क्रिस्पी तिल वाले चावल के गोले
इन्हें बनाने के लिए आटे के साथ धैर्य रखने और तेल के तापमान पर कड़ी नज़र रखने की ज़रूरत होती है। लक्ष्य एक हल्का, कुरकुरा बाहरी आवरण है जो चबाने वाले बीच और एक घने, मीठे कोर की ओर ले जाता है।
गर्मी को नियंत्रित करें, नहीं तो ये फट जाएंगे
तेल को कम, स्थिर तापमान पर रखें। यदि तेल बहुत गर्म है, तो गेंद के विस्तार करने से पहले बाहरी हिस्सा जल जाएगा, जिससे वे पैन में फट जाएंगे।
- भारी तले वाला बर्तन
- स्पाइडर स्किमर
- मिक्सिंग बाउल
- थर्मामीटर
What goes in.
- 1.5 कपग्लूटेनस चावल का आटा (चिपचिपा चावल का आटा)
- 0.5 कपगरम पानी
- 1/3 कपचीनी
- 1 कपमीठा लाल बीन पेस्ट, 12 छोटी गेंदों में बाँटा हुआ
- 1/2 कपसफेद तिल
- 4 कपतलने के लिए न्यूट्रल तेल
विस्तार को नियंत्रित करना
जब गोले तैरने लगें, तो उन्हें बर्तन की दीवार के खिलाफ धीरे से दबाने के लिए अपने स्किमर का उपयोग करें। यह अंदर की भाप को आटे को फैलाने के लिए मजबूर करता है, जिससे सिग्नेचर खोखला केंद्र बनता है।
The method.
आटा तैयार करें
गरम पानी में चीनी घोलें, फिर चावल का आटा तब तक मिलाएं जब तक आपको एक चिकना, लचीला आटा न मिल जाए जो हाथों में न चिपके।
गोले बनाएं
आटे को 12 बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक को एक डिस्क में चपटा करें, बीच में एक बीन पेस्ट की गेंद रखें, और आटे को उसके चारों ओर लपेटें, किनारों को कसकर सील करें।
तिल से कोट करें
प्रत्येक आटे के गोले के बाहर को हल्के से पानी से नम करें, फिर उन्हें तिल में रोल करें, धीरे से दबाएं ताकि वे चिपक जाएं।
प्रारंभिक तलना
तेल को 300°F (150°C) तक गरम करें। गोलों को धीरे से डालें और तब तक पकाएं जब तक वे तैरने न लगें, फटने से बचाने के लिए तापमान कम रखें।
फुलाएं और कुरकुरा करें
गर्मी को थोड़ा बढ़ाकर 350°F (175°C) करें। गोलों को बर्तन की दीवार के खिलाफ बार-बार दबाने के लिए अपने स्किमर का उपयोग करें जब तक कि वे आकार में दोगुने न हो जाएं और गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
Other turns to take.
कमल पेस्ट फिलिंग
हल्के, अधिक पौष्टिक केंद्र के लिए लाल बीन पेस्ट को मीठे कमल बीज पेस्ट से बदलें।
मूंगफली फिलिंग
पारंपरिक नमकीन-मीठे क्रंच के लिए कुचले हुए भुनी हुई मूंगफली, चीनी और थोड़े से पिघले हुए घी का मिश्रण उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
सुनिश्चित करें कि आटे की सील एयरटाइट है; कोई भी गैप तलने के दौरान तेल को अंदर लीक करने देगा।
बर्तन को ज्यादा न भरें। एक बार में तीन या चार के छोटे बैच में तलें।
यदि आटा बहुत सूखा लगे, तो एक बार में एक चम्मच पानी मिलाएं जब तक कि यह प्ले-डो की कंसिस्टेंसी तक न पहुंच जाए।
The ones that keep coming up.
ठंडा होने के बाद मेरे चावल के गोले क्यों ढह गए?
शायद तलने के अंतिम चरण के दौरान तेल का तापमान बहुत कम था, जिससे पपड़ी अपनी संरचना को बनाए रखने के लिए पर्याप्त रूप से सख्त नहीं हो पाई।
क्या मैं नियमित चावल का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। चबाने वाली, लोचदार बनावट के लिए ग्लूटेनस चावल का आटा आवश्यक है। नियमित चावल का आटा एक कठोर, क्रैकर जैसी पपड़ी का परिणाम देगा।
How real cooks make it.
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