मुलायम लाल बीन्स का पेस्ट बनाने की विधि
यह अनगिनत स्टीम्ड बन, मोची और केक का आधार है। सही बनावट पाने के लिए स्टोव पर धैर्य रखना पड़ता है ताकि तरल वाष्पित हो जाए और बर्तन का तला जले नहीं।
गर्मी से नियंत्रित होती है बनावट
चीनी डालने से पहले बीन्स पूरी तरह से नरम होनी चाहिए; वरना, छिलके सख्त रह जाएंगे और बनावट खराब हो जाएगी। गाढ़े पेस्ट को जलने से बचाने के लिए भारी तले वाले बर्तन का इस्तेमाल करें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी या फूड प्रोसेसर
- रबर स्पैटुला
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 कपसूखी एडज़ुकी बीन्स
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल या बिना नमक वाला मक्खन
- 1/4 छोटा चम्मचकोशर नमक
नमी का वाष्पीकरण
जैसे ही आप बीन्स के पेस्ट में चीनी मिलाते हैं, मिश्रण काफी पतला हो जाएगा। इसे मध्यम-धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि यह इतना गाढ़ा न हो जाए कि उठाने पर अपना आकार बनाए रखे।
The method.
धोना और भिगोना
एडज़ुकी बीन्स को एक कटोरे में डालें, पानी से ढक दें, और कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें। पानी निकालकर फेंक दें।
बीन्स उबालना
बीन्स को एक बर्तन में डालें और 3 इंच पानी से ढक दें। उबाल आने दें, फिर कड़वाहट दूर करने के लिए तुरंत पानी निकाल दें। ताजा पानी डालें और 60 से 90 मिनट तक उबालें जब तक कि एक बीन अंगूठे और उंगली के बीच आसानी से दब न जाए।
पेस्ट बनाना
अतिरिक्त पानी निकाल दें। गर्म बीन्स को फूड प्रोसेसर में पीसें या महीन, रेशमी परिणाम के लिए स्पैटुला से बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
चीनी के साथ पकाना
बीन्स के मिश्रण को मध्यम-धीमी आंच पर वापस बर्तन में डालें। चीनी, नमक और वसा डालें। लगातार चलाते रहें, तले को खुरचते रहें।
अंतिम रूप देना
15 से 20 मिनट तक पकाना जारी रखें। पेस्ट तब तैयार होता है जब वह बर्तन के किनारों से साफ हट जाता है और एक टीला बनाता है जो नीचे नहीं धंसता।
Other turns to take.
दानेदार शैली
छलनी का प्रयोग न करें और बीन्स को हल्का सा पल्स करें ताकि कुछ साबुत छिलके पेस्ट में रह जाएं।
शहद से मीठा
गहरी, फूलों जैसी सुगंध के लिए आधी चीनी को हल्के जंगली शहद से बदलें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा चीनी तभी डालें जब बीन्स पूरी तरह से नरम हो जाएं; चीनी बीन्स के छिलकों को और टूटने से रोकती है।
पेस्ट ठंडा होने पर काफी गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए जब यह अंतिम परिणाम से थोड़ा नरम हो तभी पकाना बंद कर दें।
जल्दी ठंडा करने के लिए तैयार पेस्ट को एक सपाट ट्रे पर फैलाएं; यह पकाने की प्रक्रिया को रोकता है और तले को बहुत ज्यादा काला होने से बचाता है।
The ones that keep coming up.
यह फ्रिज में कितने समय तक चलेगा?
इसे एयरटाइट कंटेनर में पांच दिनों तक रखा जा सकता है। आप इसे तीन महीने तक फ्रीज भी कर सकते हैं।
मेरा पेस्ट कड़वा क्यों है?
यह तब होता है जब बीन्स को पहले उबालने के चरण में पर्याप्त समय तक उबाला नहीं गया हो। हमेशा उस पहले पकाने वाले पानी को फेंक दें।