काले तिल का सूप
काले तिल का सूप एक गाढ़ा, गहरा और पौष्टिक कैंटोनीज़ मीठा दलिया है जो भुने हुए काले तिल के बीजों को भुने हुए चावल के साथ पीसकर बनाया जाता है, फिर उसे मुलायम, मखमली गाढ़ापन आने तक उबाला जाता है। यह प्राकृतिक तेल पर निर्भर करता है ताकि एक गहरा, पौष्टिक स्वाद मिले, जिसे पर्याप्त मात्रा में मिश्री से संतुलित किया जाता है ताकि स्वाद को बढ़ाया जा सके, लेकिन मिट्टी के स्वाद को छुपाया न जाए।
बीजों को सावधानी से भूनें।
इसका स्वाद पूरी तरह से बीजों के भुने होने पर निर्भर करता है, जब तक वे सुगंधित न हो जाएं लेकिन जलें नहीं, क्योंकि जलने से वे तुरंत कड़वे हो जाते हैं। समान ताप वितरण सुनिश्चित करने के लिए भारी तले वाले पैन का उपयोग करें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- बारीक जाली वाली छलनी
- स्पैचुला
What goes in.
- 1 कपकाले तिल
- 1/4 कपछोटे दाने वाले सफेद चावल
- 3 कपपानी
- 1/3 कपमिश्री, छोटे टुकड़ों में तोड़ी हुई
मखमली बनावट प्राप्त करना
चावल को भिगोने और बीजों को भूनने के बाद, उन्हें थोड़े से पानी के साथ तब तक ब्लेंड करें जब तक मिश्रण पूरी तरह से चिकना न हो जाए। रेशमी चिकनाहट पाने का एकमात्र तरीका बारीक जाली वाली छलनी से छानना है।
The method.
चावल भूनें
सूखे चावल को मध्यम आँच पर एक कड़ाही में डालें। दानों के अपारदर्शी और हल्के सुनहरे होने तक, लगभग 5 मिनट तक लगातार कड़ाही हिलाते रहें। एक तरफ रख दें।
तिल भूनें
उसी कड़ाही में, तिल के बीज डालें। मध्यम आँच पर 3-4 मिनट तक कड़ाही हिलाते रहें। आप उन्हें चटकते हुए सुनेंगे और मेवे जैसी खुशबू आएगी; तुरंत एक ठंडी प्लेट में निकाल लें।
ब्लेंड करें
भुने हुए चावल, तिल के बीज और 1 कप पानी को ब्लेंडर में मिलाएं। चिकना, गहरा पेस्ट बनने तक तेज़ गति पर ब्लेंड करें।
उबालें
पेस्ट को बाकी पानी और मिश्री के साथ एक सॉस पैन में डालें। मध्यम-धीमी आँच पर उबाल आने दें।
गाढ़ा करें
10-15 मिनट तक स्पैचुला से लगातार चलाते हुए पकाएं। चावल के स्टार्च के हाइड्रेट होने पर सूप गाढ़ा हो जाएगा और उसमें चमकदार चमक आ जाएगी।
When it doesn't go to plan.
चम्मच डुबोकर गाढ़ापन जांचें; चम्मच का पिछला हिस्सा एक ऐसी परत से ढका होना चाहिए जो तुरंत टपक न जाए।
यदि सूप बहुत गाढ़ा हो, तो अपनी पसंद की स्थिरता तक पहुँचने तक एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी डालें।
चावल को छोड़ें नहीं, क्योंकि यह वह गाढ़ापन और थिकनिंग पावर प्रदान करता है जो तिल के तेल को निलंबित रखने के लिए आवश्यक है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सफेद तिल का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद कम दमदार होगा और अंतिम रंग अपने विशिष्ट काले रंग के बजाय हल्का भूरा होगा।
अगर मेरे पास मिश्री न हो तो क्या करें?
आप दानेदार चीनी से बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद के अनुसार धीरे-धीरे डालें, क्योंकि मिश्री एक साफ, कम चिपचिपी मिठास प्रदान करती है।
How real cooks make it.
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