सेब की कॉम्पोट
कॉम्पोट रसोई में एक उपयोगी मध्य मार्ग पर है। यह सॉस नहीं है - उसके लिए बहुत गाढ़ा है। यह जैम भी नहीं है - इसमें कोई सेट नहीं होता। आप सेब को तब तक पका रहे हैं जब तक उनकी संरचना टूट न जाए और वे अपना रस न छोड़ दें, जो फिर फल में वापस कम होकर पूरे को चमकदार और केंद्रित न बना दे।
ऐसे सेब चुनें जो आसानी से टूट जाएं, न कि वे जो अपना आकार बनाए रखें।
गला, पिंक लेडी, या कोर्टलैंड जैसी मुलायम किस्में ग्रैनी स्मिथ जैसे सख्त पकाने वाले सेबों से बेहतर काम करती हैं, जो लंबे समय तक बरकरार रहते हैं और यदि यह आपका लक्ष्य नहीं है तो आपको अधिक टुकड़े वाला परिणाम देंगे। आप ऐसे सेब चाहते हैं जो सरेंडर करने को तैयार हों। भारी तले का बर्तन मायने रखता है - पतला धातु सेब के नरम होने से पहले नीचे से जल जाएगा।
- भारी तले का बर्तन (3- से 4-क्वार्ट)
- लकड़ी का चम्मच
- कटिंग बोर्ड और चाकू
- वैकल्पिक: इमर्शन ब्लेंडर या आलू मैशर
What goes in.
- 3 पौंड (लगभग 1.36 किलो)सेब (यदि संभव हो तो मिश्रित किस्में), छिले हुए, बीज निकाले हुए और 1/4 इंच मोटे टुकड़ों में कटे हुए
- 1/2 कप (लगभग 120 मिली)पानी या सेब का रस (side)
- 2 से 4 बड़े चम्मचचीनी (या शहद, या मेपल सिरप)
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का रस
- चुटकी भरनमक
- वैकल्पिक: 1/2 छोटा चम्मचदालचीनी, या वनीला बीन की एक पट्टी, या 2-3 साबुत लौंग
धैर्य और बार-बार हिलाने से सेब का अपना रस निकलता है
आप बहुत अधिक तरल नहीं डाल रहे हैं - बस इतना ही कि पहले 10 मिनट तक कुछ भी नीचे न लगे। जैसे-जैसे सेब गर्म होंगे, वे अपनी नमी छोड़ेंगे। हर 3 से 4 मिनट में हिलाएं। सेब पहले नरम और अलग होंगे, फिर टूटना शुरू करेंगे, और अंत में एक एकीकृत द्रव्यमान में विलीन हो जाएंगे। इसमें समय लगता है क्योंकि आप वाष्पीकरण का इंतजार कर रहे हैं, तेजी का नहीं।
The method.
सेब तैयार करें
उन्हें छीलें, बीज निकालें और लगभग 1/4 इंच मोटे टुकड़ों में काट लें। असमान आकार ठीक है - छोटे टुकड़े तेजी से नरम होते हैं और बड़े टुकड़ों को तोड़ने में मदद करते हैं। जैसे-जैसे आप काटते जाएं, उन्हें बर्तन में डालते जाएं।
तरल और मसाले डालें
पानी या साइड डालें, नींबू का रस और नमक मिलाएं। स्वादानुसार चीनी डालें - यदि आपके सेब पहले से मीठे हैं तो 2 बड़े चम्मच से शुरू करें; यदि वे खट्टे हैं तो 4 का उपयोग करें। कोई भी मसाला अभी डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं।
मध्यम आंच पर बिना ढके पकाएं
धीरे-धीरे उबाल आने दें। 5 मिनट के भीतर सेब नरम होने लगेंगे। एक बार जब वे काफी नरम हो जाएं और रस छोड़ना शुरू कर दें, तो हर 3 से 4 मिनट में हिलाना शुरू करें। यह चिपकने से रोकता है और सेब को असमान रूप से कॉम्पोट टेक्सचर में तोड़ने में मदद करता है।
वापसी के बिंदु की तलाश करें
लगभग 25 मिनट के बाद, मिश्रण अलग-अलग सेब के टुकड़ों से एक मोटे तौर पर एकीकृत द्रव्यमान में बदल जाएगा, जिसमें अभी भी कुछ नरम टुकड़े दिखाई देंगे। रंग थोड़ा गहरा होगा। सतह गीली नहीं, बल्कि चमकदार दिखनी चाहिए। यदि ऊपर तरल जमा हो जाए, तो इसे बिना ढके 5 से 10 मिनट और कम होने दें।
टेक्सचर जांचें और समायोजित करें
चम्मच डुबोएं, इसे थोड़ी देर ठंडा होने दें, और अपनी उंगली को पीछे की ओर खींचे। यदि यह एक निशान छोड़ता है जो तुरंत भरता नहीं है, तो आप लगभग तैयार हैं। यदि यह अभी भी ढीला और पानी जैसा है, तो पकाते रहें। यदि आप चिकनी कॉम्पोट पसंद करते हैं, तो अब इमर्शन ब्लेंडर या आलू मैशर का उपयोग करें। अधिक टुकड़े वाले टेक्सचर के लिए, इसे वैसे ही छोड़ दें।
ठंडा करें और स्टोर करें
बर्तन में 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर जार या कंटेनर में निकाल लें। ठंडा होने पर यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा। 2 सप्ताह तक फ्रिज में रखें, या 3 महीने तक फ्रीज करें।
Other turns to take.
