लाल सेम का सूप
यह एक ऐसा व्यंजन है जो अपनी सादगी से परिभाषित होता है। बीन्स को पानी में नरम होने देने से, आप एक प्राकृतिक निलंबन बनाते हैं जिसे किसी भारी गाढ़ा करने वाले एजेंट की आवश्यकता नहीं होती है, जिसके परिणामस्वरूप एक साफ, जमी हुई फिनिश मिलती है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
अज़ुकी बीन्स को नरम होने में समय लगता है, इसलिए उबालने में जल्दबाजी न करें। सुनिश्चित करें कि आप अंतिम घंटे के दौरान नीचे जलने से बचाने के लिए भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें।
- भारी तले वाला डच ओवन या स्टॉकपॉट
- बारीक जाली वाली छलनी
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1.5 कपसूखे अज़ुकी बीन्स
- 6 कपपानी
- 1/2 कपमिश्री या हल्का ब्राउन शुगर
- 1 चुटकीसमुद्री नमक
स्टार्च का निकलना
सूप को लगातार न चलाएं। बीन्स को उबलते पानी में बिना छेड़े रहने दें; बुलबुले की भौतिक हलचल और प्राकृतिक संवहन बीन के छिलके को तोड़ देगा और स्टार्च को तरल में छोड़ देगा, जिससे यह स्वाभाविक रूप से गाढ़ा हो जाएगा।
The method.
बीन्स को धो लें
बीन्स को छलनी में डालें और ठंडे पानी के नीचे धो लें, किसी भी मलबे या रंगीन बीन्स को हटा दें।
प्रारंभिक उबाल
बीन्स को बर्तन में डालें, पर्याप्त पानी डालें जो दो इंच तक ढक जाए। पांच मिनट के लिए उबलते पानी में उबालें, फिर किसी भी कड़वाहट को दूर करने के लिए इस पानी को निकाल दें और फेंक दें।
धीमी आँच पर पकाएँ
6 कप ताजा पानी डालें। उबाल आने दें, फिर तुरंत धीमी, स्थिर आँच पर कर दें। आंशिक रूप से ढक दें और 90 मिनट तक पकाएँ।
मीठा करें
एक बीन का परीक्षण करें। यदि यह हल्के दबाव में कुचल जाती है, तो चीनी और नमक डालें। घुलने तक धीरे से हिलाएं।
फिनिश करें
बिना ढके 20 मिनट और धीमी आँच पर पकाएँ, जिससे सूप आपकी इच्छित स्थिरता तक पहुँच सके। गर्म परोसें।
Other turns to take.
पुरानी संतरे के छिलके के साथ
सूखे संतरे के छिलके का एक छोटा टुकड़ा धीमी आँच पर अंतिम 30 मिनट तक पकने के दौरान डालें ताकि एक सूक्ष्म खट्टा सुगंध मिल सके।
चिपचिपे चावल के गोले के साथ
विपरीत चबाने के लिए परोसने से ठीक पहले छोटे, उबले हुए ग्लूटिनस चावल के आटे के गोले डालें।
When it doesn't go to plan.
बीन्स को 4 घंटे पहले भिगोने से कुल पकाने का समय आधे घंटे तक कम हो सकता है।
यदि पानी बहुत जल्दी वाष्पित हो जाता है, तो मात्रा बनाए रखने के लिए उबलते पानी का एक छींटा डालें।
मिश्री का उपयोग करने से एक साफ मिठास मिलती है जो बीन के स्वाद को सबसे आगे रखने की अनुमति देती है।
The ones that keep coming up.
मैं पहले उबले हुए पानी को क्यों फेंक देता हूँ?
पहला उबाल बाहरी छिलके में पाए जाने वाले सैपोनिन और टैनिन को निकाल देता है, जिससे तैयार सूप का स्वाद थोड़ा तीखा हो सकता है।
क्या मैं प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, 20 मिनट के लिए उच्च दबाव के बाद प्राकृतिक रिलीज से लंबी स्टोव-टॉप उबाल के समान बनावट प्राप्त होगी।
How real cooks make it.
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