मुलायम लाल बीन पेस्ट बनाने की विधि
यह बन्स और पेस्ट्री के लिए एक बहुत ही ज़रूरी सामग्री है। नमी की मात्रा को खुद नियंत्रित करके, आप ठीक-ठीक तय कर सकते हैं कि आपकी फिलिंग आपके आटे के अंदर कितनी मज़बूती से बैठेगी।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है।
बीन्स को नरम करने के लिए लंबे समय तक भिगोने की ज़रूरत होती है, और अंतिम चरण के लिए आपको पूरी तरह ध्यान देना होगा ताकि पैन के तले में चीनी जले नहीं।
- भारी तले का सॉसपैन
- इमर्शन ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर
- सिलिकॉन स्पैटुला
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1.5 कपसूखी एडजुकी बीन्स
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 3 बड़े चम्मचवनस्पति तेल या पिघला हुआ चरबी
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक नमक
चीनी का प्रबंधन
बीन्स के मैश हो जाने और पैन में वापस आ जाने के बाद, आपको पानी को धीरे-धीरे पकाना होगा। आंच को मध्यम-धीमी रखें और तले को लगातार खुरचने के लिए सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें ताकि चीनी कैरामेल या जल न जाए।
The method.
बीन्स भिगोएँ
एक कटोरे में एडजुकी बीन्स को कम से कम तीन इंच पानी से ढक दें। उन्हें कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें।
उबालें
बीन्स को छान लें और उन्हें एक बर्तन में ताज़े पानी के साथ रखें, जो उन्हें एक इंच तक ढक दे। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें और तब तक उबालें जब तक कि आपकी उंगलियों के बीच मसली हुई बीन में कोई प्रतिरोध न रहे - आमतौर पर लगभग एक घंटा।
प्यूरी करें
पकाने का पानी छान लें। बीन्स को पेस्ट में बदलने के लिए इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें। यदि आप एक परिष्कृत, रेशमी बनावट पसंद करते हैं, तो पेस्ट को एक बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
गाढ़ा करें
पेस्ट को मध्यम-धीमी आंच पर पैन में वापस डालें। चीनी, नमक और वसा मिलाएं। तब तक हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण पैन के किनारों से अलग न होने लगे और स्पैटुला पर अपना आकार बनाए रखे।
ठंडा करें
पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक समतल प्लेट पर निकाल लें। गर्मी कम होने पर पेस्ट काफी गाढ़ा हो जाएगा।
Other turns to take.
मोटे दाने वाली शैली (Chunky Style)
बीन की त्वचा की संरचनात्मक अखंडता को बनाए रखने के लिए बारीक जाली वाली छलनी वाले चरण को छोड़ दें, जिससे अधिक देहाती बनावट मिलेगी।
नमकीन संस्करण (Salted Version)
मिठास का मुकाबला करने के लिए अंत में समुद्री नमक की एक अतिरिक्त चुटकी डालें, जो बीन्स की समृद्धि को संतुलित करने में मदद करता है।
When it doesn't go to plan.
तैयारी का परीक्षण करने के लिए, पेस्ट की थोड़ी मात्रा को एक ठंडे कटोरे में गिराएं; यदि यह बिना तरल छोड़े एक गेंद के रूप में रहता है, तो यह तैयार है।
पानी सुखाने (reduction) के दौरान दूर न जाएं; गाढ़ा पेस्ट भाप को फंसा सकता है और आक्रामक रूप से बुलबुले बना सकता है।
पांच दिनों तक फ्रिज में स्टोर करें या महीनों तक समतल टुकड़ों में फ्रीज करें।
The ones that keep coming up.
मेरा पेस्ट दानेदार क्यों है?
बीन्स शायद ब्लेंड करने से पहले पर्याप्त नरम नहीं थीं, या आपने छलनी वाले चरण को छोड़ दिया। सुनिश्चित करें कि आप प्रसंस्करण से पहले उन्हें पूरी तरह से मक्खन जैसी स्थिरता तक पकाएं।
क्या मैं कम चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन चीनी एक संरक्षक के रूप में काम करती है और पेस्ट के लिए आवश्यक गाढ़ापन प्रदान करती है। इसे काफी कम करने से एक नरम फिलिंग मिलेगी जो अपना आकार अच्छी तरह से बनाए नहीं रख पाएगी।