अंडे का कस्टर्ड (स्टीम्ड)
स्टीम्ड एग कस्टर्ड कमरे के तापमान पर रखे अंडे, दूध और हल्की आंच का संतुलन है। मिश्रण को झाग बनाए बिना फेंटने और धीमी आंच पर स्टीम करने से, आप चिकनी, रेशमी बनावट सुनिश्चित करते हैं जो स्क्रैम्बल किए हुए अंडे की तरह न होकर कोमल झटके के साथ जम जाती है।
छलनी का उपयोग वैकल्पिक नहीं है।
धैर्य आपका मुख्य उपकरण है; तेज आंच का उपयोग करने या छानने की प्रक्रिया में जल्दबाजी करने से पिन-आकार के बुलबुले और खुरदरी सतह बनेगी।
- बारीक जाली वाली छलनी
- दो रैमेकिन्स (छोटी कटोरियाँ)
- स्टीमर बास्केट
- व्हिस्क (फेंटने वाला)
- सॉसपैन या ढक्कन वाला वोक
What goes in.
- 2बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1 कपफुल क्रीम दूध
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 1/2 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
संरचना को हटाना
अंडे और दूध के मिश्रण को बारीक जाली वाली छलनी से दो बार छानने से अंडे की सफेदी की झिल्ली (chalazae) और फंसी हुई हवा के बुलबुले निकल जाते हैं, जिससे असमान बनावट नहीं बनती।
The method.
आधार तैयार करें
एक कटोरे में अंडे, चीनी और वनीला को बस मिलाने लायक फेंटें। अंडों में हवा न भरें; व्हिस्क को कटोरे के तले से सटाकर रखें।
दूध मिलाएं
धीरे-धीरे हिलाते हुए दूध को अंडों में डालें। इस मिश्रण को बारीक जाली वाली छलनी से एक मापने वाले कप में दो बार छानें।
भरें और ढकें
तरल को रैमेकिन्स में डालें। प्रत्येक रैमेकिन को एल्युमिनियम फॉयल के टुकड़े से कसकर ढक दें ताकि संघनन (condensation) कस्टर्ड की सतह पर न टपके।
धीमी आंच पर स्टीम करें
स्टीमर में पानी उबालें, फिर आंच को बिल्कुल धीमी कर दें। रैमेकिन्स को बास्केट में रखें, बर्तन को ढक दें, और 12 से 15 मिनट तक पकाएं।
सेट होने की जांच करें
कस्टर्ड तब तैयार होता है जब किनारे सख्त हो जाएं लेकिन केंद्र में हल्का, जेली जैसा कंपन हो जब रैमेकिन को हिलाया जाए। अतिरिक्त पकने से रोकने के लिए तुरंत स्टीमर से निकाल लें।
Other turns to take.
नमकीन संस्करण
चीनी और वनीला छोड़ दें। दूध की जगह चिकन या दाशी स्टॉक का प्रयोग करें और एक क्लासिक स्टार्टर के लिए एक बूंद सोया सॉस डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि धातु के स्टीमर का उपयोग कर रहे हैं, तो भाप को पकड़ने के लिए बर्तन के ढक्कन के नीचे एक साफ किचन टॉवल रखें ताकि यह कस्टर्ड की सतह पर वापस न गिरे।
स्टीमर की आंच धीमी रखें; यदि पानी जोर से उबलता है, तो कस्टर्ड उबल जाएगा और चिकना होने के बजाय मधुकोश (honeycomb-like) जैसा हो जाएगा।
आंच से हटाने के बाद कस्टर्ड को पांच मिनट के लिए रखा रहने दें ताकि प्रोटीन पूरी तरह से सेट हो जाएं।
The ones that keep coming up.
मेरा कस्टर्ड पानी जैसा क्यों है?
आमतौर पर इसलिए क्योंकि ढक्कन ठीक से बंद नहीं था, जिससे भाप रैमेकिन में टपक गई, या दूध और अंडे का अनुपात बहुत अधिक था।
क्या मैं इसे ठंडा कर सकता हूँ?
हाँ, एक बार कमरे के तापमान पर पहुँचने के बाद, इसे ढककर दो दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। इसे अक्सर ताज़े फलों के साथ ठंडा परोसा जाता है।
How real cooks make it.
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