घर पर योटियाओ बनाना
ये नाश्ते में सोया दूध के साथ या चावल के रोल में लपेटने के लिए ज़रूरी हैं। महारत आटे को महसूस करने से आती है - यह चिपचिपा होना चाहिए लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं।
आटे को समय और धैर्य की आवश्यकता होती है
लंबे समय तक आराम देने की अवधि को न छोड़ें। यदि ग्लूटेन बहुत टाइट है, तो आटा वापस खिंच जाएगा और खिंचने से इनकार कर देगा, जिससे हवादार पट्टियों के बजाय घनी, भारी पट्टियाँ बनेंगी।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- प्लास्टिक रैप
- डीप-फ्राई थर्मामीटर
- भारी तले वाली कड़ाही या डच ओवन
- चॉपस्टिक
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 500gमैदा
- 300mlगुनगुना पानी
- 10gबेकिंग पाउडर
- 5gबेकिंग सोडा
- 10gनमक
- 20gन्यूट्रल तेल (आटे के लिए)
- 1Lन्यूट्रल तेल (तलने के लिए)
फूलावट में महारत हासिल करें
जब आप दो पट्टियों को एक साथ रखते हैं और बीच में एक चॉपस्टिक से दबाते हैं, तो आप एक सीम बनाते हैं जो भाप को फँसा लेती है। यह भाप का विस्तार ही है जो आटे को गर्म तेल में जाते ही तेज़ी से फूलने के लिए मजबूर करता है।
The method.
आटा मिलाएँ
मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएँ। पानी और 20 ग्राम तेल डालें, तब तक मिलाएँ जब तक कि एक भद्दा सा पिंड न बन जाए। 5 मिनट तक धीरे-धीरे गूंथें, फिर ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
मोड़ना
आटे पर 'खिंचाव और मोड़' की क्रिया करें, फिर इसे एक घंटे के लिए और आराम करने दें। संरचना विकसित करने के लिए इस मोड़ने की प्रक्रिया को दो बार दोहराएँ।
आकार देना
आटे को लगभग 1 सेमी मोटी आयताकार पट्टी में बेलें। इसे 3 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें। दो पट्टियों को एक के ऊपर एक रखें और चॉपस्टिक के चपटे हिस्से से बीच की रेखा पर ज़ोर से दबाएँ।
तलना
तेल को 190°C तक गरम करें। आटे के टुकड़े को धीरे-धीरे खींचकर उसकी लंबाई दोगुना करें और फिर उसे तेल में डालें। इसे चॉपस्टिक से हिलाते रहें ताकि यह समान रूप से फैले और गहरा सुनहरा रंग ले ले।
Other turns to take.
मीठा आटा
यदि आप नमकीन दलिया में डुबाने पर एक सूक्ष्म कंट्रास्ट पसंद करते हैं, तो मैदे के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच चीनी डालें।
When it doesn't go to plan.
अपने तेल के तापमान को स्थिर रखें; यदि यह बहुत कम हो जाता है, तो आटा फूलने के बजाय बहुत अधिक वसा सोख लेगा।
यदि आटा खिंचने में प्रतिरोध महसूस कराता है, तो उसे दस मिनट और बैठने दें; कभी भी ज़ोर न लगाएँ।
एक साफ स्वाद के लिए कैनोला या वनस्पति तेल जैसे न्यूट्रल तेल का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा क्यों नहीं फूला?
संभवतः तेल बहुत ठंडा था, या खमीर उठाने वाले एजेंट (बेकिंग पाउडर/सोडा) अपनी शक्ति खो चुके थे।
क्या मैं आटा रात पहले बना सकता हूँ?
हाँ। आटे को एक लॉग के आकार में बनाएँ, इसे कसकर प्लास्टिक में लपेटें, और रात भर फ्रिज में रख दें। काटने और तलने से पहले इसे कमरे के तापमान पर ले आएँ।
How real cooks make it.
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