स्टीम्ड मीठे चावल के केक
मीठे चावल के केक बनाने के लिए खास गोंद वाले चावल के आटे (ग्लूटिनस राइस फ्लोर) की चिपचिपी बनावट बहुत ज़रूरी है। आप आटे को चीनी और गर्म पानी के साथ तब तक मिलाते हैं जब तक कि वह गीली रेत जैसा न हो जाए, फिर इसे छोटे सांचों में भाप लगाकर सेट होने तक पकाते हैं, और आखिर में कद्दूकस किए हुए नारियल से गार्निश करते हैं या चाशनी डालते हैं।
बनावट ही सब कुछ है
नमी का स्तर ही असली चुनौती है; अगर मिश्रण बहुत सूखा है, तो केक टूट जाएंगे, लेकिन बहुत ज़्यादा पानी से वे च्यूई (चिपचिपे) हो जाएंगे।
- बाँस की स्टीमर
- बारीक जाली वाली छलनी
- सिलिकॉन मोल्ड या छोटे रामेकिन्स
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 2 कपगोंद वाले चावल का आटा (ग्लूटिनस राइस फ्लोर)
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 3/4 कपगरम पानी
- 1/2 कपताज़ा कद्दूकस किया हुआ नारियल
आटे को हवादार बनाना
भाप में पकाने से पहले आटे-चीनी-पानी के मिश्रण को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। इससे गुठलियाँ टूट जाती हैं और भाप केक में समान रूप से फैलती है, जिससे एक जैसी और हल्की बनावट मिलती है।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में चावल का आटा और चीनी फेंट लें।
आटे में नमी डालें
गरम पानी एक-एक चम्मच करके डालें, और उंगलियों से आटे को तब तक रगड़ें जब तक वह गीली समुद्री रेत जैसा न लगे। इसे गूंथकर आटा न बनाएं।
मिश्रण को छानें
मिश्रण को धीरे से बारीक जाली वाली छलनी से एक साफ कटोरे में छान लें। ज़्यादा ज़ोर से न दबाएं; बस गुठलियों को गिरने दें।
मोल्ड भरें
अपने सिलिकॉन मोल्ड को छाने हुए मिश्रण से ढीला भरें। इसे दबाएं नहीं, वरना बीच का हिस्सा घना रह जाएगा।
स्टीम करें
मोल्ड को उबलते पानी पर रखे पहले से गरम किए हुए बाँस के स्टीमर में रखें। ढककर 15 मिनट तक भाप में पकाएं।
ठंडा करें
आँच से उतारें और मोल्ड से निकालने से पहले दो मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
Other turns to take.
ब्राउन शुगर का स्वाद
गहरे, गुड़ जैसे स्वाद और गहरे रंग के लिए दानेदार चीनी की जगह डार्क ब्राउन शुगर का उपयोग करें।
तिल लगे हुए
स्टीम करने के तुरंत बाद केक के ऊपर भुने हुए काले तिल लगाएं।
When it doesn't go to plan.
नमी की जांच के लिए मुट्ठी भर मिश्रण को निचोड़ें; उसे अपना आकार बनाए रखना चाहिए, लेकिन हल्के से छूने पर बिखर जाना चाहिए।
अगर बाँस का स्टीमर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसमें छिद्र वाले पार्चमेंट पेपर की लाइनिंग लगाएं ताकि भाप का संचार हो सके।
इन्हें गरमागरम परोसें, क्योंकि गोंद वाले चावल का आटा पूरी तरह ठंडा होने पर काफी सख्त हो जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसकी जगह सामान्य चावल का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। नियमित चावल के आटे में वह स्टार्च सामग्री नहीं होती है जो इन केक का खास च्यूई, चिपचिपा स्वाद देने के लिए ज़रूरी है।
इन्हें कैसे स्टोर करें?
इन्हें कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट डिब्बे में एक दिन तक रखें। अगर ये सख्त हो जाते हैं, तो बनावट को फिर से ठीक करने के लिए इन्हें तीन मिनट तक दोबारा भाप में पकाएं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe