लाल राजमा सूप
यह एक ऐसा व्यंजन है जो बीन की गुणवत्ता और उबालने की अवधि से परिभाषित होता है। आप एक ऐसी अवस्था चाहते हैं जहाँ छिलके बरकरार रहें लेकिन अंदर पूरी तरह से गर्मी से नरम हो जाएं।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
नरम होने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें, वरना बीन्स कच्ची रह जाएंगी। बीन्स को नीचे चिपकने और जलने से बचाने के लिए भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें।
- भारी तले वाला डच ओवन या स्टॉकपॉट
- बारीक जाली वाली छलनी
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1.5 कपसूखी अज़ुकी बीन्स
- 6 कपपानी
- 3/4 कपकच्ची चीनी या हल्की ब्राउन शुगर
- 1 चुटकीसमुद्री नमक
- 2 टुकड़ेताजा अदरक (वैकल्पिक)
स्टार्च को निकलने देना
लक्ष्य बीन्स को तब तक पकाना है जब तक वे स्वाभाविक रूप से टूट न जाएं और अपने स्टार्च को पानी में न छोड़ दें, जिससे तरल बिना किसी बाहरी गाढ़ापन के मलाईदार गाढ़ापन में बदल जाए।
The method.
धोना और भिगोना
बीन्स को ठंडे पानी से धो लें। ताजे पानी से ढककर कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें, ताकि वे समान रूप से नरम हो जाएं।
पहला उबाल
बीन्स को छान लें और 6 कप साफ पानी के साथ एक बर्तन में डालें। 5 मिनट तक तेज उबाल लें, फिर प्रारंभिक कड़वाहट को दूर करने के लिए फिर से छान लें।
लंबी उबाल
6 कप ताजा पानी, अदरक के टुकड़े डालें और धीरे-धीरे उबाल लें। आंच को कम कर दें, ढक दें, और 90 मिनट तक उबालें। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
मीठा करना
जब बीन्स चम्मच से बर्तन के किनारे पर कुचलने के लिए पर्याप्त नरम हो जाएं, तो चीनी और नमक मिलाएं। चीनी के पूरी तरह घुल जाने और सूप के आपकी इच्छित गाढ़ापन तक पहुंचने तक 20 मिनट और उबालें।
Other turns to take.
चिपचिपे चावल के गोलों के साथ
परोसने से ठीक पहले तैयार सूप में पके हुए ग्लूटेनस राइस बॉल्स (तंगयुआन) डालें ताकि एक चबाने वाला कंट्रास्ट मिल सके।
साइट्रस का अर्क
अंतिम 30 मिनट की उबाल में सूखी संतरे के छिलके का एक टुकड़ा डालें ताकि एक उज्ज्वल, सुगंधित स्वाद मिले।
When it doesn't go to plan.
बीन्स का परीक्षण बर्तन के किनारे से दबाकर करें; यदि वह प्रतिरोध महसूस कराती है, तो उसे और समय चाहिए।
यदि बीन्स नरम होने से पहले पानी का स्तर बहुत कम हो जाता है, तो थोड़ी-थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डालें।
सूप ठंडा होने पर और गाढ़ा हो जाएगा; यदि आप इसे पतला पसंद करते हैं तो थोड़े से पानी से गाढ़ापन समायोजित करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। 6 कप के बजाय 4 कप पानी का उपयोग करें और प्राकृतिक रिलीज के साथ 20 मिनट के लिए हाई प्रेशर पर पकाएं। चीनी और गाढ़ापन को समायोजित करने के लिए स्टोवटॉप पर उबालकर समाप्त करें।
मेरी बीन्स सख्त क्यों रह गईं?
बीन्स की उम्र खाना पकाने के समय को निर्धारित करती है। यदि वे पुरानी हैं, तो उन्हें भिगोने में अधिक समय या अतिरिक्त एक घंटे उबालने की आवश्यकता हो सकती है।
How real cooks make it.
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