भुनी हुई काली तिल की पेस्ट बनाने की विधि
यह पेस्ट कई डेसर्ट का आधार है, जो मिठास को संतुलित करने वाली एक तीव्र, पौष्टिक गहराई प्रदान करती है। जब ताज़ी बनाई जाती है, तो इसमें एक ऐसी जीवंतता होती है जो बाज़ार में मिलने वाले संस्करणों में अक्सर नहीं होती है।
तापमान का ध्यान रखें, घड़ी का नहीं
तिल के दानों में तेल की मात्रा अधिक होती है और जलने के कुछ ही सेकंड में वे कड़वे हो जाएंगे। स्टोव के पास ही रहें और अपनी नाक का इस्तेमाल करें; सुगंध भुनी हुई और ताज़ी होनी चाहिए।
- मोटे तले वाली कड़ाही
- हाई-स्पीड ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 1 कपकच्चे काले तिल के बीज
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल (जैसे ग्रेपसीड या हल्का वनस्पति तेल)
- 1 बड़ा चम्मचशहद या मेपल सिरप (वैकल्पिक)
पाउडर से पेस्ट में परिवर्तन
ब्लेंडर को जल्दबाजी में न चलाएं। आपको पहले बीजों को महीन रेत में पीसना होगा, फिर मोटर चलते रहने के दौरान धीरे-धीरे तेल डालें ताकि निकले हुए बीज के तेलों का इमल्सीफिकेशन हो सके।
The method.
बीजों को भूनें
मध्यम-धीमी आँच पर एक सूखी कड़ाही में तिल के बीज डालें। लगातार हिलाते हुए 3 से 5 मिनट तक भूनें जब तक कि वे चटकने न लगें और एक तीखी, पौष्टिक खुशबू न छोड़ने लगें।
पूरी तरह से ठंडा करें
पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए बीजों को तुरंत एक प्लेट में निकाल लें। यदि वे गर्म कड़ाही में रह गए, तो वे भुनते रहेंगे और कड़वे हो जाएंगे।
प्रारंभिक पिसाई
ठंडे बीजों को ब्लेंडर में डालें। महीन, गहरे पाउडर में बदलने तक हाई पर पल्स करें।
तेल मिलाएं
ब्लेंडर को धीमी गति पर चलाते हुए, धीरे-धीरे तेल डालें। हर 30 सेकंड में सिलिकॉन स्पैटुला से किनारों को खुरचने के लिए रुकें।
अंतिम रूप दें
मिश्रण के एक समान और चिकना होने तक पीसते रहें। यह एक गहरे, चमकदार रेशम जैसा दिखना चाहिए।
Other turns to take.
मीठी पेस्ट
टोस्ट या बन के लिए फैलाने योग्य संस्करण बनाने के लिए पीसने के अंतिम मिनट के दौरान शहद या मेपल सिरप डालें।
नमक वाला
भुने हुए बीजों की तीव्रता का विरोध करने के लिए ब्लेंडर में चुटकी भर फ्लेकी समुद्री नमक डालें।
When it doesn't go to plan.
एक कांच के जार में फ्रिज में स्टोर करें; यह तीन सप्ताह तक ठीक रहेगा।
यदि भंडारण के दौरान तेल अलग हो जाता है, तो उपयोग करने से पहले एक छोटे चम्मच से ज़ोर से हिलाएं।
यदि संभव हो तो एक संकरे तले वाले ब्लेंडर जार का उपयोग करें; यह महीन पीसने के लिए बीजों को ब्लेड के करीब रखता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ओखली और मूसल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, हालाँकि इससे व्यावसायिक-शैली के चिकने तरल के बजाय अधिक देहाती, बनावट वाली पेस्ट बनेगी।
मेरी पेस्ट कड़वी क्यों है?
बीज संभवतः भूनने के दौरान जल गए थे। एक बार जब बीज का तेल जल जाता है, तो कड़वाहट को दूर करना असंभव है।