अदरक की चाशनी में जिलेटिनस चावल के पकौड़े
यह बनावट और तापमान का अध्ययन है। अदरक का सिरप इन पकौड़ों के घने, लोचदार चावल के आटे के विपरीत एक तीखा, साफ करने वाला विपरीत प्रदान करता है जो उन्हें अपना आकार बनाए रखने में मदद करता है।
आटे में पानी की मात्रा का ध्यान रखें
ब्रांड और नमी के आधार पर जिलेटिनस चावल का आटा अलग-अलग मात्रा में पानी सोखता है; आटा लचीला बने, चिपचिपा नहीं, यह सुनिश्चित करने के लिए धीरे-धीरे पानी डालें।
- मिक्सिंग बाउल
- सॉसपैन
- छेद वाली चम्मच
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 200gग्लूटिनस चावल का आटा (अरारोट/चिपचिपा चावल का आटा)
- 150mlगुनगुना पानी
- 50gब्राउन शुगर या गुड़ की डली
- 50gताजा अदरक, मोटा कटा और कुचला हुआ
- 500mlपानी
उबालने में जल्दबाजी न करें
पकौड़े जैसे ही उबलते पानी की सतह पर उठते हैं, वे तैयार हो जाते हैं। यदि आप उन्हें अधिक समय तक रखते हैं, तो स्टार्च टूट जाता है और वे मुलायम हो जाते हैं।
The method.
अदरक का सिरप बनाएं
एक सॉसपैन में 500ml पानी, चीनी और कुचला हुआ अदरक डालकर उबाल आने दें। जब तक आप आटा तैयार कर रहे हैं, तब तक इसे धीमी आंच पर उबलने दें।
आटा गूंथें
एक बाउल में धीरे-धीरे आटे में गुनगुना पानी डालें, हाथ से तब तक गूंथें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए और कटोरे के किनारों से साफ न निकलने लगे।
गोलियां बनाएं
आटे के छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ें और उन्हें अपनी हथेलियों के बीच घुमाकर गोलियों का आकार दें, जो मटर के दाने जितनी बड़ी हों। उन्हें सूखने से बचाने के लिए नम कपड़े से ढककर रखें।
उबालें
पकौड़ों को उबलते पानी के एक अलग बर्तन में डालें। जैसे ही वे सतह पर तैरने लगें, उन्हें 30 सेकंड और पकने दें।
तैयार करें
छेद वाली चम्मच का उपयोग करके पके हुए पकौड़ों को सीधे अदरक के सिरप में डालें। कोट करने के लिए एक मिनट तक एक साथ उबालें।
Other turns to take.
भरे हुए केंद्र
प्रत्येक गोली को सील करने से पहले उसके अंदर थोड़े से स्टोर से खरीदे गए काले तिल के पेस्ट या कुचले हुए मूंगफली और चीनी का मिश्रण भरें।
पंडान का स्वाद
सिरप में ताजी पंडान की पत्तियां एक गांठ में डालकर उबालें, जिससे एक मिट्टी जैसी, फूलों वाली खुशबू आएगी।
When it doesn't go to plan.
अदरक को कुचलने के लिए एक भारी हथौड़ा या छुरी का उपयोग करें; जितनी अधिक सतह क्षेत्र खुलेगी, सिरप उतना ही मजबूत होगा।
यदि आपका आटा गूंथते समय फट जाता है, तो यह बहुत सूखा है। अपने हाथों को गीला करें और फिर से गूंथें ताकि आटा फिर से हाइड्रेट हो जाए।
स्लैब शुगर (आमतौर पर गोल केक के रूप में मिलती है) दानेदार चीनी की तुलना में अधिक गहरी, गुड़ जैसी मिठास प्रदान करती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नियमित चावल का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। ग्लूटिनस चावल के आटे में एक विशेष स्टार्च सामग्री होती है जो सिग्नेचर च्यू (चबाने योग्य बनावट) बनाती है। नियमित चावल के आटे से खस्ता, सख्त बनावट वाला पदार्थ बनेगा जो एक साथ नहीं टिकेगा।
बचे हुए को कैसे स्टोर करें?
पकौड़े फ्रिज में रखने पर काफी सख्त हो जाते हैं। इन्हें तुरंत खाना सबसे अच्छा है, लेकिन इन्हें कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए सिरप में रखा जा सकता है।
How real cooks make it.
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