मसालेदार कॉम्पोट
शुरुआत में 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी, एक चुटकी जायफल और अदरक का एक छोटा टुकड़ा (लगभग 1 छोटा चम्मच, बारीक कटा हुआ) डालें। अदरक मिठास को तीखा करता है।
ब्राउन शुगर और बोर्बोन
सफेद चीनी के बजाय ब्राउन शुगर का उपयोग करें, और पकाने के आखिरी मिनट में 1 बड़ा चम्मच बोर्बोन या ब्रांडी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और शराब को उड़ने दें।
रूबर्ब और सेब
1 पौंड सेब को 1 पौंड ताज़े रूबर्ब से बदलें, जिसे 1 इंच के टुकड़ों में काटा गया हो। रूबर्ब खट्टा होता है इसलिए आपको एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच चीनी की आवश्यकता हो सकती है। सामान्य रूप से आगे बढ़ें।
इलायची कॉम्पोट
4 से 5 हरी इलायची की फली को क्रैक करें और उन्हें साबुत डालें। परोसने से पहले उन्हें हटा दें, या यदि आपको वे दिखना पसंद हैं तो उन्हें लगा रहने दें।
पूरी तरह से चिकनी कॉम्पोट
तैयार कॉम्पोट को फूड प्रोसेसर या इमर्शन ब्लेंडर से तब तक ब्लेंड करें जब तक यह सेब की प्यूरी जैसा न हो जाए। यदि आप इसे रेशमी चाहते हैं तो महीन छलनी से छान लें।
When it doesn't go to plan.
सेब की किस्में मिलाएं। मीठे, खट्टे और मुलायम सेबों का मिश्रण एकल प्रकार की तुलना में बेहतर जटिलता देता है।
यदि आपको टेक्सचर से कोई आपत्ति नहीं है तो सेब को छीलें नहीं - छिलके पेक्टिन जोड़ते हैं और कॉम्पोट को थोड़ा गाढ़ा करने में मदद करते हैं। बस उन्हें पहले अच्छी तरह धो लें।
चीनी की मात्रा लचीली है। अधिक मिठास की आवश्यकता का निर्णय लेने से पहले ठंडे तैयार कॉम्पोट का स्वाद लें; ठंडा तापमान मिठास की अनुभूति को दबा देता है।
कॉम्पोट ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है, इसलिए जब यह अभी भी गर्म हो तो पके होने का अनुमान न लगाएं। यदि आप अनिश्चित हैं तो 2 मिनट के लिए फ्रीजर में एक चम्मच ठंडा करें।
बचे हुए कॉम्पोट का उपयोग दही पर, दलिया में मिलाकर, टोस्ट पर फैलाकर, केक की परत में, या आइसक्रीम में डालकर किया जा सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ। कॉम्पोट को एयरटाइट कंटेनर में 2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, या 3 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। आप इसे वॉटर बाथ का उपयोग करके भी डिब्बाबंद कर सकते हैं यदि आप उस प्रक्रिया से परिचित हैं, जो शेल्फ लाइफ को काफी बढ़ा देता है।
अगर मेरी कॉम्पोट बहुत पतली हो तो क्या करें?
इसे मध्यम आंच पर बिना ढके पकाते रहें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए और टेक्सचर गाढ़ा न हो जाए। इसमें 10 से 20 मिनट और लग सकते हैं। यदि आप जल्दी में हैं, तो आंच थोड़ी बढ़ा दें, लेकिन जलने से बचाने के लिए अधिक बार हिलाएं।
अगर यह बहुत गाढ़ा या बहुत टुकड़ेदार हो तो क्या करें?
चिकने टेक्सचर के लिए इसे इमर्शन ब्लेंडर से ब्लेंड करें। इसे पतला करने के लिए, एक या दो बड़े चम्मच पानी या साइड मिलाएं और इसे स्टोव पर धीरे-धीरे गर्म करें।
क्या मुझे चीनी डालनी होगी?
नहीं। यदि आपके सेब पर्याप्त मीठे हैं और आप कम चीनी पसंद करते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या केवल एक बड़ा चम्मच उपयोग कर सकते हैं। कॉम्पोट कम तीव्र होगा लेकिन फिर भी अच्छा रहेगा। शहद या मेपल सिरप विकल्प के रूप में काम करते हैं।
क्या मैं पानी की जगह सेब का रस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ। यह अंतिम कॉम्पोट को थोड़ा मीठा और स्वाद में अधिक सेब जैसा बना देगा। समान मात्रा का उपयोग करें।
मेरी कॉम्पोट का स्वाद फीका क्यों लगता है?
नींबू का रस डालें - थोड़ी सी मात्रा भी सेब को काफी उज्ज्वल बनाती है। नमक भी मदद करता है। एक चुटकी से शुरू करें और इसे मिलाएं; थोड़ी मात्रा में नमक मिठास और स्वाद को बढ़ाता है।