गोले क्यों फट गए?
संभवतः तेल का तापमान बहुत अधिक था, जिससे पपड़ी के सेट होने से पहले अंदर की हवा बहुत तेज़ी से फैल गई।
क्या मैं इसके बजाय इन्हें बेक कर सकता हूँ?
नहीं। चिपचिपे चावल के आटे की बनावट को वांछित चबाने-कुरकुरे कंट्रास्ट प्राप्त करने के लिए डीप-फ्राइंग के उच्च-गर्मी, त्वरित-खाना पकाने वाले वातावरण की आवश्यकता होती है।
How real cooks make it.
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